產地
- 產區: 瓜地馬拉 安提瓜 Antigua
- 品種: 波旁
- 處理方式: 水洗處理法
- 烘焙: 中烘焙
- 海拔高度: 1500到1700米
- 樣品批次:
- 種植者:
風味描述:
莓果類風味、讓人聯想到黑莓、接著是柑橘以及橘子皮、帶有堅果的風味、冷下來會帶有紅茶的味道
- 香味: 中等
- 清爽度: 一般
- 甜味：中等
- 酸味：中等
- 濃郁：中等
- 苦味：中等
- 餘韻：中等
- 冷卻後：中等
瓜地馬拉安提瓜聖塔克拉拉咖啡豆簡介:
瓜地馬拉安提瓜聖塔克拉拉水洗波旁
Guatemala Antigua Washed Santa Clara SHB
咖啡產區：安提瓜
咖啡莊園：聖塔克拉拉莊園
種植海拔：1500到1700米
咖啡品種：波旁
處理方式：水洗處理
咖啡產區
這支咖啡豆來自瓜地馬拉安提瓜產區的聖塔克拉拉莊園。
安提瓜或許是瓜地馬拉最著名的咖啡產區。豐富的火山土壤、低溼度、充足的陽光和涼爽的夜晚是這一地區的特點，而這些特點造就了瓜地馬拉安提瓜非凡的咖啡。
安提瓜被三座火山環繞，分別是阿瓜、富埃戈和阿卡特南果。而富埃戈火山會時不時給安提瓜的土壤帶來富含礦物質的火山灰。土壤中的火山浮石可以保持水分，有助於抵消安提瓜低降雨量的劣勢。雖然安提瓜晚上會很冷，但其濃密的樹蔭可以保護咖啡樹免受該地區偶爾的霜凍。
塞拉亞（Zelaya）家族種植咖啡已經有100多年的歷史，已經有四代人種植咖啡的歷史。而聖塔克拉拉莊園正是其擁有並運營的其中一個咖啡莊園。
聖塔克拉拉佔地90公頃，位於安提瓜谷海拔1500米以上的阿瓜河肥沃的南部斜坡上。這個莊園自1988年以來一直由裡卡多·塞拉亞（Ricardo Zelaya）管理，他也是塞拉亞家族在聖特克拉拉莊園種植咖啡的第四代成員。
咖啡品種
本支瓜地馬拉咖啡豆品種為波旁。
波旁種，是鐵皮卡(Typica)突變產生的次種，與鐵皮卡同屬現存最古老的咖啡品種，綠色果實成熟時會呈現鮮紅色。
比起鐵皮卡種，波旁種的葉子比較寬大，生長比較密集，結實量雖然有比鐵皮卡高，但收成期同樣是2年，也算是產量少的品種，卻有優質的口感，似紅酒的酸味，餘韻甜。
咖啡豆顆粒外形較大，大小一致，顏色均勻有光澤，為了採收方便，農人們會將咖啡樹修剪得不超過150公分。
處理方式
在聖塔克拉拉，每一顆咖啡果實都是手工採摘的，然後手工分揀，然後由工頭批准送到處理廠。
莊園還另外僱傭了大約50名“特別的採摘工”，他們表現出了特別靈巧的同時還非常注重細節，所以被選中去採摘莊園的一些微型地塊。 這些員工可以透過在莊園採摘咖啡可以獲得雙倍的日最低工資
在處理廠裡，咖啡果實會被去除果皮果肉，然後在發酵槽裡發酵14-22小時。然後，咖啡豆會被清洗，以去除剩餘的果膠，然後在裡卡多的曬床上小心地曬乾，直至咖啡豆含水率降到11%左右。
這種曬床帶有溫室式的封閉式頂棚，其牆壁可以向上或向下提升，以最大化氣體流動，並且控制溫度和溼度。
這種乾燥方法使裡卡多能夠更好地控制咖啡豆乾燥過程，使他能夠確保緩慢和均勻地乾燥咖啡豆。一旦完成乾燥，咖啡豆將在裡卡多的處理廠中進行脫殼，每一步都受到密切監控，以確保滿足高質量的要求。
在整個處理過程中，裡卡多還確保了所有有機副產品的回收和再利用。咖啡果實處理過程中使用的水會被排進沉澱池，以防止汙染當地的河流系統，果肉被蠕蟲發酵成肥料。
烘焙曲線
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產區介紹:
安提瓜的夏天雨量少，冬天偶爾還因為過於寒冷而結霜，其實並不適合咖啡樹的生長，但幸好地處活火山帶，火山噴出後的火山輕石落入土壤冷卻後，因這些輕石有著許多的細孔，非常易於水份的保溼，加上莊園內種植大量的遮蔭樹，讓咖啡樹在冬天不至於受到寒害，這些克服不良條件的因素，加上極大的日夜溫差，造就了安提瓜形成獨特的微型氣候，使這裡的咖啡豆擁有淡淡的煙燻味以及濃厚的果香。
衝煮建議:
衝煮引數：
咖啡粉量：15克
比例：1：15
水溫：90攝氏度
研磨度：0.85mm篩網透過率80%
濾杯：Hario v60 #01號濾杯
衝煮過程
第一段注水
30克水量悶蒸30秒
第二段注水
注入95克水量（電子秤顯示125克），約1分注入完畢
第三段注水
注入100克水量（電子秤顯示225克），約1分30秒注入完畢
萃取時間
2分鐘，移開濾杯完成衝煮
