產地
- 產區: 中國 臨滄
- 品種: 鐵皮卡
- 處理方式: 日曬
- 烘焙: 中烘焙
- 海拔高度: 1300
- 樣品批次:
- 種植者:
風味描述:
瓜果香、堅果、蔗糖、奶油、柔和果酸、紅茶
- 香味: 中等
- 清爽度: 少許
- 甜味：中等
- 酸味：中等
- 濃郁：一般
- 苦味：沒有
- 餘韻：中等
- 冷卻後：中等
雲南精品咖啡.鐵皮卡 阿拉比卡咖啡豆簡介:
初步瞭解過咖啡豆品種的朋友們一定都知道阿拉比卡品種，而阿拉比卡咖啡豆在三大品種（阿拉比卡、羅布斯塔、利比利卡）中顆粒是最小的，因此我們常說的小粒咖啡就是阿拉比卡種。雲南咖啡是以種植鐵皮卡品種而得名的，鐵皮卡也是雲南最古老的咖啡品種，但因為鐵皮卡的抗病能力較弱，無法達到量產，所以開始在投入種植其他高產量、高抗病力的品種卡蒂姆。雲南初期引進了抗葉鏽病的S288,後來引進了產量更高的卡蒂姆，屬於蒂姆和卡杜拉的混血品種。現如今，雲南種植的咖啡樹大多都是卡蒂姆種，只有少數的鐵皮卡品種。
鐵皮卡品種有什麼特點？
鐵皮卡，是衣索比亞最古老的原生品種，約在公元 15 世紀到 16 世紀間被發現。鐵皮卡的特徵是咖啡樹較高，頂部的葉子呈現古銅色，咖啡豆偏大、較長，兩頭尖尖翹翹，有點像雞蛋。鐵皮卡咖啡常有柑橘酸味，帶著甜甜的餘韻，被許多人稱讚是優雅乾淨的咖啡豆。可惜它的低產量和葉鏽病的抵抗能力差，漸漸被農民用其他更健壯的品種替代，我國雲南同樣是這樣的情況。
上個世紀的六十年代以前，雲南大範圍種植的都是屬於鐵皮卡和波旁這兩個阿拉比卡品種。七八十年代開始，全球各大咖啡產區都遭受了葉鏽病的侵害，各地咖啡人開始想方設法解決這一問題。1990年，在外資企業雀巢公司的推動下，雲南從中南美洲引進了抗病能力更好、產量更多的卡蒂姆品種，來替代“不賺錢”的鐵皮卡品種咖啡樹。也為如今卡蒂姆成為雲南的主力品種“埋下伏筆”。
鐵皮卡的種植產區
前街認為鐵皮卡品種隨著種植環境的不同，進化出新的形狀特點來適應新環境，並逐漸發展出獨有的優雅風味。比如世界聞名的牙買加藍山咖啡、夏威夷科納咖啡等等都是鐵皮卡變異而來的品種。
早年前街在探索咖啡知識的過程中，萌生了自己種咖啡的想法，於是在2013年前往雲南臨滄開啟了栽種咖啡樹的篇章。從選址、選種、育苗、栽種、採收、處理、烘焙均由前街的同事包辦，也從中總結出了不少品種、海拔、處理法相關經驗與知識。前街特地選了最原始的鐵皮卡。鐵皮卡有著優雅純正的風味，但產量低和抵抗能力差也是出了名的，因此前街在栽種管理上也下了不少功夫。歷經多個年頭的培育，終於在2020年前街採收了第一批成果，並以日曬的處理方式生產，也取名為「前街2013」。
前街咖啡：前街2013 日曬鐵皮卡咖啡豆
產區：雲南臨滄
莊園：前街咖啡莊園
海拔：1300米
品種：鐵皮卡
處理方式：日曬處理法
風味：巧克力、堅果、杏幹、紅糖、李子
日曬處理法
每年11月冬季到來，前街所種的咖啡果實也相繼成熟，前街會安排工人逐顆將紅色咖啡櫻桃採摘下來，並將咖啡鮮果平鋪在太陽下，自然乾燥，不定時翻動讓其均勻脫水，避免產生過度發酵的負面味道。前街認為日曬處理的咖啡甜度更高，風味上會產生更多的漿果類調性，韻味也更圓潤。
當前街跟客人聊起雲南咖啡的風味特徵時，有形容為巧克力，有人說像紅薯，還有朋友覺得像三華李。前街認為雲南咖啡的風味屬於中和、均衡的調性，也就是酸甜苦都有。所以前街的雲南咖啡均採用中度烘焙，突出巧克力、堅果的烘焙香氣同時保留部分酸質。
前街從杯測上喝到這款雲南日曬鐵皮卡呈現巧克力、紅糖、布林、熱帶水果的發酵感、紅茶的餘韻，整體比較乾淨而且層次豐富。
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產區介紹:
臨滄市位於雲南省西南部，北迴歸線橫貫南部，東鄰普洱，北連大理，西接保山，西南與緬甸交界，因瀕臨瀾滄江得名，是祖國西南邊陲一顆璀璨的明珠。臨滄常年平均氣溫在 16.8℃—17.2℃之間，乾溼季明顯，日照充足。
衝煮建議:
推薦煮制方式：手衝
濾杯：v60濾杯
水溫：90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網透過率80%）
衝煮手法：分段式萃取
用30克水進行悶蒸，悶蒸時間約30秒，小水流中心繞圈注入125克水時分段，等水位下降即將露出粉床的時候繼續注水至225克結束，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。
