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墨西哥恰帕斯瑞士水處理低因咖啡咖啡豆

5.0

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產地

  • 產區: 墨西哥Mexico 恰帕斯Chiapas
  • 品種: 波旁
  • 處理方式: 瑞士水處理脫因
  • 烘焙: 中烘焙
  • 海拔高度: 900-1500m
  • 樣品批次: 2020
  • 種植者: 小農種植

風味描述:

黑巧克力、奶油、堅果、柑橘、口感順滑

  • 香味: 一般
  • 清爽度: 一般
  • 甜味：一般
  • 酸味：少許
  • 濃郁：中等
  • 苦味：中等
  • 餘韻：中等
  • 冷卻後：中等

墨西哥恰帕斯瑞士水處理低因咖啡咖啡豆簡介:

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產國：墨西哥Mexico

產區：恰帕斯Chiapas

海拔：900-1500米

品種：波旁、卡杜拉、鐵皮卡、克利奧(Criollo)

處理方式：瑞士水處理

等級：HG

產季：2020

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產區介紹

墨西哥有12個咖啡主要生產區，其中恰帕斯州（Chiapas）位於墨西哥的南部，靠近中美洲。

恰帕斯州的咖啡種植基礎很強。因此該州稱為墨西哥最大的咖啡生產區，其種植者經驗豐富，積極進取，積極發展精品咖啡種植。

 

恰帕斯咖啡產區海拔在2500m左右，多火山，有豐富的火山土資源。高海拔與肥沃的火山土壤孕育出恰帕斯咖啡順滑的口感和舒適的酸質。恰帕斯沿海受東北季風的影響，夏季降雨充沛，擁有豐富的水資源。所以此地區的咖啡多為水洗處理。

 

本批次咖啡是由GRAPOS合作社生產的，這是一個位於墨西哥南部恰帕斯州的一個咖啡生產組織，改組織成立於2007年，當時只有90名咖啡農，到了2016年，合作社已發展到3253名咖啡農，其覆蓋了恰帕斯的Soconusco、Siltepec、Porvenir和Tapachula等子產區域。GRAPOS的咖啡種植面積約為5560公頃，海拔900-1500m，大多以小農戶精耕細作為主，人均種植面積3公頃。

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品種

本批咖啡豆的咖啡品種由波旁、卡杜拉、鐵皮卡和克利奧(Criollo)組成，鐵皮卡與波旁同屬古老的阿拉比卡咖啡種，其豐富的果酸調性和極好的風味品質深受人們的喜愛。

 

卡杜拉是波旁一個單基因的變種，1937年在巴西被人們發現，產能與抗病能力均比波旁種強，且植株較矮，方便採收，可惜的是和波旁種一樣會有每兩年產能起伏的週期問題。

 

克利奧是鐵皮卡的自然突變種，常見於秘魯、玻利維亞、哥倫比亞和墨西哥等國家，一些拉美地區種植咖啡的國家，也會把鐵皮卡稱為“Criollo”。可看作克利奧是本地化的鐵皮卡。

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處理方式

本批次是採用瑞士水處理脫咖啡因技術，這種處理法會將咖啡生豆浸泡在熱水中，浸泡的階段其實已經部分去除了咖啡因。隨後將浸泡過的溶液以活性碳過濾，最後再將溶液倒回咖啡豆中。

 

這一系列的步驟有效去除99.9%的咖啡因，除了不需要使用化學溶劑之外，浸泡過的溶液還能重複利用在不同批次的處理程式。

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生豆等級

墨西哥採用以硬度為標準的生豆等級制度。同一緯度，同一地塊，當海拔越高時，日夜溫差越大，咖啡生長期越長，豆子越堅硬，豆中吸收的養分越多，風味物質會更明顯。會更多生豆的。本批次的等級是HB（硬豆），生長海拔區間為1200-1400m。

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烘焙曲線

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杯測風味

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產區介紹:

暫無介紹

衝煮建議:

濾杯：Kono濾杯 水溫：88℃ 粉量：15g 粉水比：1：15 研磨度：中等研磨（中國標準20號篩網透過率75%） 衝煮手法：三段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，衝煮時長為3分10秒。

風味杯側報告:

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