產地
- 產區: 葉門
- 品種: 摩卡mocca
- 處理方式: 古法日曬
- 烘焙: 中烘焙
- 海拔高度: 1,300——1,900m
- 樣品批次:
- 種植者:
風味描述:
咖啡豆尚未磨開時有一股花生香氣，研磨後有焦糖的香，啜過程中層次感複雜，有一點點的葡萄酸在口中變化的末梢出現，香料餘韻長，生津回甜圓潤帶有中東奶茶的感覺保持好長一段時間，杯底殘留有麥芽甜。中焙的葉門摩卡還是會不斷的產生變化建議烘焙後7——14天衝煮，複雜野味的發酵風味是最棒的。
- 香味: 中等
- 清爽度: 沒有
- 甜味：中等
- 酸味：少許
- 濃郁：中等
- 苦味：少許
- 餘韻：中等
- 冷卻後：中等
葉門摩卡咖啡豆簡介:
Yemen Mocha Mattari 葉門摩卡
Country國家 : Yemen 葉門
Region 產地： : 瑪塔莉Mattari
Altitude海拔 : 1,300——1,900m
Varietal 品種： Typica, Bourbon 鐵皮卡，波旁
Process處理法 : Natural / Sundried 日曬處理
葉門是日曬古早味的經典，也是全球唯一的全日曬咖啡產國，滴水不法的傳統處理法，從十七世紀歐洲入迷上野味摩卡，至今未變。這與書門極乾燥氣候有關，咖啡主要栽植於中部高地，年均雨量只有400——750毫出米，遠低於阿拉比卡最佳的1,500——2,000毫米降雨量。
由於缺水環境使得農民至今無法引進較先進的水洗法，野香味勝過哈拉咖啡，因此葉門成了體驗古早味的最佳選擇。
葉門中部高地，山巒起伏，崎嶇險要，小農多半採用化整為零的種植法，幾株種在陡坡、數十株種在梯田或峭崖上，各有不同的水土與微型氣候，因此芳香成分也不同。
葉門農民的日曬處理法比衣索比亞粗糙，咖啡果子轉紅還不摘下，直到果子在樹枝上自然乾燥變成紫黑色，掉落地面才去撿拾。這和耶加雪非或西達莫摘取紅果子，平鋪在“高架網床”的精緻日曬不同，是葉門野味特重的主因。
葉門的自然日曬處理法是以人工採收完全成熟的咖啡豆後直接把剛採收的咖啡豆置於專門的咖啡曬場或自家壓實的泥土前院接受太陽曬，日曬的期間與臺灣曬稻穀一般要用木耙翻動以保持每顆豆子均勻曬乾，大約二十天左右咖啡乾燥完成後把外層的果肉和果皮去除取出咖啡豆，葉門咖啡風味豐富，複雜，狂放，醇厚，強勁的發酵味與酸質較低的特質，加上葉門咖啡常蘊藏一個不確定的因子（當季降雨的時間）讓人捉摸不定，稱她是世界上最特別的咖啡一點都不為過。
摩卡（Mocha）的等級分為：山娜妮Sanani <依詩瑪莉 Sharki< 瑪塔莉Mattari
因葉門年均咖啡產量低，其中只有約35%左右是 MochaSanani 和 Mocha Mattari，它倆可以稱得上是葉門咖啡中品質較好的。
瑪塔莉（Matari）產區的咖啡，特點：外形帶“不美觀”，大小不一， 顏色色差頗大看起來像小型的碗豆與空殼不良豆所構成的，
（Mocca） 因為豆型非常小，也有人稱小摩卡，摩卡是平豆，不是圓豆，豆小而香濃。
葉門摩卡屬於水份比較小的生豆，而且考慮到豆子的大小不一，水分含量少的生豆下豆溫不宜太高，悶蒸30秒，風門開啟到3，直到生豆的顏色變成淺綠色或者白色，風門開啟到4，一爆後開啟到5（最大）。
中烘焙City（焦糖香）： 咖啡豆尚未磨開時有一股花生香氣，研磨後有焦糖的香，啜過程中層次感複雜，有一點點的葡萄酸在口中變化的末梢出現，香料餘韻長，生津回甜圓潤帶有中東奶茶的感覺保持好長一段時間，杯底殘留有麥芽甜。中焙的葉門摩卡還是會不斷的產生變化建議烘焙後7——14天衝煮，複雜野味的發酵風味是最棒的。
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產區介紹:
雖然衣索比亞是世界上最早發現咖啡的國家，但是世界上第一個把咖啡作為農作物進行大規模生產的國家卻是葉門，１７世紀初，第一批葉門咖啡經由古老的小港口——摩卡港出口到歐洲，令歐洲人驚豔，因為所有出口的咖啡麻袋上都要印上MOCHA的標記，以證明是從摩卡港運輸的，所以歐洲人就把摩卡港運來的美味咖啡稱作“摩卡咖啡”，這就是為什麼早期摩卡（Mocha）成為了咖啡代名詞的原因。
葉門咖啡生長在地勢陡峭降雨少土地貧脊陽光不夠充足的堎地上，這樣獨特艱難不利咖啡生長的條件，卻孕育出咖啡世界無以取代的葉門摩卡，咖啡主要的產區
衝煮建議:
推薦煮制方式：手衝
濾杯：v60濾杯
水溫：88-90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網透過率80%）
衝煮手法：分段式萃取
用30克水進行悶蒸，悶蒸時間約30秒，小水流中心繞圈注入125克水時分段，等水位下降即將露出粉床的時候繼續注水至225克結束，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。
