登入

你的咖啡世界指南

哥倫比亞蕙蘭自然脫因處理咖啡豆咖啡豆

5.0

加入收藏

產地

  • 產區: 哥倫比亞
  • 品種: 卡杜拉
  • 處理方式: 自然脫因
  • 烘焙: 中烘焙
  • 海拔高度: 1200到2000米
  • 樣品批次:
  • 種植者:

風味描述:

柑橘、莓果、堅果、可可、

  • 香味: 一般
  • 清爽度: 一般
  • 甜味：一般
  • 酸味：一般
  • 濃郁：一般
  • 苦味：一般
  • 餘韻：一般
  • 冷卻後：一般

哥倫比亞蕙蘭自然脫因處理咖啡豆咖啡豆簡介:

哥倫比亞蕙蘭自然脫因處理咖啡

咖啡產國：哥倫比亞

咖啡產區：蕙蘭

種植海拔：1200到2000米

咖啡品種：卡斯提優、卡杜拉、哥倫比亞種

處理方式：自然脫因處理

 

 

咖啡產區

 

在哥倫比亞，最重要的栽培地區就是西南部慧蘭地區慧蘭地區屬於山脈地形，咖啡又栽種在峽谷斜坡上，所以擁有栽種優質咖啡豆所需的高海拔，以及適宜的溫度。

 1598753530571893.png

峽谷斜坡的氣候更是不僅使寒風吹不進，陣陣山風送涼沒有高溫，而且雨水也是比較充足，可以說是得天獨厚的咖啡栽培地了哥倫比亞咖啡，工人都是上山手工採摘咖啡果實，因此可以精挑細選，摘取最成熟飽滿的果實。

 

 

咖啡品種

 

哥倫比亞早期種植的咖啡品種為鐵皮卡以及波旁種，1970年開始被卡杜拉替換，原因是卡杜拉不僅單株比前兩者更高產，同時樹形也更為緊湊，單位面積可以種植更多的咖啡樹。

 

（卡杜拉是波旁一個單基因的變種，於1937年在巴西被人們發現，產能與抗病力均比波旁佳，且樹株較矮，方便採收，可惜和波旁一樣均有每兩年產能起伏的週期問題。）

 

1961年開始，CENICAFE開始研究羅布斯塔血統的蒂姆（Timor）品種，隨後將蒂姆與卡杜拉選育出哥倫比亞的卡蒂姆（Catimor）系列,經過了5代的選育，1982年，CENICAFE釋出了哥倫比亞的第一個抗病種植品種，並以國家命名：哥倫比亞種Colombia，隨後1983年出現葉鏽病後，哥倫比亞種開始大量的推行種植。

 

隨後CENICAFE繼續研發的腳步，2002年釋出了第二款抗病品種Tabi（鐵皮卡，波旁與Timor的雜交品種），2005年釋出了迄今為止最為成功能的抗病品種Castillo，2008年葉鏽病大肆爆發後，哥倫比亞開始大力的推行Castillo種植。

 

（卡斯提優以哥倫比亞種為基礎，再與卡杜拉種雜交育種，直到第十代才大功告成，雖然初登場時不被業內從業者看好，但近幾年市場上已出現風味優雅細緻的批次。）

 

 

處理方式

 

這支豆子採取自然脫因處理，也叫直接溶劑處理法。直接溶劑處理法是使用二氯甲烷、醋酸乙酯等化學溶液將咖啡因溶出。

 

首先以蒸汽開啟咖啡生豆的氣孔，將二氯甲烷溶劑直接加入咖啡豆中，待溶劑與咖啡因融合之後，將充滿咖啡因的溶劑清洗掉，咖啡豆再次蒸煮除去所有殘留的溶劑。

 

由於使用了二氯甲烷被懷疑長期接觸會增加致癌風險，因此用其作為溶劑會存在擔憂。但其實FDA將去咖啡因的二氯甲烷含量限制在0.001%，實際上比這還更低，副作用影響甚微。

 

使用乙酸乙酯作為溶劑的流程一樣，乙酸乙酯通常來自甘蔗，因此在使用時，直接溶劑法有時被稱為甘蔗脫因法。

 

 

通常哥倫比亞的脫因處理就是使用這種方法。但乙酸乙酯是高度易燃的物質，因此危險性較高。

 

 

烘焙曲線

1598753474159874.jpg

產區介紹:

哥倫比亞是世界第三大的咖啡出口國，主要出品阿拉比卡咖啡，也是出口最多阿拉比卡豆的國家。哥倫比亞物產豐富，特別是咖啡、鮮花、黃金和綠寶石被譽為“四寶”。 哥倫比亞位於南美大陸的西北部，與中美洲巴拿馬接壤。從俯瞰圖看，它的西邊就像被貓抓了一下；由北至南，留下了三條垂直的爪痕。該國有名的產區，就是散落在這些帶有肥沃火山土的安第斯山脈當中。

衝煮建議:

濾杯：Kono濾杯 水溫：88℃ 粉量：15g 粉水比：1：15 研磨度：中等研磨（中國標準20號篩網透過率75%） 衝煮手法：三段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'30"。

風味杯側報告:

1598753383992803.jpg

分享：0
  1. 最近
  2. 最高評級
  3. 上升
  4. 最熱

其他推薦 更多>

BestCoffee最新評論 更多>

  • 衣索比亞瑰夏村日曬綠標

    5

    味道好才是真的好

  • 雲南小粒

    3.5

    不错

  • 哥斯大黎加 塔拉珠

    3

    可能是我技术问题，手冲不加奶咖啡比较酸苦，加奶后味道干净清新，比较均衡。

  • 花魁

    4

    高温区风味整体以酸为主，苦味也比较明显，一般。但冷却后，中温区时甜味突出，苦感减少，醇厚度增加，冷却到30度左右时，终于明白这支豆子为什么叫花魁，果香味突出，入口百花齐放，百果争宠，余韵留长！

  • 衣索比亞耶加雪菲 果丁丁

    5

    没人评论啊！啦啦啦啦啦

  • 印尼 西爪哇

    3

    用了龙哥的印尼之海 和千咖咖啡的这款豆子 味道的确不同 在v60和蛋糕杯都试了 v60会有印尼猫屎独特的味道 但是甜度没激发出来 蛋糕杯却很好的激发了 酸度在蛋糕杯上会更加柔和 总体来说 蛋糕杯做这款完胜

下載應用程式

帶著你，不管你在哪裡！我們提供偉大的功能，以幫助您找到新的，你會喜歡

語言 简体中文 繁體中文 English 日本語 العربية
關於我們 商務合作 推薦計劃 投稿登入
Copyright ©2014 www.gafei.com 中國咖啡網