產地
- 產區: 巴拿馬 波奎特/波魁特 Boquete
- 品種: 瑰夏
- 處理方式: 厭氧發酵低溫慢速日曬
- 烘焙: 肉桂色烘焙
- 海拔高度: 1900米
- 樣品批次:
- 種植者: Wilford先生
風味描述:
花香、橙子、番石榴、柚子、杏桃、蜂蜜、奶油
- 香味: 一般
- 清爽度: 中等
- 甜味：中等
- 酸味：中等
- 濃郁：少許
- 苦味：少許
- 餘韻：一般
- 冷卻後：中等
艾麗達莊園厭氧發酵低溫慢速日曬瑰夏咖啡豆簡介:
Panama Elida Estate
巴拿馬·艾麗達莊園
產區：巴拿馬波奎特產區
莊園：艾麗達莊園
海拔：1900米
品種：瑰夏
處理方式：低溫慢速日曬
｜巴拿馬波奎特
波奎特Boquete是奇裡基省Chiriqui的一個鎮，坐落於巴拿馬和哥斯大黎加的國界附近，靠近著名的巴魯Baru火山，風景迤邐，土壤肥沃豐厚，氣候和土壤非常適合出產優質的咖啡。
在巴拿馬波奎特高地所具備的小氣候是波奎特產區精品咖啡獨一無二的重要資源;這是巴拿馬由東向西的環境讓冷空氣氣流經中央山脈匯聚在6500英尺以上，由此在波奎特區域造成了多種小氣候，使其溫度，降雨量非常適合植物的生長，因此咖啡種植在這裡的咖啡樹生長狀態非常良好。
｜艾麗達莊園
艾麗達莊園超過一半的面積在巴拿馬Volcan Baru國家公園的保留區域內，巴魯火山是中美洲最高的火山之一，擁有14,000公頃和7個不同的氣候區。艾麗達莊園是中美洲罕見的超高海拔莊園，咖啡種植的海拔從1670米到1850米，是巴拿馬海拔很高的兩個咖啡莊園之一。（另一座擁有此等海拔高度的莊園位於瓦肯山谷的卡門莊園。）
艾麗達莊園是Lamastus家族最知名的莊園，創始於1918年，從Lamastus家族的咖啡莊園創始人Robert Lamastus種植第一棵咖啡樹開始，至今它已走過了一個世紀，並見證了精品咖啡在世界範圍內的普及。
在這樣高海拔的環境下，低溫造成咖啡漿果成熟期的延遲，約比正常成熟期足足要晚了一個月;而肥沃的火山土壤為咖啡提供了充足的養分，再加上Baru火山帶來的很好的微型氣候，使得Elida莊園能夠屢屢獲得杯測比賽佳績。直到現在，艾麗達莊園依然由Lamastus家族的後人傳承著，其中包括莊園主Wilford先生，Wilford的父親Thatcher，Wilford的兒子／第四代接班人Wilford Jr.。
Elida莊園中主要種植著三個品種，分別是Catuai（卡杜艾）、Typica（鐵皮卡）、Geisha（瑰夏），莊園的處理廠就在半山腰處，在咖啡被採摘後可第一時間運往工廠做處理，以保證咖啡果的質量不受影響。
｜艾麗達莊園的獲獎記錄
不僅斬獲多次BOP冠軍，還是BOP杯測分數記錄的保持者（在2018年艾麗達綠頂水洗瑰夏以94.66的超高分，打破2016年BOP艾麗達綠頂水洗瑰夏94.15的記錄）。在今年的BOP比賽中，瑰夏處理法組的冠軍艾麗達日曬ASD處理法瑰夏憑藉95.25的高分，再次打破了自己保持的BOP記錄！
｜生豆分析
這支豆子的品種是瑰夏，生豆看起來是黃綠色的，聞起來有雪梨、橙子的香氣以及淡淡的發酵香。
綠葉(Green Tip)瑰夏品種和銅葉(Bronze Tip)瑰夏品種，綠葉瑰夏的特點是花香香味、強烈的酸味、甜味。相反，銅葉瑰夏以重量感和甜味為主，酸味不明顯。
｜處理法
前街入手的這支豆子處理法未厭氧發酵低溫慢速日曬。把採摘下來的咖啡櫻桃放進密封的器具中發酵4-5天，然後在日曬床上鋪上厚厚的咖啡漿果讓其緩慢的進行乾燥。
低溫慢速日曬的處理方式，需要生產者投入更多的時間和精力。而在時間的孕育下，慢速乾燥能讓咖啡櫻桃在這個過程發展出最佳的水活性，這樣一來風味發展佳，二來生豆也可以在產季迴圈的儲存中維持得更久。但同時，這樣的方式不僅靠天吃飯需要氣候配合，也要會延長每一批次生產所需要的時間，增加生豆的成本。
一向以擅長傳統日曬處理而聞名的艾麗達莊園，經過多年的實驗，終於在今年掌握了這項NATURAL-ASD（厭氧發酵低溫慢速日曬）處理法的工藝。並憑此處理法的瑰夏，一舉獲得今年BOP瑰夏處理組的冠軍。
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產區介紹:
波奎特Boquete是其裡基省Chiriqui的一個鎮，坐落於巴拿馬和哥斯大黎加的國界附近，靠近著名的巴魯Baru火山，風景迤邐，土壤肥沃豐厚，氣候和土壤非常適合出產優質的咖啡。
衝煮建議:
推薦煮制方式：手衝
濾杯：v60濾杯
水溫：90-92℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網透過率80%）
衝煮手法：分段式萃取
用30克水進行悶蒸，悶蒸時間約30秒，小水流中心繞圈注入125克水時分段，等水位下降即將露出粉床的時候繼續注水至225克結束，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。
