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巴拿馬巴魯火山產區小農精選系列阿波羅咖啡豆

5.0

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產地

產區: 巴拿馬巴魯火山產區 Baru Volcan
品種: 卡杜艾
處理方式: 黑蜜處理
烘焙: 淺焙
海拔高度: 1600-1650米
樣品批次: 2020
種植者: 小農種植

風味描述:

草莓糖、柑橘、焦糖、杏仁、可可、發酵酒香

香味: 中等
清爽度: 中等
甜味：中等
酸味：中等
濃郁：一般
苦味：少許
餘韻：一般
冷卻後：一般

巴拿馬巴魯火山產區小農精選系列阿波羅咖啡豆簡介:

巴拿馬巴魯火山阿波羅

Panama Volcan Baru Honey Negro Apollo

咖啡產國：巴拿馬

咖啡產區：巴魯火山

種植海拔：1600-1650m

咖啡品種：卡杜拉卡杜艾

處理方式：黑蜜處理

等級：SHB

咖啡產區

巴魯火山（volcan Baru）產區位於巴拿馬西部，毗鄰波奎特咖啡產區，平均海拔高達1600米以上，具有特殊的微型氣候，以及充沛的降雨量，晝夜溫差大，加上充滿養分的火山土壤，是一個適合咖啡種植的絕佳環境。

巴魯火山不僅是巴拿馬全國最高山脈，早期火山活動與噴發造就的沉積物質帶來大量且很肥沃的土壤，這些土壤富含物質，火山灰含有豐富的磷和硫，加上獨特的氣候模式，讓本區域形成一個適合優質咖啡生長的環境，蓊密的森林與甚多物種更造成生物的多樣性。

這支咖啡是由50個咖啡農共同組成的一個小型合作社生產的。該產區採用傳統的樹木遮陰栽培方式，讓咖啡樹在天然的環境中生長，雖然產量較少，但可以維持天然的環境，改善土壤永續經營，由於生長緩慢更容易產出風味絕佳的咖啡豆，更為咖啡農帶來更好的收入。

咖啡品種

卡杜拉（Caturra）

卡杜拉是波旁種的變種，於1937年在巴西被人們發現，產能與抗病力均比波旁佳，且樹株較矮，方便採收，適應力強，不需要遮蔭樹，直接曝曬豔陽下亦可生機勃勃，俗稱為曝曬咖啡（Sun Coffee）。卡杜拉適合栽植於700米的低海拔至1700米的高海拔區，海拔適應力很強，但海拔愈高風味愈佳，產能也相對減少。卡杜拉的特色是明亮的酸度和低到中等的稠度。它具有比其親本波旁較少的清晰度和甜味，口感上帶有檸檬或是柑橘的酸味。

卡杜艾（Catuai）

卡杜艾是新世界與卡杜拉的混血品種，有比較好的抗自然災害能力，特別是抗風抗雨，它繼承了卡杜拉樹身低的優點，一改新世界的缺點；另一優點是結果紮實，遇強風吹拂不易脫落，彌補了阿拉比卡果子弱不禁風的缺陷。

處理方式

這支咖啡採用了黑蜜處理方式。首先咖啡農把新鮮採摘的咖啡紅果收集進行篩選，把未熟和過熟等瑕疵果實篩除。

篩選完成後把咖啡果實放進咖啡去皮機器進行去皮處理，保留完整的果膠層。通常果膠保留得越多，最終咖啡的風味會越豐富，甜度越高。

然後保留果膠層進行乾燥處理，由於是去皮保留果膠的乾燥方式，在此過程中會比較漫長，一般時間在18天到25天左右，在乾燥過程需要不斷監控，才能避免處理過程的過度發酵與發黴問題，而這種處理法有較高風險喪失生豆的新鮮度。

將咖啡含水率降到11%左右，就會裝袋進庫儲藏，直到出口運輸前才去除羊皮。

烘焙曲線

杯測風味

產區介紹:

巴魯火山產區海拔2,000-3,000米，此產區的咖啡特色為溫和均衡的風味，近日逐漸受國際行家與咖啡愛好者的注目。

衝煮建議:

濾杯：V60#01 水溫：88-90℃ 粉量：15g 粉水比：1：15 研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網透過率80%）衝煮手法：三段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。

風味杯側報告:

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翡翠莊園紅標瑰夏

4.5

風味描述:入口酸質精緻柔和，很快就有甜感出現在舌頭上並且持續很久。口感乾淨透亮，像紅茶一般。有玫瑰花，金銀花，紅薯，西柚，檸檬，紅茶，蔗糖的香氣，層次清晰，餘韻長。

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衣索比亞瑰夏村日曬綠標

5

味道好才是真的好
雲南小粒

3.5

不错
哥斯大黎加塔拉珠

3

可能是我技术问题，手冲不加奶咖啡比较酸苦，加奶后味道干净清新，比较均衡。
花魁

4

高温区风味整体以酸为主，苦味也比较明显，一般。但冷却后，中温区时甜味突出，苦感减少，醇厚度增加，冷却到30度左右时，终于明白这支豆子为什么叫花魁，果香味突出，入口百花齐放，百果争宠，余韵留长！
衣索比亞耶加雪菲果丁丁

5

没人评论啊！啦啦啦啦啦
印尼西爪哇

3

用了龙哥的印尼之海和千咖咖啡的这款豆子味道的确不同在v60和蛋糕杯都试了 v60会有印尼猫屎独特的味道但是甜度没激发出来蛋糕杯却很好的激发了酸度在蛋糕杯上会更加柔和总体来说蛋糕杯做这款完胜

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