產地
- 產區: 肯亞 冽裡/涅裡 Nyeri
- 品種: SL28
- 處理方式: 肯亞72小時發酵水洗
- 烘焙: 肉桂色烘焙
- 海拔高度: 1700-1900m
- 樣品批次:
- 種植者:
風味描述:
衝煮風味：入口烏梅的酸質，中段是葡萄，尾韻是李子的酸甜。
- 香味: 中等
- 清爽度: 中等
- 甜味：中等
- 酸味：中等
- 濃郁：中等
- 苦味：少許
- 餘韻：中等
- 冷卻後：中等
肯亞蒂瑪妮少女AA咖啡豆簡介:
肯亞 蒂瑪妮少女 AA咖啡豆
產區：涅裡 Ndima—ini處理廠
海拔：1700-1900m
品種：SL28&SL34
處理法：K72水洗
產季：2020年
等級：AA
涅裡產區
Nyeri
涅裡靠近肯亞山的高山區，是重要的肯亞精品級產區，海拔平均超過1500米，不少肯亞好的咖啡產在該區域。涅裡海拔夠高同時位居在Aberdare Mountains以東，同時也是肯亞山到本山之間的地岬，由於地勢高亢、土質肥沃，使得涅裡位居肯亞咖啡中部的重鎮，咖啡相關產業設施也發達。
該區的高海拔肯亞咖啡豆盛名遠播，水平相當高，該產區出產的咖啡豆有著深色莓果風味，烏梅明亮酸甜感，細膩的餘味很持久。該產區有兩次收成，主產季收成的咖啡質量較高：10月〜12月為主產季、6月〜8月副產季。
該區的高海拔肯亞咖啡豆盛名遠播，水平相當高，該產區出產的咖啡豆有著深色莓果風味，烏梅明亮酸甜感，細膩的餘味很持久。該產區有兩次收成，主產季收成的咖啡質量較高：10月〜12月為主產季、6月〜8月副產季。
恩塔妮處理廠
Ndima—ini
該處理廠是Gakuyu合作社的一部分。Gakuyu合作社在1996年從大型Mathera合作社脫離出來，自成一家。Gakuyu合作社只有兩個工廠，Ndima—ini和Kirigu工廠。
過去20年，大約有850小農場主把成熟的咖啡果實運到Ndima—ini處理廠，交給處理廠經理約翰·卡馬處理。而前街咖啡入手的這款肯亞蒂瑪妮少女不同於以往肯亞72小時的發酵水洗處理法，這支咖啡豆在原有的基礎上浸泡發酵80小時，最後在架高的曬床上自然曬乾。
咖啡品種
SL28&SL34
SL28是1935年從坦噶尼喀種抗乾旱種群中挑選出來的單一品種。SL28品種適合中高海拔地區，具有抗旱能力，但對咖啡的主要病害很敏感。SL28豆貌接近波旁品種，圓身厚實，近年來的基因測試也證實SL28這一品種隸屬於波旁基因群組。
SL34最初於20世紀30年代末在肯亞的斯科特農業實驗室被選中。SL34是從肯亞Kabete Loresho地產的一棵樹上挑選出來的，而這棵樹被稱為“法國傳教士”。SL34豆貌接近鐵皮卡品種，前街從肯亞豆子中篩出接近鐵皮卡豆貌的豆子，豆身俢長，呈橢圓狀，側面看起來比較扁。近年來的基因測試表明SL34與鐵皮卡鐵皮卡基因組有關。
咖啡豆處理法
K72
前街入手的這支咖啡豆的資料雖然寫著肯亞72小時發酵水洗處理法，但實際上發酵了80小時，所以這款咖啡豆比起以往的72小時發酵，咖啡的酸質會更加明顯。
這支豆子採取發酵後洗淨的迴圈重複處理法，採收當日後製，篩選最優質的咖啡漿果進行去皮、發酵，發酵時間為24小時，24小時後使用乾淨的河水洗淨。接著，再次用乾淨河水發酵24小時，再洗淨，經過重複3次迴圈，達到72小時，因此稱為肯亞式72小時發酵水洗處理法，簡稱【K72】，那麼剛剛提到的80小時則是在每次發酵的基礎上分別視當時環境溫度而增加發酵時間。前街認為肯亞72小時發酵水洗處理法的咖啡豆在低溫下長時間發酵，最後經過晾曬脫水才算是完工，會使豆子能有更明亮、乾淨卻又飽滿的風味。
前街咖啡烘焙建議
前街烘焙師採用楊家800N半直火，投豆量480g：爐溫至攝氏165度入鍋，風門開設3，火力120。回溫點：1'32"。溫度升到140度，風門開設4。烘至6‘25”，溫度153.3度，豆表變為黃色，青草味完全消失，脫水完成。
當豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麵包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9’56”開始一爆，風門不變，188度火力降到90，一爆發展時間2‘10”，在194度下鍋。
前街咖啡杯測報告
幹香：李子
溼香：莓果
風味：烏梅、李子、焦糖、奶油、葡萄
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產區介紹:
位於肯亞中部的Nyeri是死火山肯亞山的所在地。此區的紅土孕育出肯亞最佳的咖啡。農業在此極端重要；咖啡則是其中最主要的農作物。由小農戶組成的共同合作社比大型莊園普遍。此區有兩次收成，但來自產季的咖啡通常質量較高。
海拔：1200〜2300米
採收期：10月〜12月（主產季）、6月〜8月（副產區）
品種：SL-28、SL-34、Ruriu11、Batian。
衝煮建議:
濾杯：V60 #01
水溫：90度
粉量：15g
粉水比例：1：16
研磨度：中細研磨度/BG#6S （20號篩碗篩粉到77%）
前街衝煮手法：先潤溼濾紙和預熱濾杯以及咖啡壺。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至130克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至240克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2‘00"。
