哥倫比亞天堂莊園熱帶風情咖啡豆簡介:

哥倫比亞 天堂莊園 熱帶風情咖啡豆

產區：哥倫比亞 考卡

莊園：天堂莊園

處理法：雙重厭氧水洗

品種：哥倫比亞、卡斯提優、卡杜拉

海拔：2050m

考卡省

Cauca

考卡省是哥倫比亞咖啡原產地認證的產區，平均海拔1758m，最高海拔可上升至2100m，該地區的地形、降水、溫度以及火山質土壤為咖啡的生長準備了適宜條件。80%為山地，東部和中部有平行分佈的山系，為安第斯山脈的部分。

中部山系中包括兩座主要火山Sotara和Petacas，邊界上考卡省跟其他西南產區類似，降水呈明顯的單峰分佈（monomodal），乾季主要出現在每年的8到9月份，之後的雨季帶來集中的咖啡花季，隨之而來的是次年集中的咖啡收穫季。採收期在每年的3月-6月（主產季）和11-12月（次產季）。
 

天堂莊園

FincaEl Paraiso

天堂莊園(Finca El Paraiso)是Diego Samuel先生於2008年開始經營的一個咖啡莊園，最初只是一個2.5公頃的小型的家族式莊園，而莊園主將每年採收的盈餘投入了咖啡農業的研究並持續鑽研精品風味如何更佳的被產出。2015年的時候，他第一次參與當地的區域競賽，並拿下了第一名，一戰成名後得到產業的認同，且讓他在推動種植精品咖啡上更有動力。

透過他的公司Indestec (Innovacion y Desarrollo Tecnologico para la Caficultura)， Diego創造了新的創新技術，以提高並穩定咖啡的品質。他說，他喜歡走出舒適區，因為這會一直幫助他不斷進步。天堂莊園目前主要種植了波旁Bourbon、尖身波旁Laurina、瑰夏Gesha、卡斯提優Castillo等品種，並正規劃著嘗試更多不同的品種。

雙重厭氧水洗

Anaerobic Fermentation Washed

厭氧(Anaerobic)發酵通常把咖啡果實置於厭氧環境中發酵，之後從厭氧環境中取出並進行下一步處理。咖啡果實從厭氧環境中取出後，透過機器取出果皮果肉後，將帶有果膠的咖啡豆放入塑膠袋或者其他密封容器的厭氧環境中，再進行一次厭氧發酵。經歷了以上兩次厭氧發酵的處理方式被稱為雙重厭氧發酵。

前街咖啡這支天堂莊園的熱帶風情屬於雙重厭氧水洗，經歷了兩次厭氧發酵之後，將咖啡豆從厭氧環境中取出，進行水洗處理，洗去果膠層後再進行日曬乾燥，將含水率降到11%左右。前街透過杯測，發現該處理法的咖啡豆相對厭氧水洗的咖啡豆酸質更為豐富。

咖啡品種

卡斯提優 Castillo：1961年開始，CENICAFE開始研究羅布斯塔血統的Timor品種，隨後CENICAFE繼續研發的腳步，2002年釋出了第二款抗病品種Tabi（鐵皮卡，波旁與Timor的雜交品種），2005年釋出了迄至當時為止最為成功的抗病品種卡斯提優，2008年葉鏽病大肆爆發後，哥倫比亞開始大力的推行種植卡斯提優。

哥倫比亞 Colombla：與哥國同名的新品種【哥倫比亞】則是八零年代開發出的混血咖啡，帶有卡杜拉和提摩血統，也就是卡蒂姆品種，但[FNC]堅稱哥倫比亞雖是卡蒂姆的嫡系，但風味遠比一般卡帝姆優雅，因為哥倫比亞經過多代與阿拉比卡“逆代雜交”，已洗淨粗壯豆的黴腥味，風味更像阿拉比卡，也兼具粗壯豆抗病力和高產 能優點，是哥國增產的利器。

卡杜拉 Caturra：阿拉比卡品種波旁的一個自然變種，於1937年在巴西被人們發現。它的樹體沒有波旁高大，更加矮小。由於繼承了波旁的血統，所以抗病力比較弱，但是產量卻高於波旁。雖然發現於巴西，但是卡杜拉卻不適合在巴西生長，所以在巴西並沒有大規模栽種，而是在中南美地區廣為盛行，例如哥倫比亞、哥斯大黎加、尼加拉瓜都大面積的栽種卡杜拉。

前街咖啡烘焙建議

楊家800N，投豆量：480g 。爐溫至攝氏175℃入鍋，風門開設3，火力為130；回溫點1'32"；爐溫至140°C時，火風門開設4；爐溫至設施151.2°C時，轉黃點6'00"，此時豆表變為黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，爐溫至176°C ，火力降到110。

9'17"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麵包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到10'05"開始一爆，將風門全開，188℃時火力降到70；一爆後發展1'40"“,195.5℃下鍋。

前街咖啡杯測報告

前街咖啡會在樣品咖啡豆烘焙後的8-24小時內進行杯測。前街咖啡師一般使用的杯測碗的容量為200ml的陶瓷碗。杯測使用的水溫為94°。研磨度控制為20號標準篩網（0.85毫米）的透過率為70%-75%。比例：為11克咖啡粉加200毫升的熱水，即1：18.18，這樣萃取出的濃度恰好在1.15%-1.35%的金盃範圍裡面，浸泡時間為4分鐘。

幹香：鳳梨

溼香：芒果

風味：黑葡萄、百香果、莓果、焦糖