來源：BestCoffee > 資訊 作者：qjroot 釋出時間：2024-11-24 16:26:03
對於喜歡喝果酸味和花香味咖啡的人來說，必定會想到衣索比亞，在埃塞眾多咖啡產區中，耶加雪菲產區因獨特的地理環境和氣候特徵，使得這裡生產的咖啡有著明顯的花香、檸檬、柑橘類水果酸質特點，深受很多咖啡人的喜愛。
在前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆單上，僅是衣索比亞一個國家，就有好幾款耶加雪菲咖啡豆，其中入門精選系列就有一款來自耶加雪菲的咖啡豆，作為非洲產區代表。此外，耶加雪菲產區還有果丁丁、科契爾、孔加、紅櫻桃等咖啡豆，這時可能有小夥伴也注意到，相比其他用莊園或品種命名的咖啡，耶加雪菲的豆子大都採用合作社的名義上架，這是為什麼呢？
在衣索比亞的行政劃分上，耶加雪菲Yirgacheffe是隸屬於西達馬州的一個小鎮，原本是屬於西達摩咖啡產區的一部分，但後來因其生產的咖啡擁有獨特的風味，獨立區分出來成為了一個新的咖啡產區，埃塞政府在2004年還為“Yirgacheffe”產區申請了專利，可見其重視程度。
值得注意的是，“耶加雪菲”並不只是指代耶加雪菲這個小鎮，還包括耶加小鎮附近的維娜果鎮Wenago、科契爾鎮Kochere、歌迪貝鎮Gedeb等子產區，這些子產區生產的咖啡風味與耶加雪菲大致相同，因此同樣被劃分到耶加雪菲產區中。
與埃塞其他產區相似，耶加雪菲的種植模式以庭院咖啡（田園咖啡）為主，咖啡樹主要種植在咖農自家後院，或者與其他農作物一起混種在自家農田裡，因此每戶的產量並不多，但這種模式的咖啡產量佔了全國總產量一半以上。
到了農民收穫的季節，收穫後的咖啡漿果將有中間商前來收購，或者由農民自行送至附近的處理站，處理站把收購後的咖啡櫻桃統一加工處理，然後以處理站的名字出售。但是，這也造成了中間商賺差價或故意壓價的問題出現，使得咖農收益減少，這些問題就促使了“合作社”的誕生，為了減少損失，咖農便聯合起來，集資採購機器、建立處理廠，成立“合作社”。聯合的咖農會把大家採收的咖啡櫻桃進行集中處理，最後以合作社的名義統一出售，這種合作社模式對於埃塞當地的小農戶來說十分有利。
隨著越來越多農民合作社的成立，為了改善咖啡生豆的品質用於出口，從而提高大家的收入，同時也能服務多個社群，人們開始有了興建水洗加工廠的意願。與日曬不同，水洗站首先需要解決水資源的問題，其次是投資去果皮的機器，再來就是足夠的工作人力。因此從生產的角度來看，有人、有水、有路的地方就是建立水洗站的最佳選址，而耶加雪菲正是這樣的一片寶地。
坐落在Gedeo區的耶加雪菲鎮剛好位於大湖下游，有豐富的泉水與河道流經，為水洗站提供了充沛的淡水資源。前街還留意到，在衣索比亞的古語裡，耶加雪菲的英文“Yirgacheffe”由兩個字組成，耶加ይርጋ Yərga表示平靜、安定下來，而雪菲ጨፌ Č̣äfe是沼澤類的溼地，所以耶加雪菲有“讓我們在這塊溼地安身立命”的意思。那時候所謂的“耶加雪菲咖啡”，就是指在耶加雪菲鎮透過水洗加工的豆子。
目前，僅在耶加雪菲產區就有40多個合作社，其中就有較為知名的果丁丁合作社。果丁丁合作社屬於歌迪貝鎮Gedeb子產區，該鎮位於耶加雪菲鎮的南方約60公里，也是耶加雪菲較高海拔的地區之一，種植海拔高達1900-2200米。在這裡加入生產咖啡的村莊有沃卡-薩卡羅（Worka Sakaro）、哈洛-巴利提（Halo Bariti）、 班可-果丁丁（Banko Gotiti），班可-達哈圖（Banko Dahato）等。
最初，果丁丁合作社因位於該鎮的沃卡（Worka ）地區，曾是耶加雪菲聯盟YCFCU旗下沃卡合作社的一部分，後來隨著精品咖啡的發展，人們對咖啡可追溯性的要求更高，子產區有了更細緻的區分，所以在2012年，果丁丁村莊約300名農民獨立出來成立了現在的“果丁丁合作社”。
果丁丁合作社以生產高質量的咖啡著稱，採用傳統但更精細的處理方式，能較好的保留了咖啡的風土之味。前街的果丁丁合作社咖啡豆採用了水洗處理，衝煮後有淡淡的花香，有柑橘、莓果等水果風味，回甘似焦糖，口感乾淨清甜。
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