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巴拿馬桑托斯莊園瑰夏咖啡豆咖啡豆

5.0

花果香
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產地

  • 產區: 巴拿馬 聖塔克拉拉 Santa Clara
  • 品種: 瑰夏
  • 處理方式: ASD 厭氧發酵低溫慢速日曬
  • 烘焙: 肉桂色烘焙
  • 海拔高度: 1400m
  • 樣品批次: 2022
  • 種植者: 桑托斯莊園 莊主Diego Lezcano

風味描述:

前街這支桑托斯莊園瑰夏呈現的風味是深色漿果、熱帶水果香氣，山楂、洛神花厚實酸質，蜂蜜甜感，餘韻是紅茶，口感濃醇，層次豐富。

  • 香味: 中等
  • 清爽度: 中等
  • 甜味：強烈
  • 酸味：強烈
  • 濃郁：中等
  • 苦味：沒有
  • 餘韻：中等
  • 冷卻後：中等

巴拿馬桑托斯莊園瑰夏咖啡豆咖啡豆簡介:

前街咖啡：桑托斯莊園 瑰夏咖啡豆

產區：巴拿馬 波奎特產區 桑托斯莊園 

海拔：1400m

品種：瑰夏

處理方式：ASD 厭氧發酵低溫慢速日曬

風味：山楂 深色水果 發酵感 紅茶餘韻


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聖託斯莊園

聖託斯莊園Santos Café Panamá ，位於巴拿馬聖塔克拉拉（Santa Clara）的納西緬托地區，是Lezcano 家族自從1947年購買，至今莊園已傳承到了家族的第5代 Diego Lezcano。


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桑托斯莊園內自創立以來一直有種植咖啡，面積範圍不大，直到7年前收購了拉美馬達莊園才開始投身到精品批次咖啡的生產當中。


莊園主馬里奧·萊茲卡諾Mario Lezcano看中拉美馬達莊園La Mimada的優異種植環境，於是2014年購買了這塊土地，成立專業團隊開始最佳化咖啡的生產。在2021年，拉美馬達莊園生產的帕卡馬拉“白馬White Stallion”咖啡豆獲得了BOP最佳巴拿馬傳統水洗組的冠軍，桑托斯莊園也漸漸開始備受關注。


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目前，聖託斯莊園共有三個子莊園，El Bajo、Bartolo 和 La Mimada。


咖啡的種植區域大約佔據55公頃，共栽有32000棵咖啡樹。莊園的海拔高度約在1100m-1400m ，這裡靠近巴魯火山，大量的火山土壤營養豐富，白天的日照充足，莊園內的樹木為咖啡樹帶來適當的遮陰；夜間溫度會低至13ºC，明顯的晝夜溫差讓咖啡豆吸收更多的營養物質，呈現出更加上乘的咖啡風味。


除了瑰夏以外，La Mimada莊園還種植了帕卡馬拉、卡杜拉、卡杜艾和黃波旁等咖啡品種。


ASD處理法

桑托斯莊園的瑰夏採用ASD處理法，又叫厭氧發酵低溫慢速日曬處理。


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將咖啡果實採摘下來放入密閉的容器中發酵24-72小時，容器內產出的微生物和酵母菌令咖啡櫻桃更增添風味，然後以厚層平鋪在晾床上乾燥。由於採收的季節當地的溫度非常高，為了避免乾燥不均勻，莊園內會安排工人每兩小時翻動一次，夜間為了免受降雨會遮蓋起來，第二天繼續鋪開晾曬，大概持續15天左右，直到咖啡豆含水量達到11%就是乾燥完成的標誌。咖啡果實在整個處理階段都有手工篩選瑕疵豆的步驟，因此產出的咖啡豆瑕疵率很低，衝煮出來的咖啡風味也會更優質。


經過ASD處理的瑰夏咖啡呈現莓果、山楂的酸質，有著深色漿果的濃郁香氣，紅茶的圓潤口感。


為了保留託斯莊園的瑰夏表現為花香和水果調性，前街烘焙師選擇了中淺度烘焙。前街咖啡透過杯測，這支瑰夏的幹香有著濃郁的發酵感、深色花香，熱帶水果、山楂的厚實酸質，口感如紅茶般柔和。





產區介紹:

聖塔克拉拉產區海拔1500米，此產區因有Chorerra瀑布的灌溉滋潤，加上鄰近的巴拿馬運河，使全巴拿馬的咖啡得以便利地輸往世界各地。

衝煮建議:

濾杯：V60 水溫：90-91ºC 粉量：15g 粉水比例：1：15 研磨度：細砂糖粗細 （20號篩碗篩粉到78%） 三段式萃取：將咖啡粉倒入V60濾杯中，用咖啡粉兩倍的水將粉床溼潤，悶蒸30s，然後小水流由內至外繞圈注水至125g時分段，等粉床下降至濾杯一半的位置，繼續同樣細水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液過濾完取走濾杯，時間大約在2分鐘（10秒誤差）。

風味杯側報告:

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    没人评论啊！啦啦啦啦啦

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    用了龙哥的印尼之海 和千咖咖啡的这款豆子 味道的确不同 在v60和蛋糕杯都试了 v60会有印尼猫屎独特的味道 但是甜度没激发出来 蛋糕杯却很好的激发了 酸度在蛋糕杯上会更加柔和 总体来说 蛋糕杯做这款完胜

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