產地
- 產區: 薩爾瓦多 查拉特南戈 波西多莊園
- 品種: 帕卡瑪拉
- 處理方式: 黑蜜處理
- 烘焙: 淺焙
- 海拔高度: 1500m
- 樣品批次: 2020
- 種植者: 伊格納西奧·古鐵雷斯
風味描述:
柑橘、香橙、葡萄、蜂蜜
- 香味: 中等
- 清爽度: 中等
- 甜味：中等
- 酸味：中等
- 濃郁：一般
- 苦味：少許
- 餘韻：中等
- 冷卻後：一般
薩爾瓦多波西多莊園黑蜜處理帕卡瑪拉咖啡豆簡介:
薩爾瓦多波西多莊園黑蜜處理帕卡瑪拉
產國：薩爾瓦多
產區：查拉特南戈省 聖伊格納西奧 洛斯波佐斯
莊園：波西多莊園
海拔：1500米
品種：帕卡瑪拉
處理方式：黑蜜處理
產區介紹
薩爾瓦多是中美洲的小國之一，人口十分密集，有“火山之地”之稱。其咖啡的風味特色是均衡度極好。與瓜地馬拉和哥斯大黎加一樣，薩爾瓦多的咖啡依據海拔高度進行等級劃分，海拔越高，咖啡越好。
查拉特南戈（Chalatenango）區域位於薩爾瓦多中北部，那裡處於難以接近的火山山脈，土壤肥沃，非常適合咖啡的生長。此產區大多數咖啡都是SHB極硬豆（這是指生長在1400 MASL以上的咖啡豆）。
這個多山的國家幾乎沒有大片的平原，因此，咖啡農戶可以從高山海拔和火山土壤中獲得最大的利益，咖啡樹也喜歡這種富含礦物質的土壤。在該地區越來越流行的咖啡品種是的帕卡瑪拉（Pacamara）。具有濃郁的酸度和濃郁的香氣，具有強壯的抗病能力和生產能力。
波西多莊園的莊園主是伊格納西奧·古鐵雷斯是鼎鼎大名的薩爾瓦多COE三冠王，2011年其旗下的莊園Finca La Roxanita首次參加COE，以水洗帕卡瑪拉獲得總統獎第一名，那一年他們打破了有史以來最高分的第一記錄。2013年，他旗下的Finca San Nicolas用蜜處理帕卡瑪拉獲得了COE第一名和總統獎。2015年旗下的波西多莊園蜜處理帕卡瑪拉為他第三次獲得COE第一名和總統獎。
每年的COE獎金古鐵雷斯都用於改善和擴大農場，而他們的成功也證明了古鐵雷斯致力於發展精品咖啡。
咖啡品種
這支咖啡的品種是帕卡瑪拉，是1950年代在薩爾瓦多發現的帕卡斯（波旁種的突然變異種）與巨型豆Maragogype（象豆）的雜交種。1958年由薩爾瓦多的研究人員首次培育。帕卡瑪拉種是難得的人工選育下的優秀品種，青出於藍而勝於藍，完美繼承了母株的優點，既有帕卡斯種出色的口感，生豆顆粒同時繼承了象豆大個頭，豆體起碼有象豆的70%-80%大，17目以上達100%，18目以上達90%，豆長平均1.03釐米（一般豆約0.8-0.85釐米）豆寬平均0.71釐米（一般豆約0.6-0.65），厚度達0.37釐米，豆形飽滿圓潤。
處理方式
這支咖啡採用黑蜜處理的方式，古鐵雷斯致力於發展蜜處理技術，首先把新鮮採摘的咖啡果進行篩選，挑選出品質合格的咖啡紅果放進果皮去除機進行去皮處理，這一步驟幾乎保留全部的果肉和果膠，然後把帶有果肉的咖啡豆放在高架曬床進行日曬乾燥，期間要頻繁檢測咖啡的發酵程度和溼度。把咖啡豆乾燥至含水率11%左右。整個乾燥過程大約在18-25天左右。黑蜜處理的咖啡豆風味較佳，甜感和香氣十足。
烘焙曲線
杯測風味
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產區介紹:
薩爾瓦多這個被譽為是“火山之地”，中美洲最小的國家，在精品咖啡種植區的聲譽已經超過了生命。可想而知來自這裡的豆子品質自然也不會差太遠啦！
雖然咖啡的種植主要是為了國內消費，但在接下來的100年裡，它成為一種穩定而重要的作物，尤其是在19世紀後期國家重要性日益增加，當時該國的靛藍出口受到了合成染料的開發和廣泛的適銷性。
到20世紀70年代末，咖啡出口佔國內生產總值的50％，但社會經濟和政治動盪使該國陷入內戰十多年，而在20世紀80年代，各種土地再分配專案和土地改革使咖啡業脫節，導致市場下滑。由於缺乏繼續
衝煮建議:
濾杯：V60#01
水溫：90-91℃
粉量：15g
粉水比：1：15
研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網透過率80%）
衝煮手法：三段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為1'50"。
