產地
- 產區: 薩爾瓦多 阿帕內卡山脈Apaneca-Ilamatepec 萊穆斯莊園Finca Lemus Bella Vista
- 品種: 波旁
- 處理方式: 黑蜜處理
- 烘焙: 肉桂色烘焙
- 海拔高度: 1250m
- 樣品批次: 2020
- 種植者: Thelma de Gutierrez
風味描述:
柑橘、莓果、葡萄、可可
- 香味: 沒有
- 清爽度: 一般
- 甜味：中等
- 酸味：中等
- 濃郁：一般
- 苦味：沒有
- 餘韻：中等
- 冷卻後：一般
薩爾瓦多萊穆斯莊園黑蜜處理波旁卡杜艾咖啡豆簡介:
產國：薩爾瓦多El Salvador
產區：阿帕內卡山脈Apaneca-Ilamatepec
莊園：萊穆斯莊園Finca Lemus Bella Vista
海拔：1250米
品種：波旁、卡杜艾
處理方式：黑蜜處理
等級：SHB
產季：2020
產區資訊
薩爾瓦多是中美洲的小國之一，人口十分密集。其咖啡的風味特色是均衡度極好。與瓜地馬拉和哥斯大黎加一樣，薩爾瓦多的咖啡依據海拔高度進行等級劃分，海拔越高，咖啡越好。
阿帕內卡位於薩爾瓦多的西部地區，海拔從500到2,365米，這是薩爾瓦多最著名的咖啡產區之一，也是薩爾瓦多首個起源地的所在地。阿帕內卡產區毗鄰薩爾瓦多著名的聖安娜火山產區（最近於2005年爆發），這區域坐落著薩爾瓦多一些規模較大，知名度更高的咖啡農場。
莊園資訊
萊穆斯莊園位於薩爾瓦多阿瓦查潘（Ahuachapán）省內的康賽普西翁德阿塔克（Concepción de Ataco）市。萊穆斯莊園佔地37英畝，該莊園的持有人是塞爾瑪·德·古鐵雷斯（Thelma de Gutierrez），並由丈夫何塞·恩裡克（José Enrique Gutiérrez）管理。
這個夫妻團隊利用他們作為第三代咖啡生產商的經驗來提高農場的生產力和健康狀況，包括在農場中生產和應用微生物堆肥茶。在過去的兩年中，這對夫婦還透過生產豆類來使農場多樣化，這不僅可以確保家庭的食品安全，還可以作為固氮劑，促進咖啡樹的健康和咖啡果的生產。
咖啡品種
這支咖啡是由波旁和卡杜艾組成的。波旁是鐵皮卡自然突變產生的品種，與鐵皮卡同屬現存最古老的咖啡品種，綠色果實成熟時會呈現鮮紅色。比起鐵皮卡種，波旁種的葉子比較寬大，生長比較密集，結果量雖然有比鐵皮卡高，但收成期同樣是2年，也算是產量少的品種。波旁種的咖啡豆有著優質的口感，有著較佳的香氣和明亮的酸質，餘韻甜，喝起來有點像紅酒的風味。
卡杜艾是卡杜拉和新世界的混合種，它繼承了卡杜拉樹身低的優點，一改新世界的缺點；也彌補了阿拉比卡果子弱不經風的缺陷。結果紮實，遇強風吹拂不易掉落。最大的遺憾是，它的整體風味比卡杜拉略單調。
處理方式
這支咖啡採用黑蜜處理的方式，首先把新鮮採摘的咖啡果進行篩選，挑選出品質合格的咖啡紅果放進果皮去除機進行去皮處理，這一步驟幾乎保留全部的果肉和果膠，然後把帶有果肉的咖啡豆放在高架曬床進行日曬乾燥，期間要頻繁檢測咖啡的發酵程度和溼度。把咖啡豆乾燥至含水率11%左右。整個乾燥過程大約在18-25天左右。黑蜜處理的咖啡豆風味較佳，甜感和香氣十足。
烘焙曲線
杯測風味
關注公眾號，傳送免費閱讀全文
產區介紹:
薩爾瓦多這個被譽為是“火山之地”，中美洲最小的國家，在精品咖啡種植區的聲譽已經超過了生命。可想而知來自這裡的豆子品質自然也不會差太遠啦！
雖然咖啡的種植主要是為了國內消費，但在接下來的100年裡，它成為一種穩定而重要的作物，尤其是在19世紀後期國家重要性日益增加，當時該國的靛藍出口受到了合成染料的開發和廣泛的適銷性。
到20世紀70年代末，咖啡出口佔國內生產總值的50％，但社會經濟和政治動盪使該國陷入內戰十多年，而在20世紀80年代，各種土地再分配專案和土地改革使咖啡業脫節，導致市場下滑。由於缺乏繼續
衝煮建議:
濾杯：V60#01
水溫：88-90℃
粉量：15g
粉水比：1：15
研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網透過率80%）
衝煮手法：三段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為1'50"。
