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雲南小粒咖啡豆

3.9

茉莉花 花果茶
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產地

  • 產區: 中國 保山
  • 品種: 卡蒂姆
  • 處理方式: 水洗
  • 烘焙: 中烘焙
  • 海拔高度: 1200米
  • 樣品批次: CR-279
  • 種植者:

風味描述:

柑橘、發酵果香、可可、堅果、草本

  • 香味: 一般
  • 清爽度: 沒有
  • 甜味：中等
  • 酸味：少許
  • 濃郁：強烈
  • 苦味：少許
  • 餘韻：一般
  • 冷卻後：一般

雲南小粒咖啡豆簡介:

雲南小粒咖啡豆.jpeg

前街咖啡：雲南小粒咖啡豆

產區：中國 保山

海拔：1200米

處理法：水洗

品種：卡蒂姆

風味：堅果、瓜果香、紅糖、李子酸



｜雲南 保山咖啡產區

雲南咖啡的種植分佈在普洱市、保山市、德宏州、臨滄市、文山州、西雙版納等9個州市35個縣區，前街豆單上的雲南咖啡選自保山產區與臨滄產區。


雲南曬咖啡豆.jpg

保山種植咖啡是從上世紀30年代中期開始，首株咖啡苗是已故愛國華僑梁金山先生從東南亞引進的。保山小粒咖啡在2010年被我國國家質檢總局定為國家地理標誌性產品。

保山屬低緯山地亞熱帶季風氣候，由於地處低緯高原，地形地貌複雜，形成“一山分四季，十里不同天”的立體氣候。年溫差小，日溫差大，年均氣溫為14—17°C；降水充沛、乾溼分明，分佈不均，年降雨量700—2100毫米。加上有著合理偏低的降雨量，給咖啡果生產帶來了極大的優勢條件，造就了保山小粒咖啡的獨特回甘。

｜小粒咖啡

八十年代以前，雲南廣泛種植的品種都是兩大古老的小粒品種：鐵皮卡和波旁。所謂小粒種，是指個頭較小的阿拉比卡品種，與海南的中粒羅布斯塔咖啡豆對比。



前街莊園7.jpg

鐵皮卡的風味豐富多樣，呈現各種水果酸質與細膩口感，是公認的優質品種，聞名遐邇的藍山咖啡、夏威夷可娜咖啡都屬於鐵皮卡。外觀上，鐵皮卡樹形高大，耐寒能力佳，但單科植株產量低，且抵抗能力差，極易感染葉鏽病、咖啡漿果病、線蟲病。因此需要投入更多的人力管理，加上品種在市場銷售價格上不存太多優勢，許多雲南咖啡農選擇改種更高產品種替代鐵皮卡。

1995年，雲南省政府把雲南咖啡種植正式列入生物資源“18工程”，這極大地鼓舞了農民的種植熱情，村裡的種植面積也迅速擴增。同年，雲南省農業科學院熱經所引進了一種抗病高產的咖啡新品種——卡蒂姆，開始在雲南怒江峽谷的新寨村種植。



卡蒂姆咖啡果3.jpg

卡蒂姆7963是葡萄牙熱帶研究所（HCT）針對咖啡鏽病而研究獲得的雜交品種，形狀穩定。這個品種在外觀上，具有樹形緊湊、矮生、分枝多、果節短等特徵，生長旺盛，生命力極強，最大的特點是抗鏽的驚人能力，以及高產的能力。因此深受雲南咖農的喜愛，目前雲南90%以上咖啡樹都是卡蒂姆。

卡蒂姆是阿拉比卡種和羅布斯塔種的結合，羅布斯塔種有良好的抗葉鏽病的能力和豐富的油脂，產量高，易於栽種，在和阿拉比卡種的鐵皮卡雜交之後，卡蒂姆有了25%的羅布斯塔基因，它提高了抗葉鏽病的能力，保留了豐富的油脂，同時又有了部分鐵皮卡原生種豐富的口味，所以大部分的雲南莊園都開始大面積的種植卡蒂姆。前街認為種植在雲南的卡蒂姆咖啡有著堅果、紅糖、李子般的風味，但是整體的乾淨度沒有鐵皮卡品種優異。

｜水洗處理法

從一顆樹上的果實到我們杯中的美味咖啡，需要經歷採摘、後置處理、劃級分類、收購、烘焙、衝煮等多個環節。除了品種，後置處理的方式很大程度上影響著咖啡的風味走向。



水洗5.jpg

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  • gjw8888

    3.5

    关注

    1. 總體

    2. 餘韻

    3. 冷卻後

    4. 清爽度

    5. 一致性

    1. 濃郁

    2. 酸味

    3. 風味

    4. 甜味

    5. 苦味

    贊(1) 評論(0)

    2019-06-28 15:47:15

  • gjw8888

    4.5

    关注

    1. 總體

    2. 餘韻

    3. 冷卻後

    4. 清爽度

    5. 一致性

    1. 濃郁

    2. 酸味

    3. 風味

    4. 甜味

    5. 苦味

    •  咖评用户_EDC7KfT 回覆  gjw8888：哈哈哈给
      2019-07-21 15:17:54回覆

    贊(0) 評論(1)

    2019-06-26 18:39:34

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  • 衣索比亞瑰夏村日曬綠標

    5

    味道好才是真的好

  • 雲南小粒

    3.5

    不错

  • 哥斯大黎加 塔拉珠

    3

    可能是我技术问题，手冲不加奶咖啡比较酸苦，加奶后味道干净清新，比较均衡。

  • 花魁

    4

    高温区风味整体以酸为主，苦味也比较明显，一般。但冷却后，中温区时甜味突出，苦感减少，醇厚度增加，冷却到30度左右时，终于明白这支豆子为什么叫花魁，果香味突出，入口百花齐放，百果争宠，余韵留长！

  • 衣索比亞耶加雪菲 果丁丁

    5

    没人评论啊！啦啦啦啦啦

  • 印尼 西爪哇

    3

    用了龙哥的印尼之海 和千咖咖啡的这款豆子 味道的确不同 在v60和蛋糕杯都试了 v60会有印尼猫屎独特的味道 但是甜度没激发出来 蛋糕杯却很好的激发了 酸度在蛋糕杯上会更加柔和 总体来说 蛋糕杯做这款完胜

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