產地
- 產區: 哥倫比亞 蕙蘭 Huila
- 品種: 鐵皮卡
- 處理方式: 瑞士水處理脫因
- 烘焙: 中烘焙
- 海拔高度: 1750m
- 樣品批次: 2020
- 種植者: 小農種植
風味描述:
黑巧克力、焦糖、堅果、口感醇厚
- 香味: 少許
- 清爽度: 一般
- 甜味：一般
- 酸味：少許
- 濃郁：中等
- 苦味：中等
- 餘韻：一般
- 冷卻後：一般
哥倫比亞蕙蘭瑞士水處理脫因咖啡咖啡豆簡介:
哥倫比亞 蕙蘭 瑞士水處理 低因咖啡
產國：哥倫比亞
產區：蕙蘭
海拔：1750米
品種：鐵皮卡、卡杜拉、卡斯蒂略
處理方式：瑞士水處理
等級：Supremo
產季：2020
產區介紹
安第斯山脈貫穿哥倫比亞的惠蘭省，同時蕙蘭擁有內瓦多·德爾·惠拉火山。使得該地區富含礦物質的土壤、高海拔和宜人的微氣候。非常適合精品咖啡的種植。
哥倫比亞咖啡豆在世界上知名度極高，所產優質水洗豆向來是高品質咖啡的代表。從哥倫比亞輸出的咖啡豆，經過比重檢查以及人工方式挑除瑕疵豆，經過層層嚴格的檢查後才裝袋，因此哥倫比亞咖啡的品質能夠獲得保證。
哥倫比亞蕙蘭(Colombia huila)屬於哥倫比亞國營公司的特選高山咖啡豆，號稱哥倫比亞國寶級。憑藉優越的地理和氣候條件，哥倫比亞咖啡一直保持著較高的品質。通常沒有特殊市場商標名稱的哥倫比亞咖啡豆，都是出自哥倫比亞國家咖啡農聯盟(national federation of colombia coffee growers )，向來以其品管嚴格，積極推廣著稱。
品種
在品種上，本批次低因咖啡包含了鐵皮卡、卡杜拉和卡斯蒂略三個咖啡品種。鐵皮卡作為世上最古老的阿拉比卡種之一，其美味香甜的風味深受喜愛，不過因為單位產量低，在哥倫比亞被很多高產咖啡品種所取代。
卡杜拉是波旁的自然突變種，其風味與波旁豆不相上下或稍差，更重要是適應力超強，不需要遮蔭樹，直接曝曬豔陽下亦可生機勃勃，俗稱為曝曬咖啡（Sun Coffee），能適應高密度栽種。
卡斯提優以哥倫比亞種為基礎，在與卡杜拉雜交育種，直到第十代才大功告成，雖然初登場時不被業內從業者看好，但近幾年市場上也不乏風味優雅細緻的批次。
處理方式
本批次是採用瑞士水處理脫咖啡因技術，使用商業化開發的高效率處理方式，共有兩大步驟。第一步就是在咖啡生豆的狀態下，將其倒入熱水之中，此時熱水會移除咖啡生豆內所有的風味因子，包括”咖啡因”在內，將這一批起始的咖啡生豆丟棄不用。
之後將負載有所有風味因子的熱水，以活性碳濾器過濾掉咖啡因，剩餘的就是滿載純粹風味因子的熱水，這種熱水在瑞士水處理法中被稱為「風味滿載水﹝Flavor -charged Water﹞」，這種水含有飽和的咖啡生豆風味因子，獨缺咖啡因，接下來就是去咖啡因處理程式中最重要的媒介。
新一批次的咖啡生豆浸泡在飽含風味因子、無咖啡因的風味滿載水之中，會釋放出咖啡生豆中的咖啡因，但卻不會釋放風味因子。如此，咖啡生豆原本應有的風味就不會受到太多減損。顯然地，風味滿載水中的風味因子早已接近飽和，因此無法再溶出更多的風味因子，不過卻仍有非常多的空間可以溶出咖啡因。
這一系列的步驟有效去除99.9%的咖啡因，除了不需要使用化學溶劑之外，浸泡過的溶液還能重複利用在不同批次的處理程式。
生豆等級
本批咖啡生豆等級為Supremo。哥倫比亞咖啡豆制度裡，Supremo是最高等級，優選級Excelso則是豆粒較小顆較為普通，哥倫比亞咖啡豆，風味表現均衡，口感濃郁，具有獨的風味特性，醇度也相對飽滿，在中度烘焙時風味上帶有一點香草與黑巧克力的香甜韻。
烘焙曲線
杯測風味
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產區介紹:
慧蘭省位於哥倫比亞南境內的中央山脈南部，是該國最著名的精品咖啡產區。此區為群山環繞的山丘地，栽植海拔在1500米以上，哥倫比亞境內最重要河流會合於此，帶來相當豐富的水資源及水氣。
相異於普遍對大宗哥倫比亞咖啡平衡醇順的印象，許多小農微批次生產的哥倫精品其實是很有產區風味特色的。近年來隨著國際市場對咖啡品質的重視與對精品咖啡的要求，逐漸放棄原先以豆型大小分級的系統，改以微產區生產組織咖啡小農提供的微批次為主（Micro-regional selections），由數十名小農提供他們的單位收成彙整為一個
衝煮建議:
濾杯：Kono濾杯
水溫：90℃
粉量：15g
粉水比：1：15
研磨度：中粗研磨（中國標準20號篩網透過率67%）
衝煮手法：三段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，衝煮時長為2分10秒。
