產地
- 產區: 巴拿馬 波奎特/波魁特 Boquete
- 品種: 瑰夏
- 處理方式: 日曬
- 烘焙: 肉桂色烘焙
- 海拔高度: 1750米
- 樣品批次: 2024
- 種植者: 艾麗達莊園
風味描述:
在豆子完成烘焙以後放置了8個小時，前街隨即對它進行了杯測。這款艾麗達瑰夏同樣展現出了馥郁的白色花香。整體甜感極高，是石榴和水蜜桃的香氣！不僅如此，還帶有圓潤的葡萄酸質，口感絲滑，餘韻有著明顯的茶感。然後，隨著溫度下降，蜜桃的甜感轉變為了杏桃，果汁感越發飽滿，非常舒服！
- 香味: 強烈
- 清爽度: 中等
- 甜味：強烈
- 酸味：一般
- 濃郁：中等
- 苦味：沒有
- 餘韻：中等
- 冷卻後：中等
巴拿馬·艾麗達莊園日曬瑰夏咖啡豆簡介:
風味：石榴、蜜桃、白色花香、葡萄、紅茶
不負眾望，在今年的巴拿馬BOP瑰夏競拍上，獲得冠軍的艾麗達莊園日曬瑰夏以10013美金的高價給競拍價格再重新整理高，成為今年標王。這並不是艾麗達莊園第一次奪冠，它拿過的大獎已經數不勝數。那麼今天，前街就來分享一下，屢屢奪冠的艾麗達莊園究竟是何方神聖~
艾麗達莊園是BOP史上首位瑰夏雙料冠軍，同時還是巴拿馬BOP冠軍得獎次數第二多的莊園（第一為翡翠莊園）。在2018年，艾麗達莊園正式升級為百年名莊，因為它的誕生，源自於巴拿馬運河剛剛開通不久的1918年。
1918年，誕生於美國肯塔基州的Robert Lamastus在巴拿馬波奎特的巴魯火山附近創立了艾麗達莊園（Elida Estate）。莊園的名字是大家在介紹艾麗達莊園時會多次強調到的，因為羅伯特先生用了太太的名字進行命名。
在莊園創立以後，羅伯特先生就著重於高品質咖啡的生產與種植。並且他對於咖啡這份熱愛就好像被刻印在了血液裡一般，在血脈中不斷延續。時至今日，艾利達莊園已經交到了Lamastus家族第四代人的手裡，他們每代人都用著不同的方式，表達出對咖啡的熱情與重視。而就在近年，Lamastus家族購入了一座全新的高海拔莊園--Trompo Estate（陀螺莊園），這是他們家族旗下的第五座莊園了。雖然Lamastus家族在巴拿馬旗下的莊園有五座，但目前能夠產出咖啡的，僅有三座。而這三座莊園裡的每一座，都是知名度極高的巴拿馬名莊！除了我們本篇的主角艾麗達莊園以外，還有就是：驢子莊園、路易託莊園。因為三座莊園所處的區域範圍相差甚遠，所以咖啡種植時的風土環境都會有著一定的差距。而正是這些差距的存在，讓每座莊園產出的咖啡都擁有著別具一格的特色。
再說回艾麗達莊園本身，艾麗達是三座莊園裡最大、且海拔最高的一座農場，佔地面積高達65公頃！雖然，它的佔地面積大，但實用面積可就沒有那麼多了（種咖啡方面）！因為艾麗達莊園有半數以上的領域都處於巴魯火山的國家公園範圍裡，這個公園裡的所有樹木都嚴禁砍伐，是受到國家保護的自然環境。所以一來二去，65公頃算下來僅有30公頃能夠種植咖啡。但即便如此，優異的種植環境（微氣候、火山土壤、原生態）和高聳的海拔也為艾麗達咖啡的美味打下了牢固基礎。當然，這離不開Lamastus家族對於咖啡採收、處理，每一環節的嚴格、精心照料。正因為如此，艾麗達莊園產出的咖啡才能夠讓人流連忘返，回味無窮。
而歷年以來，艾麗達莊園主要種植的品種有三：老品種的鐵皮卡，新世代的卡杜艾，以及當下的咖啡王者—瑰夏。艾麗達莊園同樣是2004年被翡翠莊園在BOP上大放異彩的瑰夏驚豔到的成員之一，於是第三代莊園主Wilford Lamastus就跟其它莊園主一樣，踏上了瑰夏的種植之旅。在次年的2005年，艾麗達莊園和驢子莊園就開始了瑰夏的種植。要知道，艾麗達莊園對於不同品種的種植分佈也很有講究，卡杜艾會種植於1650米以下的地區，而瑰夏則是往上。當種植的海拔越高時，氣溫將會越發嚴峻。雖然這會給瑰夏的成長週期帶來一定的延長，但是豆子卻能夠因此積攢出更多的美味物質。
因為莊園設立於陡峭的山坡上，有高有低，面積廣泛，所以艾麗達莊園同樣也對地塊進行了劃分，共有七個地塊，從下往上分別是：Plano Lot、Falda Lot、Aguacate、Aguacatillo、Vuelta（今年奪冠瑰夏的產出地塊）、Loma centro、Torre Lot（得獎最多的地塊）。由於地塊與地塊之間的海拔、氣候差異，致使不同地塊產出的咖啡都會帶有不同的特徵表現。
因為三代莊園主Wilford Lamastus對於咖啡的品質有著更高的追求，所以他不惜成本的投入大量人力、時間，就是為了能夠將咖啡打造出完美品質。當咖啡果實成長至酒紅色以後，工人們就會傾巢出動，迅速採收，然後馬不停蹄的將咖啡豆運往處理廠進行處理。因為處理廠就設立在莊園底部，所以果實從被採摘下來至投入處理僅需不到半天的時間。這樣做能夠避免咖啡果實因為運輸時間過長，而在袋子裡進行預先發酵的行為，簡單來說就是減少造成影響的不穩定因素。
說起艾麗達莊園對於咖啡豆的處理，除了傳統的日曬、水洗、蜜處理等方式以外，就連厭氧類的處理方式也有著一定的涉及。正如三代目莊園主Wilford Lamastus先生在採訪中所說的一樣，只要處理不會掩蓋瑰夏本身的咖啡風味，那麼就都會是值得嘗試的。所以我們常常可以在各大咖啡賽事上，看到厭氧處理的艾麗達咖啡的活躍身影。
話說回來，雖然艾麗達莊園會採用常規的處理方式來處理咖啡，但他們在處理的環節上還是進行了一定的調整。例如，日曬處理！傳統的日曬處理法是採用了晾曬的方式，將咖啡果乾燥至指定的含水率範圍，然後再進行脫殼處理。而艾麗達莊園還會將咖啡果實進行堆疊，厚到一定程度後再開始日曬處理的流程！這樣做的好處就在於能夠延長咖啡果實的乾燥時間，讓豆子本身能夠進行更多的發酵，進而轉化出更加豐富的風味物質。
因為前街也想一嘗冠軍莊園產出的美味，所以入手了一支日曬處理的艾麗達莊園瑰夏！這支瑰夏來自於艾麗達莊園海拔1750米的裙子地塊，因為裙子地塊的英文名稱“Falda”念起來的發音跟我們中文的“發達”十分接近，所以裙子地塊就這樣擁有了“發達地塊”的別稱。而這支瑰夏的體型、密度較為中等，所以在烘焙的過程中會擁有著較大的吸熱量，梅納反應的過程也會偏快一些。因此，前街會以一個較慢的節奏來進行“烹飪”，讓這款瑰夏能夠完美的發展出豐富的花香果韻。
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產區介紹:
波奎特Boquete是其裡基省Chiriqui的一個鎮，坐落於巴拿馬和哥斯大黎加的國界附近，靠近著名的巴魯Baru火山，風景迤邐，土壤肥沃豐厚，氣候和土壤非常適合出產優質的咖啡。
衝煮建議:
衝煮比例上，前街認為1:15～1:16都是可以的，如果想要口感便濃郁些就採用1:15，如果想要更清晰感受到花香甜感，可以採用1:16，讓風味更散開。
濾杯：V60
水溫：92-93℃
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：細砂糖大小 （20號篩碗篩粉到78%）
三段式注水：用咖啡粉兩倍的水將粉床溼潤，形成一個鼓包悶蒸30s，然後小水流由內至外繞圈注水至125g時分段，等粉床下降至濾杯一半的位置，繼續同樣細水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液過濾完取走濾杯，時間約2分鐘。待濾杯中的咖啡流入下壺後，移除濾杯，然後搖晃均勻分享壺中的咖啡液，便可以從高溫開始品嚐了。
