產地
- 產區: 巴西 摩吉安娜 Mogiana
- 品種: 波旁
- 處理方式: 半日曬
- 烘焙: 中烘焙
- 海拔高度: 1400 — 1950m
- 樣品批次:
- 種植者: Regina Helena Mello de Carvalho Dias
風味描述:
豆性甜、乾淨、使用半日曬會令她的酸略顯明亮但又跟甜結回得優，部份甚至有熱帶水果香，尤其衝煮時的四溢香氣，更讓人喜愛。甘蔗汁的鮮甜、紅茶、美柔暢的果實甜感，明顯的堅果風味，均衡柔順的酸度，苦感微弱乾淨，含有濃郁的巧克力香氣和堅果風味，口感明亮清爽，柔滑細膩口感。
- 香味: 中等
- 清爽度: 少許
- 甜味：中等
- 酸味：少許
- 濃郁：中等
- 苦味：中等
- 餘韻：中等
- 冷卻後：中等
巴西皇后莊園黃波旁咖啡豆簡介:
前街咖啡：巴西·皇后莊園咖啡豆
國家：巴西
產區：聖保羅州 摩吉安娜產區
莊園：皇后莊園(Fazenda Rainha)
海拔：1400～1950米
品種：黃波旁（Yellow Bourbon）
處理法：日曬
風味：堅果、奶油花生、巧克力、柔和果酸
｜黃波旁品種
前街透過翻閱資料瞭解到，構成世界上阿拉比卡咖啡品種的是鐵皮卡與波旁，以及它們衍生而來的後代。其中流行於中南美洲國家的波旁與其後代遍佈全球，在許多國家還是主力種植品種，比如卡杜拉（Caturra）等優秀品種。
波旁的名字源於波旁島，即位於非洲東岸的留尼汪島，十七世紀作為法國屬地，將其命名為波旁島，直到十八世紀末才改名。十八世紀法國人將圓身咖啡豆從葉門引進到波旁島並開始紮根生長，直到1860年巴西把圓波旁帶回本國種植，隨後傳播到中南美洲各個國家，成為最古老的拉丁美洲咖啡母種。
波旁品種的果實短小、圓潤，咖啡豆密度高，生長於高海拔下的波旁甜度高，酸味明亮。與鐵比卡同樣是古老優良品種，波旁對鏽葉病的抵抗力優於鐵比卡，風味也不輸鐵比卡。而波旁與鐵比卡最大的共同點就是一定要有遮蔭樹來阻擋陽光，才有利於生長和風味發展，因此對生長環境有一定要求。
常見的波旁從開花到結果成熟，顏色從綠色漸漸轉為微黃色、紅色，最後是完全成熟的深紅色，因此叫紅波旁。另外還有成熟後不會變紅的波旁品種，轉而變成較為罕見的黃色或粉色，即黃波旁和粉紅波旁。高海拔下產出的黃波旁帶著精緻的風味，曾蟬聯巴西CoE卓越杯大賽的優等名次。前街的皇后莊園咖啡就是選自黃波旁咖啡，產自巴西摩吉安娜產區。
｜摩吉安娜產區
摩吉安娜，位於巴西的聖保羅州，這個區域的名稱來自Mogiana Railroad Company，也就是在1883年建立“咖啡鐵路”的公司。它也促使了更好的交通運輸方式的出現，咖啡生產在此進一步擴張。摩吉安納產區的海拔在 900～1100 米，全年平均溫度約 20℃，擁有類似丘陵的地形，使咖啡擁有了不錯的甜感與平衡性，因地形原因莊園生產以人工採收為主。
這塊區域非常接近於Minas南部。咖啡樹大多種植在灌木、草地和其他植被之間。在這裡，有很多家庭均以咖啡種植為生，其中一部分採用傳統的大型農場運營方式，有些則採取小規模現代化的運作方式。現代科技混合山體咖啡種植文化造就了最高品質的咖啡生豆。
｜皇后莊園
傳統上，以量產優先的巴西咖啡產區大多種植在偏低海拔的平坦地區，因此產出的咖啡風味較為平和，不夠突出。皇后莊園（Fazenda Rainha）是當地少有的高海拔農場，理想的丘陵地勢加上恰好的氣候條件，讓這裡產出的黃波旁咖啡帶著豐富的果膠質層，咖啡的甜感更高。
巴西皇后莊園(Fazenda Rainha) 屬於赫赫有名、令人肅然起敬的咖啡家族 Carvalho Dias family所擁有， Carvalho Dias旗下的4大莊園。自從1999年第一屆巴西COE大賽開始，可謂年年得獎，7年來得獎超過12次，在2004年甚至包辦了冠軍、第9名、11名等多個名次。多年來，巴西當地無數大小莊園希冀入圍得獎而難求，這個家族旗下的莊園卻連年抱走了多次獎項。
皇后莊園位於聖保羅州的摩吉安娜產區，不同於巴西許多以量取勝的大規模產區，這裡地勢較高，形成較為獨特的微型氣候，加上莊園以手工採摘成熟度合適的咖啡果實，每個批次按照少量精緻的處理手法，產出的咖啡豆品質多為精品。皇后莊園最引以為傲的是黃波旁品種，憑藉著精緻細膩的風味包攬了多屆巴西COE大賽的獎項。
傳統的日曬是將咖啡果實一通倒入水泥地面暴曬至乾燥，由於粗糙的處理手法產出的咖啡容易帶有泥土等雜味和不愉悅的過度發酵感。皇后莊園會在乾燥前將果實倒入水槽，透過浮選，除去成熟度不足的果子。為了避免產生泥土味和發酵味，皇后莊園全程將咖啡果實鋪在非洲高架床上進行，安排人員定時翻動減少受熱不均的情況，儘可能保持咖啡的乾淨度。
由於高海拔下的黃波旁咖啡豆密度較大，葡萄糖含量高，因此前街的烘焙思路是突出巴西咖啡經典的醇厚香氣，同時展現波旁自身的甜美。經過多次試驗與杯測對比，前街的巴西皇后莊園咖啡豆是採用中深度烘焙。
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產區介紹:
這塊區域非常接近於Minas南部。咖啡種植在灌木、草地和其他植被之間。在這片區域裡有很多種植家庭，其中一部分採用傳統的大型農場運營方式，有些則採取小規模現代化的運作方式。現代科技混合山體咖啡種植文化造就了最高品質的咖啡生豆。
衝煮建議:
推薦煮制方式：手衝
濾杯：KONO濾杯
水溫：86-88℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中度研磨（20號標準篩網透過率78%）
衝煮手法：分段式萃取
用30克水進行悶蒸，悶蒸時間約30秒，小水流中心繞圈注入95克的水量，即125克水時分段，等水位下降即將露出粉床的時候繼續注水至227克結束，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。
