產地
- 產區: 哥倫比亞 考卡 Cauca 天堂莊園
- 品種: 卡斯蒂略
- 處理方式: 雙重厭氧水洗
- 烘焙: 肉桂色烘焙
- 海拔高度: 2050米
- 樣品批次:
- 種植者: Diego Samuel
風味描述:
香料茶、柑橘、莓果、順滑、餘韻持久
- 香味: 中等
- 清爽度: 中等
- 甜味：中等
- 酸味：中等
- 濃郁：中等
- 苦味：少許
- 餘韻：一般
- 冷卻後：中等
哥倫比亞天堂莊園雙重厭氧水洗卡斯提優咖啡豆簡介:
哥倫比亞天堂莊園雙重厭氧水洗卡斯提優
產區：考卡
莊園：天堂莊園
海拔：2050米
處理法：雙重厭氧水洗
品種：卡斯提優
哥倫比亞 考卡
哥倫比亞為目前全世界第三大咖啡產國，僅次於巴西以及越南，最早於1830年代種植商業豆，到了20世紀咖啡佔出口農作物的最大宗，山區地形再加上多樣熱帶微型氣候，提供了理想的種植環境，總產量有75%銷往國外，成為最重要外匯收入來源。
考卡省是哥倫比亞咖啡原產地認證的產區，平均海拔1758m，最高海拔可上升至2100m，該地區的地形、降水、溫度以及火山質土壤為咖啡的生長準備了適宜條件。80%為山地，東部和中部有平行分佈的山系，為安第斯山脈的部分，中部山系中包括兩座主要火山Sotara和Petacas，邊界上考卡省跟其他西南產區類似，降水呈明顯的單峰分佈（monomodal），乾季主要出現在每年的8到9月份，之後的雨季帶來集中的咖啡花季，隨之而來的是次年集中的咖啡收穫季。
天堂莊園 Finca El Paraiso
天堂莊園(Finca El Paraiso)是Diego Samuel先生於2008年開始經營的一個咖啡莊園，最初只是一個2.5公頃的小型的家族式莊園，而莊園主將每年採收的盈餘投入了咖啡農業的研究並持續鑽研精品風味如何更佳的被產出。
2015年的時候，他第一次參與當地的區域競賽，並拿下了第一名，一戰成名後得到產業的認同，且讓他在推動種植精品咖啡上更有動力。
透過他的公司Indestec (Innovacion y Desarrollo Tecnologico para la Caficultura)， Diego創造了新的創新技術，以提高並穩定咖啡的品質。他說，他喜歡走出舒適區，因為這會一直幫助他不斷進步。
天堂莊園目前主要種植了波旁Bourbon、尖身波旁Laurina、瑰夏Gesha、卡斯提優Castillo等品種，並正規劃著嘗試更多不同的品種。
處理法
厭氧(Anaerobic)發酵是這幾年非常火紅的後製處理法，通常要把咖啡果實置於厭氧環境中發酵，之後從厭氧環境中取出並進行下一步處理，這種方式被稱為厭氧發酵。
咖啡果實從厭氧環境中取出後，透過機器取出果皮果肉後，將帶有果膠的咖啡豆放入塑膠袋或者其他密封容器的厭氧環境中，再進行一次厭氧發酵。經歷了以上兩次厭氧發酵的處理方式被稱為雙重厭氧發酵。
本支哥倫比亞天堂莊園屬於雙重厭氧水洗，經歷了兩次厭氧發酵之後，將咖啡豆從厭氧環境中取出，進行水洗處理，洗去果膠層後再進行日曬乾燥，將含水率降到11%左右。
咖啡品種
這支豆子的品種是卡斯提優Castillo。
卡斯提優為哥倫比亞中最廣泛種植的咖啡品種之一，受到如此歡迎是因為其對於葉鏽病卓越的抗病能力。
1961年開始，CENICAFE開始研究羅布斯塔血統的Timor品種，隨後CENICAFE繼續研發的腳步，2002年釋出了第二款抗病品種Tabi（鐵皮卡，波旁與Timor的雜交品種），2005年釋出了迄至當時為止最為成功的抗病品種卡斯提優，2008年葉鏽病大肆爆發後，哥倫比亞開始大力的推行種植卡斯提優。
烘焙曲線
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產區介紹:
考卡省，Cauca department，名字來源於考卡河，Cauca River。位於哥倫比亞西南部，與那裡尼奧省（Narino Department）、烏伊拉省（Huila Department）同為哥倫比亞精品咖啡重要產區。
考卡省是哥倫比亞咖啡原產地認證的產區，平均海拔1758m，最高海拔可上升至2100m，該地區的地形、降水、溫度以及火山質土壤為咖啡的生長準備了適宜條件。80%為山地，東部和中部有平行分佈的山系，為安第斯山脈的部分，中部山系中包括兩座主要火山Sotara和Petacas，邊界上
衝煮建議:
建議煮制方式：手衝
引數：水溫：90-91℃；研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網透過率80%）；粉水比：1:15；分段萃取的手法來進行衝煮。
用30克水進行悶蒸，悶蒸30秒；小水流中心注水至125克分段，水位下降即將露出粉床時加大水流注水至225克停，水位下降即將露出粉床時移走濾杯。（悶蒸開始計時）萃取時間2'00"到2'10"之間。
