產地
- 產區: 印度
- 品種: S795
- 處理方式: 季風處理法
- 烘焙: 中烘焙
- 海拔高度:
- 樣品批次:
- 種植者:
風味描述:
咖啡本身的酸度也大幅降低，口感十分特別。濃郁焦糖、葡萄乾、草本氣息，口感像玄米茶，有莓果餘韻。
- 香味: 中等
- 清爽度: 沒有
- 甜味：中等
- 酸味：少許
- 濃郁：強烈
- 苦味：一般
- 餘韻：中等
- 冷卻後：中等
印度風漬馬拉巴咖啡豆簡介:
【季風 風漬馬拉巴】 India Monsooned Malabar
國家：印度南部
產區：印度南部馬拉巴海岸
海拔：1100-1200米
品種：Kents，S795，Catimor，selection 9
處理法：風漬日曬處理法
提到印度咖啡國人最常接觸的風漬馬拉巴（Malabar），形成的主要原因是在遠古時代咖啡要花上數個月的航程才能運抵歐洲，在航行中由於曝露在充滿鹽分的海風與溼氣中，變化出一種特殊的口感而且原本新鮮深綠色的咖啡豆也變得與曼特寧一般成黃褐色，那時的歐洲人喜歡這個濃郁的厚度與奇特的風味。
MANGALORE 是印度的新芒格洛爾港口。 位於該國印度半島西南卡納塔克邦古爾普爾河口之北，門格洛爾城西北，臨阿拉伯海。港內（MANGALORE）水域東北岸為散貨碼頭，用於雜貨，該碼頭有鐵路通達。夏季常吹西南風，風力平均達5-6級，還受熱帶風暴影響。潮汐屬半月型，輸出礦產、胡椒、咖啡、檀香木、腰果、茶葉等。新港至南約2海里原有港口規模小，主要用於沿海貿易與漁業。門格洛爾市港口至南，與新港相距約10公里，與老港相距約6公里
印度季風風漬處理
每年的5、6月份，在印度的西南部會出現季風現象，風漬咖啡需以日曬豆來做，咖啡農將豆子平曬在風漬廠裡，大約有12-20釐米的厚度，放置5天，再一遍又一遍地用耙子梳耙這些咖啡豆，使所有的咖啡豆都接觸到當時溼度極高的空氣，然後把這些咖啡豆鬆鬆地裝到袋子裡堆起來，以便使季風可以吹透袋子。風漬廠房面向西邊，迎取西南吹來的鹹溼季風。咖啡豆平鋪在風漬場內，窗戶全開，夏天從阿拉伯海岸吹來的季風溼度很高，風漬一定程度後再入袋，但咖啡豆不能裝太滿，且咖啡袋不能堆擠太密以免不透風而發黴，在那兒這些袋子每週重新裝一次堆—次，一共經過7周，直到咖啡豆變了顏色和味道，還要不時倒出咖啡豆更換麻布袋以免孳生黴菌，相當費時耗工。
風漬期約十二至十六星期，熟成後還要再經過煙燻處理，以驅趕象鼻蟲，最後還要人工篩豆，挑掉未變成金黃色的失敗豆子。從6月開始，經過三至四個月風漬，綠色咖啡豆的體積澎脹一至兩倍大，顏色開始由綠轉呈金黃色，重量和密度降低，含水率約13%，豆子的酸度也被降低，質與量均起重大變化。最後再把未風漬好的豆子或是其他雜物、缺點豆再篩選一次，除去那些未受到“季風”影響的咖啡豆，然後進行杯測、分級、裝袋、出口等的後製動作準備，每年10月到次年2月是製作“季風”咖啡的好時節。
烘焙
這支咖啡屬於豆質密度一般，烘焙中等火力穩步爬升，轉黃點在4分50秒左右，然後降低火力開風門進入梅納反應，一爆時開大風門，保持火力，溫度約184.4℃，一爆後2分30秒下豆
咖啡品種
肯特（Kent）：
在1911年在印度麥索爾地區肯特咖啡園發現的鐵比卡混血品種，S288 與Typica 混血而成的，具有高產量和抗鏽病特性。 但未曾在杯測取得好成績。咖啡香氣比波旁種更加有厚度。
S795
Jember，印度的植物學家反過來用了第一代的S288 與鐵皮卡混血而成的Kent，Kent再與第二代的S288 混種成為現在的S795 。1955印尼咖啡和可可研究所（ICCRI）命名為Jember廣泛種植在印度和印尼葉門和衣索比亞。對咖啡葉鏽病有些抗性，但隨時間抗性減低。風味靠近阿拉比卡，具有野性的味道。
Catimor
1959年，葡萄牙人將巴西卡杜拉與提摩混血，培育出了抗病能力與產量能力都超級強的混二代卡提摩。但風味也較差，目前是商用豆的重要品種。為了改善卡提摩杯測不佳的惡評，近年來各國植物學家再回過頭以阿拉比卡與卡提摩多帶互動配種，試圖降低羅豆血統。
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產區介紹:
咖啡早在16世紀就由朝聖者帶入建立第一個咖啡農莊，你可能想像不到印度生產的咖啡量比起衣索比亞與任一個中美洲國家還多出許多，有90萬公頃的土地種植咖啡豆，印度約有14萬個咖啡農莊9成以上的農場面積不到10畝屬小規模耕種，這些農場分佈在南方與東方海拔900-1200 米的海岸山脈上，咖啡品種以阿拉比卡佔3分之二為最多其餘為羅布斯塔種，總產量約在44-45萬袋之間，是全球咖啡第五大生產國。
衝煮建議:
推薦煮制方式：手衝
濾杯：KONO濾杯
水溫：87-88℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中度研磨（20號標準篩網透過率78%）
衝煮手法：分段式萃取
用30克水進行悶蒸，悶蒸時間約30秒，小水流中心繞圈注入95克的水量，即125克水時分段，等水位下降即將露出粉床的時候繼續注水至227克結束，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。
