巴拿馬翡翠莊園日曬鑽石山咖啡豆簡介:
相信的大家對翡翠莊園的瑰夏咖啡豆可以說是耳熟能詳了，翡翠莊園對於種植的瑰夏分為三個品牌：Esmeralda Special 、Private Collection、Geisha 1500，俗稱紅標、綠標以及藍標。翡翠莊園除了對瑰夏品種進行分級，還對園內種植的卡杜拉卡杜艾品種分為兩個品牌：鑽石山（Diamond Mountain）以及帕米拉（Palmyra）。前街本文要介紹的是日曬鑽石山咖啡豆。
巴拿馬翡翠莊園——日曬鑽石山咖啡豆
咖啡產區：波奎特
咖啡莊園：翡翠莊園
種植海拔：1400-1700m
咖啡品種：卡杜艾、卡杜拉
處理方式：日曬處理法
翡翠莊園
La Esmeralda Estate
1964年，美國銀行家魯道夫·彼得森退休，移居巴拿馬，並買下位於波奎特的翡翠莊園，一開始是以乳業為主。後來兒子普萊斯辭去醫生一職，協助父親經營農場，並在1987年引進了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品種，1994年設立水洗處理廠，從此擁有自己的咖啡加工廠。
翡翠莊園瑰夏咖啡算是個“意外”，原本因為瑰夏咖啡樹瘦高葉稀，產量少，所以才被園主充當防風林，遮擋強風，保護其他高產區域的卡杜拉卡杜艾咖啡，結果在採摘的時候隱隱約約聞到迷人的花香，園主才開始順藤摸瓜在防風林這麼強的風力，溫度又很低，一般的咖啡樹是無法種植的地方找到了活得好好並且散發著花香橘香的瑰夏咖啡樹。於是在2004年的時候，翡翠莊園單獨把瑰夏拿去參賽，並在BOP大賽中一炮走紅，從此也奠定了翡翠莊園在精品咖啡界的地位。
卡杜拉&卡杜艾品種
Caturra & Catuai
前街剛剛有說到，翡翠莊園最初引進並主要種植的是卡杜拉和卡杜艾品種。卡杜拉（Caturra）是波旁的變種，於1937年在巴西被人們發現，產能與抗病力均比波旁佳，且樹株較矮，方便採收，適應力強，不需要遮蔭樹，適合栽植於700米的低海拔至1700米的高海拔區，海拔適應力很強，但海拔愈高風味愈佳，產能相對減少。
卡杜艾（Catuai）1949年由黃色的卡杜拉（Caturra）和新世界（Mundo Novo）人工雜交而成的咖啡品種，最初稱為“H-2077”。卡杜艾有著比較好的抗災害的能力，特別是抗風抗雨。由於植株較小，種植時可以以2倍的密度種植，並且植株矮小，相對來說容易進行病蟲害的治療。卡杜艾生長茁壯，高度低，但容易受到葉鏽病的影響。
鑽石山系列
Diamond Mountain
鑽石山系列的卡杜拉卡杜艾栽種Cañas Verdes與哈拉米約Jaramillo兩區，整體咖啡種植分佈在海拔1400~1700米處。鑽石山品牌咖啡擁有環境友善（Eoo-friendly）、雨林聯盟認證(Rainforest Alliance Certified)。
坎納斯維迪斯（Canas Verdes）年降雨量為3500ml，白天平均氣溫在16-23℃，夜間平均氣溫在10-15℃，平均海拔在1600-1800m。坎納斯共包括9個小地塊：Lino（亞麻）, Coronado（加冕）, Fundador（創始人）, León（萊昂）, Montaa（山峰）, Trapiche（蔗糖）, Chinta（金塔）, Cabaa（木屋）, Tumaco（圖馬科）。
哈拉米約（Jaramillo）年降雨量為4000ml，白天平均氣溫在19-25℃，夜間平均氣溫在11-15℃，平均海拔在1600-1700m。哈拉米約地塊被細分為5個小地塊：Mario（馬里奧），Noria（摩天輪），Reina（女王），Bosque（森林），Buenos Aires（布宜諾斯艾利斯）。
雨林聯盟認證(Rainforest Alliance Certified)：符合“雨林聯盟”訂立標準的農場，聯盟會對該農場及其周邊的生態系統進行保護，對農藥的使用進行限制，並對廢棄物管理等基準進行評估，唯有透過評估並被認證的咖啡，才能稱為“雨林聯盟認證咖啡”。因為在咖啡種植的過程中對生態環境造成的影響低，所以巴拿馬政府也頒發了環境友善（Eoo-friendly）這一項生態標籤給鑽石山系列的咖啡豆。
日曬處理法
Natural
前街咖啡入手的這支鑽石山豆子採用的是日曬處理法。在日曬處理過程中，收穫的咖啡果實會直接送到庭院晾乾。咖啡果實慢慢變幹，咖啡豆還在裡面，咖啡豆中充滿了水果和芳香的氣息。根據天氣和場地的組成，咖啡果實會在混凝土平臺上晾乾3到5天(每天8個小時)。
當咖啡果實幹燥到一定程度，接著將其放入瓜迪奧拉乾燥器（Guardiola drier）中旋轉72小時，以完成乾燥過程並防止發酵。乾燥完成後，咖啡果實會被使用機械的方式去除果皮果肉等部分。前街咖啡認為日曬處理法能為咖啡豆增加甜感以及成熟紅色漿果的風味。
前街咖啡生豆分析
前街咖啡透過觀察鑽石山的日曬生豆，生豆顏色偏黃，日曬生豆表面的銀皮也會較多。卡杜拉生豆尾端有彎度，圓而細長，卡杜艾豆身扁平，尾端比較細長。
前街咖啡烘焙記錄
前街烘焙師採用楊家800N半直火，烘焙量480g。爐溫預熱至165℃入鍋，火力調整130，風門開至3，回溫點1'36"，保持火力；112℃時火力不變，風門開到4，127°C時火力上升到140。6'15"轉黃，青草味消失，進入脫水階段，151℃時火力下調至110，風門保持4。
9'00"脫水完畢，豆表出現皺褶和黑斑紋，烤麵包味轉為咖啡香，為一爆前奏，這時要留意聽一爆的聲音。到10'48"開始一爆，風門全開5，一爆後發展時間1'20"，到191℃下鍋。
前街咖啡杯測報告
前街咖啡會在樣品咖啡豆烘焙後的8-24小時內進行杯測。前街咖啡師一般使用的杯測碗的容量為200ml的陶瓷碗。杯測使用的水溫為94°。研磨度控制為20號標準篩網（0.85毫米）的透過率為70%-75%。比例：為11.1克咖啡粉加200毫升的熱水，即1：18.18，這樣萃取出的濃度恰好在1.15%-1.35%的金盃範圍裡面，浸泡時間為4分鐘。
幹香：柑橘、莓果
溼香：柑橘
風味：柑橘、蜂蜜、可可、發酵酒香
前街咖啡衝煮心得
濾杯：V60#01
水溫：90-91℃
粉量：15g
粉水比：1：15
研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網透過率80%）
前街衝煮手法：三段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。
衝煮風味：柑橘、明亮酸質、堅果、蜂蜜、輕微發酵感、口感順滑、可可餘韻。
