產地
- 產區: 哥倫比亞 蕙蘭 Huila
- 品種: 辣椒波旁（Aji Bourbon）
- 處理方式: 水洗
- 烘焙: 肉桂色烘焙
- 海拔高度: 1600-1800米
- 樣品批次: 2024
- 種植者: 分界線莊園
風味描述:
咖啡入口是薄荷、香茅、檸檬的風味，果酸明亮，口感順滑；隨著溫度稍降，水蜜桃般的果汁感突出，讓人口腔生津，吞嚥後，還能感受到楓糖般的甘甜；當咖啡逐漸冷卻，風味體驗又重新回到了香料的主場，以胡椒、肉桂居多，以及輕微的茴香尾韻。
- 香味: 強烈
- 清爽度: 中等
- 甜味：中等
- 酸味：一般
- 濃郁：中等
- 苦味：沒有
- 餘韻：強烈
- 冷卻後：中等
哥倫比亞·分界線莊園 辣椒波旁咖啡豆簡介:
風味：胡椒、薄荷、白色洋甘菊、水蜜桃、青檸、蜂蜜
本月初，2024年 WBC世界咖啡師大賽圓滿落幕，冠軍獎座由來自亞洲印度尼西亞的選手Mikael Jasin榮獲，其在決賽場上的自選咖啡豆順勢大火，一個叫“辣椒Aji”的品種更是瞬間引起了不少咖啡人士的注意。
為了一探究竟如此名聲大噪Aji辣椒到底有沒有“辣椒味兒”，前街也趁機入手了少量嚐嚐鮮，同樣選自哥倫比亞的分界線莊園，採用了水洗處理。接下來讓我們先挖掘一下這個“辣椒”到底是個怎樣品種，再為大家來揭曉它到底辣還是不辣吧！為什麼要叫“辣椒”？
Aji辣椒，又叫辣椒波旁（Aji Bourbon），“Ají”在西語裡是“紅辣椒”的意思，得名於其獨特的辛辣味。
前街翻閱資料瞭解到，Aji辣椒首次露臉是在2021年哥倫比亞卓越杯（COE）的獲獎豆單上，以89.32的高分獲得了該屆水洗組的第六名，種植者為來自惠蘭省皮塔利托珍寶莊園(La Guaca)的Lasso家族，莊園主理人叫何賽(Jose Herman Salazar）。大概在上個世紀末，何塞從惠蘭省另一家位於Pitalito鎮的莊園購得這個辣椒咖啡的種子，一次採收期間，他偶然發現這些樹所結下的成熟果實自帶強烈的紅辣椒辛香味，所以農場主決定將它取種分類，並單獨種植採收。由於當時園內種植的咖啡以粉波旁為主，何塞便下意識地以為這是其他波旁的變種，於是將其取名為：辣椒波旁（Ají Bourbon）。
辣椒波旁屬於波旁品種嗎？
在21年的COE比賽中，評委們發現何塞提供的咖啡是一個至今不為人知的品種。隨後透過基因檢測分析，並與當地專門從事咖啡DNA 檢驗的機構中（CATIE）的數千個樣本進行核對，驗證該品種尚未在世界任何產地註冊，但可以確定不是波旁，它或許是源自非洲的埃塞地方種（Landrace）。最終，COE官網也刪掉了“波旁”字眼，只保留辣椒“Aji”一詞。
直到2022年3月，“辣椒”咖啡的染色體分析報告終於釋出，結果卻出乎所有人意料，它竟然是剛果瑰夏（Congo Gesha）和埃塞地方種瑰夏的混血品種。
韓懷宗在《第四波精品咖啡學》中提到：「Aji的染色體序號很獨特，與目前資料庫中CATIE的剛果瑰夏有很多染色體類似的地方，Aji與剛果瑰夏染色體不一樣的地方卻能夠在埃塞瑰夏中找到。所以很有可能的是，Aji是剛果瑰夏與埃塞瑰夏的混血。」
也因鑑定結果中涵蓋了兩個瑰夏基因，人們又額外賦予了它一個新稱呼：「辣椒瑰夏」。但正如粉紅波旁（Pink Bourbon）那樣，儘管品種的基因序列明確指出不是波旁種，但“Ají Bourbon”的叫法早已在種植者與消費端之間傳開，因此直至目前，這一品種仍會標註為舊稱“辣椒波旁”出售。
所以這個“辣椒咖啡”到底辣不辣？
對於這支辣椒咖啡，最初接觸的咖農們是這樣描述的：當把咖啡豆壓碎時，就像在切紅辣椒一樣，鼻子和眼睛都癢癢的。品嚐咖啡的時候，這支豆子呈現出猶如辣椒粉、紅辣椒和胡椒的風味。（when you squeeze a grain, you have the sensation of the itching that the chili gives in the eye and nose and in the cup it gives note of paprika, chili and pepper. ）
前街光是看著這些文字描述，彷彿身體已經感受到了辣意，萬一不適合廣東寶寶的體質怎麼辦……
入手了這支Aji辣椒咖啡後，考慮到它擁有豐富的果酸調性，前街選擇了中淺度的烘焙曲線，以保留它更多的輕質芳香成分，又不失焦糖化帶來的堅果香料香氣。
Aji辣椒的杯測香氣：還未研磨，前街從豆表聞到了一絲青椒氣息，當磨成粉後，胡椒、丁香的味道直進鼻腔，緊接著有白色洋甘菊、薰衣草的芳香，整體調性清新而獨特。隨著高溫熱水的注入，咖啡開始散發出一陣青檸、杏仁，以及草本的香氣。
品嚐風味：咖啡入口是薄荷、香茅、檸檬的風味，果酸明亮，口感順滑；隨著溫度稍降，水蜜桃般的果汁感突出，讓人口腔生津，吞嚥後，還能感受到楓糖般的甘甜；當咖啡逐漸冷卻，風味體驗又重新回到了香料的主場，以胡椒、肉桂居多，以及輕微的茴香尾韻。雖然沒有感受到莊園主們所說的“辛辣”，但Aji辣椒的風味體驗的確十分奇妙，給人留下了深刻的印象。
最後，對於Aji辣椒咖啡的風味體驗，由於前街沒有單獨上架的計劃，所以此次只入手了少量放於門店供大家品嚐，飲完即止，想喝的小夥伴得趕緊來報道了～
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產區介紹:
慧蘭省位於哥倫比亞南境內的中央山脈南部，是該國最著名的精品咖啡產區。此區為群山環繞的山丘地，栽植海拔在1500米以上，哥倫比亞境內最重要河流會合於此，帶來相當豐富的水資源及水氣。
相異於普遍對大宗哥倫比亞咖啡平衡醇順的印象，許多小農微批次生產的哥倫精品其實是很有產區風味特色的。近年來隨著國際市場對咖啡品質的重視與對精品咖啡的要求，逐漸放棄原先以豆型大小分級的系統，改以微產區生產組織咖啡小農提供的微批次為主（Micro-regional selections），由數十名小農提供他們的單位收成彙整為一個
衝煮建議:
前街咖啡的手衝建議
濾杯：V60
水溫：91～93℃
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：細砂糖粗細 （20號篩碗篩粉到80%）
