產地
- 產區: 瓜地馬拉 安提瓜 Antigua
- 品種: 波旁
- 處理方式: 水洗處理法
- 烘焙: 肉桂色烘焙
- 海拔高度: 1200-1600m
- 樣品批次:
- 種植者:
風味描述:
莓果酸、煙感、柑橘、輕微巧克力，層次感豐富，口感順滑
- 香味: 沒有
- 清爽度: 中等
- 甜味：一般
- 酸味：強烈
- 濃郁：中等
- 苦味：中等
- 餘韻：中等
- 冷卻後：一般
瓜地馬拉安提瓜花神咖啡豆簡介:
瓜地馬拉 拉米尼塔 花神
La Flor del Cafe
產區：安提瓜產區
海拔：1200-1600m
品種：波旁、卡杜拉
處理方式：水洗處理
等級：SHB
產區資訊
瓜地馬拉位於中美地峽，境內由許多火山形成的高山與高原地形，生產高質量的中美地區的高山極硬豆，是全球第九大咖啡豆的生產國。瓜地馬拉主要的咖啡產區有安提瓜（Antigua）、薇薇特南果（Huehuetenango）、阿緹蘭（Atitlan）、科班（Coban）、弗賴哈內斯（Fraijanes）、聖馬科斯（San Marcos）、阿卡特南果（Acatenango）等七大產區。這七大產區生產的咖啡豆均為阿拉比卡。
安提瓜(Antigua)產區瓜地馬拉的中部高地，該地區是亞熱帶季風氣候，降雨充沛，有肥沃的火山灰土壤，出產的咖啡有明亮的酸度和果香，使得安提瓜成為瓜地馬拉著名的咖啡產區。
拉米妮塔（La Minita）是一家貿易商，拉米尼塔公司在瓜地馬拉創立了自己的咖啡品牌“La Flor del Cafe”，其意思為“咖啡之花”，中文譯為“花神”。
拉米尼塔公司對於生豆的處理與品管頗有口碑，提供業界最高標準的栽植與處理技術，直接派遣專人赴瓜地馬拉參與品管控制。拉米尼塔花神是來自旗下的明星產品，由瓜地馬拉當地知名處理廠Pastores mill處理代工出品，品質在拉米尼塔的嚴格監督之下，從採購生豆到水洗，太陽日曬處理等程式，依照拉米尼塔嚴格的把關程式來進行，嚴格監督花神咖啡從栽種到包裝的整個過程，這些繁瑣的手續，都是為了保證Pastores mill處理廠所提供的都是品質最好的咖啡豆。
咖啡品種
前街咖啡採購的這批花神咖啡品種是波旁和卡杜拉。波旁是鐵皮卡的自然變種，與鐵皮卡並列為古老品質優良品種，豆子外表比鐵皮卡要略小，圓潤。卡杜拉是波旁的自然變種，在口感上帶有清新的檸檬柑橘酸度，在甜度方面稍遜於鐵皮卡和波旁。
處理方式
前街咖啡採購的這批花神是水洗處理的，首先把採摘好的咖啡櫻桃倒入大水槽之中，發育不完全的劣質豆會浮上水面，成熟飽滿的果實則會沉入水底，此時將浮在水面的瑕疵豆（果）撈除。
然後用果肉篩除機將咖啡果實的外果皮與果肉去除，此時咖啡豆上還依附著一層滑溜溜的果膠。
然後將帶有果膠的咖啡豆放入發酵水槽16~36小時，這此過程中微生物會分解掉果膠。發酵完成後，就利用大量的清水把咖啡豆上的果膠殘留物清除掉。
最後把洗乾淨的咖啡豆進行晾曬乾燥，讓水分含量降到10~14%。接著利用脫殼機去除內果皮，即完成加工處理。
烘焙曲線
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產區介紹:
安提瓜的夏天雨量少，冬天偶爾還因為過於寒冷而結霜，其實並不適合咖啡樹的生長，但幸好地處活火山帶，火山噴出後的火山輕石落入土壤冷卻後，因這些輕石有著許多的細孔，非常易於水份的保溼，加上莊園內種植大量的遮蔭樹，讓咖啡樹在冬天不至於受到寒害，這些克服不良條件的因素，加上極大的日夜溫差，造就了安提瓜形成獨特的微型氣候，使這裡的咖啡豆擁有淡淡的煙燻味以及濃厚的果香。
衝煮建議:
衝煮引數
咖啡粉量：15克
比例：1：15
水溫：90攝氏度
研磨度：0.85mm篩網透過率80%
濾杯：Hario v60 #01號濾杯
衝煮過程
第一段注水
30克水量悶蒸30秒
第二段注水
注入95克水量（電子秤顯示125克），約1分注入完畢
第三段注水
注入100克水量（電子秤顯示225克），約1分40秒注入完畢
萃取時間
1分54秒，移開濾杯完成衝煮
