產地
- 產區: 宏都拉斯
- 品種: 卡杜拉
- 處理方式: 雪莉處理法
- 烘焙: 肉桂色烘焙
- 海拔高度: 1500-1700m
- 樣品批次:
- 種植者:
風味描述:
前段有香草、奶油的香氣，入口有威士忌、莓果、杏仁、黑巧克力風味，餘韻有楓糖的回甘。
- 香味: 強烈
- 清爽度: 中等
- 甜味：中等
- 酸味：中等
- 濃郁：強烈
- 苦味：一般
- 餘韻：中等
- 冷卻後：中等
宏都拉斯·雪莉咖啡豆簡介:
出於它的風味出色，前街咖啡選擇上架了這一豆子，宏都拉斯位於中美洲北部，北臨加勒比海，南瀕太平洋的豐塞卡灣，東、南同尼加拉瓜和薩爾瓦多交界，西與瓜地馬拉接壤，多為山地和高原。
宏都拉斯境內有二十八萬公頃的咖啡園，以小型咖啡園為主，其咖啡園大都小於3.5公頃，這些咖啡種植園就佔了整個宏都拉斯咖啡生產的百分之六十。
在咖啡園裡，因為種植地屬於山區，所以人們用手採摘咖啡豆，之後小心地處理加工，以求出產更加優質的咖啡豆。宏都拉斯每年採收三百萬袋的咖啡，提供給大家的咖啡量多質精，現已成為世界十大咖啡出口國之一。
宏都拉斯主要有6個咖啡產區，分別是Copán, El Paraiso, Comayagua, Opalaca, Montecillos，Agalta。平均種植海拔在1000-1600m，主要的種植品種有Bourbon、Caturra、Typica、Catuai、Pacas。
/ 馬薩瓜拉（Masaguara）
馬薩瓜拉（Masaguara）是一個位於宏都拉斯Intibucá省的自治市，位於JesúsdeOtoro山谷的南部，周圍環繞著群山和丘陵，主要致力於咖啡種植者，是當地經濟的主要發動機，與山谷相對應的地區致力於種植基本穀物和牲畜,他的名字的由來：根據AlbertoMembreño先生的“土著地名”，Masaguara的意思是“有鹿的地方”
/ 品種（卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯）
卡杜拉(Caturra)是波旁(bourbon)的一個自然變種，於1937年在巴西被人們發現，它的樹體沒有波本高大，更加矮小。由於繼承了波本的血統，所以抗比力比較弱，但是產量卻高於波本。雖然發現與巴西，但是卡杜拉卻不適合在巴西生長，所以在巴西並沒有大規模栽種，而是在中南美地區廣為盛行，例如哥倫比亞、哥斯大黎加、尼加拉瓜。
卡杜艾是一種卡杜拉和Mondu Novo人工雜交的咖啡品種。卡杜艾有比較好的抗自然災害的能力，特別是抗風抗雨。卡杜艾樹種比較低矮，相對其他咖啡樹，卡杜艾的果實長的更結實，不易採摘，果實既有紅色也有黃色。
帕卡斯是波旁的自然變種。和其他被廣泛種植低波旁系品種一樣，帕卡斯是單一的單基因突變。它低主要有點是咖啡樹個頭小，有較高低產量潛力，可以和其他水果等植物混合種植，從而增加咖啡櫻桃的產量。
該品種於1949年在薩爾瓦多聖安娜地區的帕卡斯家族的一個農場裡被發現。1960年，薩爾瓦多咖啡研究所（ISIC）開始了對帕卡斯的系譜選擇（透過連續幾代選擇單個植物也稱單株選擇）專案。在中美洲比較流行並在在薩爾瓦多被廣泛種植，約佔其25%的產量。1974年，宏都拉斯咖啡研究所引進此品種，並在宏都拉斯種植。
/ 處理法
先將新鮮採摘後的咖啡果實進行精緻水洗，然後放入熟成過雪莉酒的威士忌橡木酒桶中低溫發酵30-40天（溫度大約在15-20℃），然後再進行蔭幹晾曬。
“雪莉桶”是威士忌行業中的雪莉酒廠用來做陳年的桶，雪利酒是一種著名的加強酒，產自西班牙南部陽光明媚的赫雷斯產區，雪利酒的釀造的過程中一定要經過索雷拉系統（Solera System）熟化這道工序。
索雷拉系統本質上是指雪利酒加強之後，將不同年份的雪利酒混合陳釀的過程。在索雷拉系統中，所有的酒桶會根據年份層層疊放，最底層是年份最老的雪利酒，最上面則是最為年輕的雪利酒，每年會從最底部的酒桶中抽取部分酒液用於裝瓶和銷售，再從上一層的酒桶中抽取相應比例的酒液進行補充，這就是形成了“雪莉酒的獨特之處。
關注公眾號，傳送免費閱讀全文
產區介紹:
宏都拉斯種植的咖啡品種絕大部分為阿拉比卡，其中以波旁Bourbon, 卡杜拉 Caturra， 卡杜艾 Catuai，鐵皮卡 Typica以及帕卡斯 Pacas衍生品種為主。
宏都拉斯的咖啡豆顆粒外形較大，大小一致，顏色均勻有光澤，卡杜拉種- 原產於巴西，是波旁的變種。卡杜艾種 –源自巴西。是 Mundo Novo跟 Caturra的混種，果實形狀跟波旁蠻像的，但是單株產量更高，風味也是帶有不錯的酸性。
衝煮建議:
建議衝煮方式：手衝
粉量：15克粉
濾杯：V60
水溫：90-93℃
粉水比：1：15
研磨度：中細研磨，標準20號篩網透過率80%
衝煮手法：分段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，悶蒸開始計時總萃取時間為2'00"-2'10"，時間延長時會增加它的醇厚感及苦味。
