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肯亞Boma水洗站小紅莓咖啡豆咖啡豆

5.0

花果香
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產地

  • 產區: 肯亞
  • 品種: SL28
  • 處理方式: 水洗
  • 烘焙: 淺焙
  • 海拔高度: 1500-1950米
  • 樣品批次:
  • 種植者: Boma水洗站

風味描述:

小紅莓磨粉後有著水果乾的甜香，入口是李子、檸檬、聖女果，酸質明亮紮實，帶著蜂蜜的甜意，最後是綠茶的餘韻持久。

  • 香味: 強烈
  • 清爽度: 強烈
  • 甜味：中等
  • 酸味：強烈
  • 濃郁：強烈
  • 苦味：沒有
  • 餘韻：強烈
  • 冷卻後：中等

肯亞Boma水洗站小紅莓咖啡豆咖啡豆簡介:

肯亞小紅莓.jpg


前街咖啡：肯亞 小紅莓咖啡豆

產區：肯亞 Kericho Boma合作社

海拔：1500-1950米

品種：SL28 SL34 Batian

等級：AA

處理法：水洗

風味：檸檬 小紅莓 焦糖 綠茶 

小紅莓1.jpg


Boma水洗處理站

Boma水洗處理站位於凱里喬鎮Kericho，在肯亞的西南部，靠近肯亞山，海拔高度約在1700-1800米。



山脈間的排水性好，火山土壤含有豐富的有機物質，紅土種植的咖啡樹獲得充足的營養，常年溫度涼爽，空氣溼潤，平均在22-28°C之間，適宜的溫度和較高海拔使咖啡櫻桃緩慢成熟，風味更具特色。


小紅莓2.jpeg


Boma水洗處理站是Kipkellion合作社的一部分，屬於肯亞農民合作社（FCS）的成員之一，共有600多位農民組成。Boma合作社的前身是英國殖民統治下種植園，種著大量的咖啡樹和茶樹。這裡咖啡果實成熟季節一般在每年的10月-12月，單個家庭一般會種植250-300顆咖啡樹，每到採收的季節，Kericho鎮上的農民會將咖啡打包送到這裡處理生豆。


小紅莓3.jpeg


幹發酵處理法

與一般水洗處理不同，Boma合作社將咖啡櫻桃放入一種能排水的容器中，無需加水直接發酵18-24小時，期間每過6-8小時會進行一次沖水清洗。發酵完成後咖啡帶殼豆引入到一種特製的清洗通道中，豆子根據不同的密度和重量會分別流向不同的水槽，較輕的豆子會浮起來，而密度較高的帶殼豆放到乾淨水槽中浸泡24小時。浸泡結束的咖啡豆放到粗布網上瀝乾水分，然後轉到傳統的晾曬床上日曬，這個過程需要12-20天，直到含水量為11-12%。


小紅莓4.jpeg


由於這樣的處理方式會消耗大量的水，合作社一般會將水資源迴圈利用起來，減少浪費和汙染。


咖啡品種

從斯科特實驗室Scot Laboratories開發出來的抗病新品種SL28和SL34，20世紀30年代開始被廣泛種植。


SL28隸屬波旁基因群組，豆子圓身厚實，有著耐受乾旱和病蟲害的較強抵抗力，而SL34遺傳了鐵皮卡的基因，植株特徵與鐵皮卡相似，產量卻要高許多，豆子修長橢圓，側面看比較扁。風味上，SL34的口感更為濃郁，也更乾淨透亮。


小紅莓5.jpeg


Batian則是肯亞咖啡研究院（CRI）於2010年9月8日推出的新品種，咖啡漿果病和蟲害的抗病能力都較較強。


前街透過杯測，這支小紅莓咖啡的幹香是水果乾、柑橘，喝起來是聖女果、李子、檸檬的明亮酸質，也有著蜂蜜、莓果的甜感，整體口感飽和。


產區介紹:

肯亞AA

衝煮建議:

衝煮參考 烘焙上，這支肯亞咖啡屬於水果調性，目的保留更多的清新酸質和深色水果風味，前街烘焙師選擇淺度烘焙。 按照前街的衝煮經驗，高海拔下的咖啡豆質地較硬，選擇較細的研磨度提高咖啡粉與水的接觸面積，從而增加萃取率。 濾杯：V60 水溫：90-91ºC 粉量：15g 粉水比例：1：15 研磨度：細砂糖大小 （20號篩網過篩濾80%） 用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至225克停止注水，待咖啡全部滴濾滴落後再結束萃取，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00”-2’15"。

風味杯側報告:

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    高温区风味整体以酸为主，苦味也比较明显，一般。但冷却后，中温区时甜味突出，苦感减少，醇厚度增加，冷却到30度左右时，终于明白这支豆子为什么叫花魁，果香味突出，入口百花齐放，百果争宠，余韵留长！

  • 衣索比亞耶加雪菲 果丁丁

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    没人评论啊！啦啦啦啦啦

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