產地
- 產區: 衣索比亞 瑰夏村
- 品種: 瑰夏
- 處理方式: 日曬處理
- 烘焙: 肉桂色烘焙
- 海拔高度: 1911-2001m
- 樣品批次:
- 種植者:
風味描述:
莓果的香甜氣息，口感飽滿醇厚，帶有些許車釐子、紅莓、蜂蜜的風味。餘韻帶有發酵氣息的香氣。
- 香味: 中等
- 清爽度: 中等
- 甜味：中等
- 酸味：中等
- 濃郁：中等
- 苦味：少許
- 餘韻：中等
- 冷卻後：中等
衣索比亞瑰夏村日曬綠標咖啡豆簡介:
前街咖啡——衣索比亞 瑰夏村莊園綠標瑰夏咖啡豆
產區：衣索比亞 班奇瑪吉產區
莊園：瑰夏村莊園
海拔：1911-2001米
品種：戈裡瑰夏
處理方式：日曬處理
瑰夏村莊園的傳奇
在2007年的時候，紀錄片導演Adam Overton和攝影師妻子Rachel Samuel在為衣索比亞政府拍攝關於埃塞咖啡的紀錄片過程中，接觸到了位於班奇瑪吉地區的Gera咖啡森林，在這個過程中他們萌生了建立自己的咖啡莊園和品牌的想法。
2009年的時候，他們又有幸遇到了大名鼎鼎的騾子莊園主、BOP評委Willem Boot，而Willem Boot的想法也為Overton夫婦提供了契機：回到衣索比亞，尋找瑰夏的出生地。最後他們來到了班奇瑪吉，即衣索比亞西南方靠近南蘇丹的地區，那個區域有很多地方被稱作Gesha村，也是最有可能找到原始瑰夏的區域。
Adam跟隨著WillemBoot在莊園周邊的森林裡開始“探險”，在一片被濃密森林魔法般包裹著的叢林裡，發現了多種野生樹種，最讓他們驚喜的是找到了野生瑰夏。後來他們才知道，原來這就是戈裡瑰夏（Gori Gesha）森林，瑰夏種第一次被發現的地方。於是他們從原生瑰夏樹上採集了種子，從當中進行篩選，然後在瑰夏村進行種植。他們決定把莊園建立在此，並命名為Gesha Village Coffee Estate，位於Gori Gesha森林約12英里處的475公頃的咖啡農場。與絕大部分的衣索比亞農場完全不同，瑰夏村並非小農場，而是500公頃的大農場，擁有自己的水洗廠、實驗室，整座農場只種植瑰夏品種，而不是一般無法判定具體品種的衣索比亞原生種。
瑰夏村的咖啡品種
瑰夏村有三個品種，分別以發現咖啡時探險隊的名字命名：Gesha1931（瑰夏1931）與Gori Gesha（戈裡瑰夏）以及衣索比亞咖啡研究中心提供的Illubabor。
Gesha1931是透過觀察植物的形態、豆的形狀、大小以及它的杯測來確認，它是最接近巴拿馬瑰夏的母本。而Gori Gesha品種則是瑰夏村莊園主在2011年時透過自己的探險，從離現在瑰夏村農場20公里的戈裡瑰夏野生咖啡林內收集的，且在其他地方還沒有發現重複樣本。
瑰夏村綠標瑰夏咖啡
瑰夏村莊園使用類似翡翠莊園的產品線配置，分為RARITIES（金標）、GROWERS RESERVE（紅標）、SINGLE-TERROIR（綠標）與CHAKA（查卡）。
像金標、紅標以及查卡批次，前街在先前以分別測試了金標、紅標與查卡，均有不錯的印象。而這次的綠標瑰夏正式名稱是SINGLE-TERROIR（單一風土/地塊），這款咖啡豆來自瑰夏村的單一農場。可以找到Single-Terroir系列中每個批號的完整可追溯性資訊，包括農場名稱，咖啡品種和加工日期。瑰夏村莊園有嚴格的地塊劃分，每片區域種植的咖啡品種都不一樣，這款綠標瑰夏產自斑吉（Bangi），位於瑰夏村的西北面，其種植品種是戈裡瑰夏種。
莊園精緻日曬處理
前街咖啡的瑰夏村咖啡採用日曬處理。先將浮物雜質剔除，然後於非洲式高架棚架上用薄層、塑膠布覆蓋日曬，在用日曬床乾燥的時候，會進行再次篩選，挑選出蟲蛀豆以及顏色發青的咖啡豆。總乾燥時間為18-30天。前街認為日曬處理的咖啡甜感明顯，酸質柔和，風味上會產生複合果類的調性。
前街咖啡烘焙分析
由於本批次是2020年新產季的咖啡，含水率較高，期間會延長脫水時間。確定最終烘焙度為中淺烘焙，突出水果的甜感。
楊家800N,投豆量500g：爐溫175℃入鍋，火力130，風門開設3；回溫點1'36"，爐溫92.8℃時，3分鐘時將風門開至4，火力上調到140；爐溫152.6℃時（6′26）豆表變為黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，風火力降到100；8'20"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麵包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9'55"開始一爆，風門開至5，一爆後發展1'30“，193.5℃下鍋。
瑰夏村日曬綠標風味特點
前街透過杯測瑰夏村綠標瑰夏咖啡和我們熟知的巴拿馬綠標瑰夏的相似度並不高。巴拿馬種植的瑰夏咖啡豆無論幹香溼香還是入口都有著迷人的花香，而瑰夏村種植的瑰夏則是幹香溼香入口以莓果果汁感為特點，承繼了埃塞地區莓果果汁感的咖啡特點。
前街咖啡衝煮分享
粉量：15克
粉水比：1：15
研磨度：手衝細研磨（20號標準篩透過率為78%）
水溫：90攝氏度
前街衝煮手法：先潤溼濾紙和預熱濾杯以及咖啡壺。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續繞圈注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2分鐘整。
瑰夏村綠標咖啡豆衝煮風味：莓果的香甜氣息，口感飽滿醇厚，帶有些許車釐子、紅莓、蜂蜜的風味。餘韻帶有發酵氣息的香氣。
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產區介紹:
衣索比亞，位於一個充滿了神奇的國度，我們這裡所說的，我們喝過的沒喝過的阿拉比卡種的咖啡都發源於此。
咖啡在埃塞有記錄的史證可以考究到公元4-5世紀，當時由於種族間的戰爭，咖啡就這樣隨著人們的征戰與遷徙傳播到了阿拉伯半島的葉門，後面隨著奧斯曼帝國的崛起以及回教的傳播，種種因緣，歐洲開始有了咖啡館以及隨之慢慢形成的咖啡館文化，隨後，中美洲開始種植咖啡，亞洲的印度，印尼開始大規模的商業化種植咖啡，就這樣經歷了幾百年，我們才到了現如今的第三波精品咖啡浪潮。
衝煮建議:
粉量：15克
粉水比：1：15
研磨度：手衝細研磨（20號標準篩透過率為78%）
水溫：90攝氏度
粉量：15克
粉水比：1：15
研磨度：手衝細研磨（20號標準篩透過率為78%）
水溫：90攝氏度
微信圖片_20210114144858.jpg
前街衝煮手法：先潤溼濾紙和預熱濾杯以及咖啡壺。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續繞圈注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2分鐘整。
