產地
- 產區: 衣索比亞
- 品種: 原生種
- 處理方式: 水洗
- 烘焙: 肉桂色烘焙
- 海拔高度: 2000-2100m
- 樣品批次:
- 種植者:
風味描述:
風味：柑橘、茶感、花香、焦糖味比較明顯、口感乾淨清甜
- 香味: 中等
- 清爽度: 中等
- 甜味：中等
- 酸味：中等
- 濃郁：中等
- 苦味：一般
- 餘韻：中等
- 冷卻後：中等
衣索比亞耶加雪菲 果丁丁咖啡豆簡介:
前街咖啡：耶加雪菲 果丁丁合作社咖啡豆
等級：G1
關於耶加雪菲
耶加雪菲原是埃塞爾比亞的一座小鎮，位於西達摩省行政區，這座小鎮自古是塊溼地--古語“耶加”（Yirga）意指“安頓下來”，“雪菲”(Cheffe)意指“溼地”。
它本來是咖啡故鄉衣索比亞的一個小鎮的名字。這裡海拔在1700-2200米左右，溫度較低，咖啡生長速度相對緩慢，有足夠長的時間積聚更多的營養成分和風味物質。由於出產的咖啡豆風味獨特，品質又高，使得衣索比亞的咖農爭相以自家咖啡帶有耶加雪菲風味為榮。2004年，為推廣本國的咖啡，衣索比亞政府還為"Yirgacheffe"產區名申請了專利。現在耶加雪菲咖啡也成了衣索比亞精品咖啡的代名詞。
耶加地區的咖啡樹多半栽種在農民自家後院，或與農田裡其他作物混種，每戶產量不多，是典型的田園咖啡。
我們常常說的所謂的“耶加雪菲味”是指濃郁的茉莉花香、檸檬或青檸檬酸香，以及桃子、杏仁甜香和茶香，耶加雪菲的咖啡有著層次豐富，細緻的醇厚感，味道迷人，餘韻甘甜。用“咖啡入口，百花盛開”這句話來形容最恰當了，恰似花朵促動味蕾與鼻腔嗅覺細胞的舒暢感，除了花香味外，細緻的醇厚度body，猶如絲綢在嘴裡按摩，觸感奇妙。
耶加雪菲 Gedeo Zone產區
歌迪貝（Gedeb）是一個鄉鎮，位於科契爾（Kochere）鎮下方，距離耶加雪啡鎮60公里，是衣索比亞有名咖啡精品豆產區。海拔1900米-2200米，比一般耶加產區高上許多，高海拔的優勢，讓歌迪貝（Gedeb）成為咖啡種植得天獨厚的產區，是一個逐漸發出光芒的微產區， 雖然在ECX的拍賣市場裡將這個鎮歸為科契爾產區，但是其和科契爾鎮是同一行政級別。
在精品咖啡界可以將其與科契爾單獨區分開來，作為和科契爾同級別的耶加雪菲子產區。這個鎮有沃卡-薩卡羅（Worka Sakaro）、哈洛-巴利提（Halo Bariti）、 班可-果丁丁（Banko Gotiti），班可-達哈圖（Banko Dahato）等村莊出產咖啡。
果丁丁合作社
果丁丁合作社，位於耶加雪菲東南端的沃卡產區，它原本是耶加雪菲聯盟YCFCU旗下的沃卡合作社的一部分。但後來隨著人們對咖啡生豆的可追溯性的追求，一個個獨立的「單一產區」被全世界的咖啡獵人們一一挖掘出來，所以，在2012年，擁有成員約300名農民的果丁丁，獨立成立「果丁丁合作社」。
果丁丁村是最早被獨立出來的村莊區域，許多小型農民也是當初沃卡合作社的成員，所以生產咖啡的技術不在話下。果丁丁合作社被稱作是耶加雪菲的最後一片淨土，所以採用的生豆處理法也都是很傳統的處理方式（水洗和日曬處理法）。
耶加雪菲之所以能擁有如此鮮明的風格，除了先天的風土條件外，很大部分要歸功於水洗處理。衣索比亞的海拔普遍偏高，日照充沛，相當適合日曬乾燥咖啡果實。傳統的日曬處理過於粗糙，每個咖啡農都可以在自己小院當中進行，會直接鋪在屋頂、地面上曬乾，粗糙的手法帶來了許多不愉悅的味道，也造成咖啡品質參差不齊。
埃塞政府於1972年從中南美洲引進更為先進的水洗處理技術和相關裝置。使用水洗法的農場一定要建造水洗池，並能夠引進源源不絕的活水，生產成本更高。處理時將完成發醇的豆子放入池內，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨。每個步驟去除雜質與瑕疵豆，因此生豆的質量更為統一，最後的交易價格也比自然乾燥法的咖啡要高。
水洗不僅大大降低了咖啡的瑕疵率，還為耶加雪菲贏得了清新的柑橘調性和優雅的白色花香，整體風味明亮、細膩且乾淨。目前，前街上架的果丁丁合作社咖啡豆就是採用水洗處理法，咖啡豆有花香、明亮的柑橘果酸、檸檬調性氣息、絲綢般的柔順口感。
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產區介紹:
衣索比亞，位於一個充滿了神奇的國度，我們這裡所說的，我們喝過的沒喝過的阿拉比卡種的咖啡都發源於此。
咖啡在埃塞有記錄的史證可以考究到公元4-5世紀，當時由於種族間的戰爭，咖啡就這樣隨著人們的征戰與遷徙傳播到了阿拉伯半島的葉門，後面隨著奧斯曼帝國的崛起以及回教的傳播，種種因緣，歐洲開始有了咖啡館以及隨之慢慢形成的咖啡館文化，隨後，中美洲開始種植咖啡，亞洲的印度，印尼開始大規模的商業化種植咖啡，就這樣經歷了幾百年，我們才到了現如今的第三波精品咖啡浪潮。
衝煮建議:
推薦煮制方式：手衝
濾杯：v60濾杯
水溫：90-92℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網透過率80%）
衝煮手法：分段式萃取
用30克水進行悶蒸，悶蒸時間約30秒，小水流中心繞圈注入125克水時分段，等水位下降即將露出粉床的時候繼續注水至225克結束，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。
