PWN黃金曼特寧咖啡豆簡介:

前街咖啡：PWN 黃金曼特寧咖啡豆

PWN  Golden Mandheling

國家：印度尼西亞

等級：G1· 3次手選

公司：PWN

產區：北蘇門答臘島 亞齊 GAYO山

處理方式：溫刨法

品種：ateng

海拔：1100——1600米

風味：烘焙吐司，堅果，松木，焦糖，草藥

PWN ——黃金曼特寧

黃金曼特寧是由一家印尼棉蘭的貿易公司 Pawani Coffee Company 在印尼當地收購的曼特寧所出品，這家公司最早的的從棉蘭出口咖啡豆到日本，在當時具有一定的知名度，PWN登記了黃金曼特寧這一名字。

產區簡介

市面上曼特寧咖啡真的有很多名字，林東曼特寧，黃金曼特寧，鼎上黃金曼特寧，老虎曼特寧，馬面曼特寧，綠寶石曼特寧，其實曼特寧並非產區名、地名、港口名、也非咖啡品種的名，它的名字來源於印度尼西亞曼代寧mandheling族群。戰後，繼續西化生活的日本對咖啡豆有著相當大的需求，而pawani則在這一時期形成了比較知名的黃金曼特寧品牌。

曼特寧分為各種地名曼特寧如：林東曼特寧以及黃金曼特寧等等，到底這些曼特寧差別在哪裡呢？  當地人， 廣泛種植在蘇門答臘和其他印尼小島的咖啡豆 ，都叫曼特寧，根據地區不一樣，生豆商不一樣，就用這些名字區分不同地區曼特寧。

17世紀末自印度移植鐵比卡至印尼，歷經數百年種植，在蘇門答臘已發展出變種鐵比卡。體型較原生種小，卻保有鐵比卡的美味。曼特寧咖啡豆顆粒較大，豆質較硬，栽種過程中很容易出現瑕疵，採收後通常要經過嚴格的人工挑選，如果管控過程不夠嚴格，很容易造成品質良莠不齊，加上烘焙程度不同也會直接影響口感，因此成為爭議較多的單品。

曼特寧別稱“蘇門答臘咖啡” ,  蘇門答臘蘇北省的多巴湖和亞齊的塔瓦湖區域都出產曼特寧咖啡，這就是著名的“兩湖雙曼”。黃曼原本是使用林東產區的曼特寧精選出黃金曼特寧，PWN改為使用GAYO作為黃金曼特寧，規格也從60kg更換為30kg。

印尼是全球最大的群島國家，早在18世紀荷蘭統治期間就引進咖啡種植，最主要的產區位於蘇門答臘島、爪哇島與蘇拉維西島，蘇門答臘島東南與爪哇島隔著巽他海峽相望，北方隔著麻六甲海峽與馬來半島遙遙相對，東方隔著卡里馬達海峽（Karimata）毗鄰婆羅洲，西方瀕臨印度洋。

關於“託巴湖”

曼特寧別稱“蘇門答臘咖啡”,  優質曼特寧的故鄉——託巴湖區，位於印尼蘇門答臘島北端。託巴湖（印尼語：Danau Toba，英文：Lake Toba），是一座位於印尼，蘇門達臘島北部的火山湖。此湖呈菱形，長100公里、寬30公里，面積1,130平方公里，平均海拔900米左右的高山湖；同時，也是世界上最大的火山湖。

託巴湖，位於北蘇門答臘省中部，荷蘭殖民者於1888年將“爪哇曼特寧”，北移到多巴湖地區，南蘇門答臘林東Lintong與託巴湖（Toba lake）一帶可稱為曼特寧，林東一帶才是曼特寧產區， 曼特寧出產自託巴湖 (Lake Toba) 周遭山區，此湖地理位置在蘇門答臘島省會棉蘭 (Medan) 北方，屬於高山淡水湖泊。平均高度約海拔 900 公尺。平常說的曼特寧指的是託巴湖周遭山區種植出來的鐵比卡或其變種的咖啡豆。

關於“塔瓦湖”

塔瓦湖位於蘇門答臘亞齊省(Aceh)北方的迦佑(Gayo)山區。

塔瓦湖，位於亞齊特別行政區中部。處於蘇門答臘島的北端，北蘇門答臘產的大多是Gayo，以ateng品種為主北端的塔瓦湖可稱之為亞齊咖啡或塔瓦湖（Tawar lake）咖啡。面積不足多巴湖的十分之一。然而近年來咖啡品質和產量已超越多巴湖。

印尼曼特寧處理方式

溼刨法，又稱溼脫殼法 Wet Hulling，在當地語言中也被稱為Giling Basah，是傳統的印度尼西亞咖啡處理法。單從名字上來看，溼刨法與溼處理（水洗處理法）很相似，然而，這兩種處理方式的杯測風味截然不同，溼刨法處理的咖啡通常醇厚而強烈，個性非常鮮明。

溼刨處理法步驟

 ①去除果皮和果肉，保留羊皮紙和黏膜

 ② 水池發酵

 ③ 洗去黏膜

 ④ 帶羊皮紙日曬乾燥2-3天，至含水量20-24%

 ⑤ 刨去羊皮紙

 ⑥ 使生豆乾燥至含水量12-13%

 ⑦  準備出口

溼刨法處理的超快速度也造成了曼特寧會有較高的瑕疵，在處理廠會安排僱員進行瑕疵的手選，一般會有DP（二次手選）和TP（三次手選），經過三次手選的曼特寧在瑕疵率上會優於二次手選。溼刨的風味，除去那些細微的小差別，我們普遍認為溼刨豆帶有泥土味、煙味和巧克力味，酸味被稱為“低酸”，醇厚而又顯得十分沉悶。以往黃金曼特寧的產地是塔瓦湖產區或林東產區附近，而後期Pawani選擇了更北面的亞齊伽佑山(jayo)的咖啡作為黃金曼特寧。

黃金曼特寧的咖啡品種是“Ateng”和其他一些雜交品種組成。這似乎是一個非常陌生的咖啡品種。其實印尼本地對咖啡品種的稱呼不太一樣，例如印尼稱的Tim Tim就是我們稱呼的Timor（提姆）。而Ateng是印尼本地化的Catimor（卡蒂姆）的叫法。Ateng這個品種因有對鐵鏽病的抗病性而適合在亞齊地區栽種和風味發展。

前街咖啡烘培分析

黃金曼特寧有著優質的草本植物氣息，焦糖甜香更為強烈，果酸味也比較沉穩優雅，豐厚的甜感，醇厚、狂野的香料風味，一般林東曼特寧最好烘到二爆以後再出爐，可以有效降低雜味，但黃金曼特寧二爆前出爐都有很好的透明度與甜感，烘焙詮釋空間更為寬。

相比其他曼特寧，黃金曼特寧會有更強烈的回甘和蔗糖香氣。儘管大家都知道只有PWN的曼特寧才會稱之為 黃金曼特寧，但實際上PWN每年的產量並不多，因此有很大部分大粒精選的黃金曼特寧並非出自PWN，如果你不能確定，不妨讓賣家提供 PWN隨豆所附的證書便知。