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瓜地馬拉薇薇特南果阿瓜杜爾塞咖啡豆

5.0

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產地

  • 產區: 瓜地馬拉 薇薇特南果 Huehuetenango
  • 品種: 波旁
  • 處理方式: 水洗處理
  • 烘焙: 中烘焙
  • 海拔高度: 1500米
  • 樣品批次:
  • 種植者:

風味描述:

莓果、煙燻感

  • 香味: 一般
  • 清爽度: 一般
  • 甜味：一般
  • 酸味：中等
  • 濃郁：中等
  • 苦味：一般
  • 餘韻：中等
  • 冷卻後：中等

瓜地馬拉薇薇特南果阿瓜杜爾塞咖啡豆簡介:

瓜地馬拉薇薇特南果阿瓜杜爾塞水洗波旁卡杜艾

Guatemala Huehuetenango Agua Dulce

咖啡產區：薇薇特南果

種植海拔：1500米

咖啡品種：波旁、卡杜艾

處理方式：水洗處理

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咖啡產區

薇薇特南果產區位於瓜地馬拉西北部高地，以生產優良品質豆而聞名，該地區的咖啡，口感濃郁豐富，具備較高的醇厚度，煙燻味是其最具特色的風味。


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在越高海拔的環境下，咖啡的生長速度越緩慢，就會越有利於營養物質的積累。可如果海拔過高，咖啡樹亦會因氣溫過低而產生霜凍，甚至無法生存。

而薇薇特南果的咖啡即便是種植在海拔近2000米的高地，也不易出現霜凍的現象，高而不寒的的生長環境造就了優質的極硬豆。這完全得益於墨西哥平原吹來的溫暖乾燥的空氣，保護了這裡的咖啡樹免受霜害。


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阿瓜杜爾塞坐落在高聳的群山和鬱鬱蔥蔥的草木之間，以出產微甜的咖啡豆以及可可、堅果和肉桂香料而聞名。

 咖啡品種


這支水洗阿瓜杜爾塞的咖啡品種為波旁以及卡杜艾。


波旁種，是鐵皮卡(Typica)突變產生的次種，與鐵皮卡同屬現存最古老的咖啡品種，綠色果實成熟時會呈現鮮紅色。

比起鐵皮卡種，波旁種的葉子比較寬大，生長比較密集，結實量雖然有比鐵皮卡高，但收成期同樣是2年，也算是產量少的品種，卻有優質的口感，似紅酒的酸味，餘韻甜。

 

咖啡豆顆粒外形較大，大小一致，顏色均勻有光澤，為了採收方便，農人們會將咖啡樹修剪得不超過150公分。


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卡杜艾是阿拉比卡混血品種，乃Ｍundo Novo蒙多諾渥（新世界）與Caturra卡杜拉的混血品種，有比較好的抗自然災害能力，特別是抗風抗雨，它繼承了卡杜拉樹身低的優點，一改蒙多諾渥的缺點。

另一優點是結果紮實，遇強風吹拂不易脫落，彌補了阿拉比卡果子弱不禁風的缺陷，但整體風味表現比卡杜拉單調，也比蒙多諾渥單調且缺乏醇厚度，是最大憾事。


此外，其果實成長採收壽命只有十年左右，壽命太短也是弱點之一。

 

 

處理方式

本支瓜地馬拉咖啡豆處理方式為水洗處理，因瓜地馬拉境內河流湖泊眾多，微微特南果地區山川和水資源豐富，氣候乾燥但水源充沛，同時該地區水利設施完備，所以咖啡多采用水洗加工的處理方式。


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咖啡果實採收後會被馬上送往水洗站處理廠進行處理，咖啡果實首先會被進行手工篩選或者浮選去除密度不夠、成熟度不夠的果實以及雜物。

接著咖啡果實會被送入機器進行去除果皮果肉的處理，去除果皮果肉的咖啡豆會被放置在發酵槽中進行發酵，用微生物的方式將咖啡豆的果膠部分分解脫落，發酵好的咖啡豆會被用清水洗淨，以清除脫落的果膠層。

 

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清洗乾淨的咖啡豆送往咖啡曬場進行乾燥處理，咖啡豆的含水率最終會被降至11%左右。乾燥後的咖啡豆會被送往倉庫進行倉儲，直至出口前才進行脫殼處理。


烘焙曲線

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產區介紹:

薇薇特南果是中南美洲優秀的精品咖啡產區之一，主要歸因於它獨特的地理環境，土壤肥沃、雨水豐沛，高海拔連綿的山區（2000米），陡峭的山坡加上特殊的山谷地形，每個區塊天然資源都是獨特多變的微型氣候（microclimate），也因此不同莊園的咖啡、風味也是南轅北轍差異多樣。

衝煮建議:

前街咖啡衝煮建議： 濾杯：V60 水溫：90℃ 粉量：15克 粉水比：1:15 研磨度：BG#4T（中國標準20號篩網透過率80%） 衝煮手法： 前街咖啡使用分段式萃取，用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。

風味杯側報告:

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  • 衣索比亞瑰夏村日曬綠標

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    味道好才是真的好

  • 雲南小粒

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    不错

  • 哥斯大黎加 塔拉珠

    3

    可能是我技术问题，手冲不加奶咖啡比较酸苦，加奶后味道干净清新，比较均衡。

  • 花魁

    4

    高温区风味整体以酸为主，苦味也比较明显，一般。但冷却后，中温区时甜味突出，苦感减少，醇厚度增加，冷却到30度左右时，终于明白这支豆子为什么叫花魁，果香味突出，入口百花齐放，百果争宠，余韵留长！

  • 衣索比亞耶加雪菲 果丁丁

    5

    没人评论啊！啦啦啦啦啦

  • 印尼 西爪哇

    3

    用了龙哥的印尼之海 和千咖咖啡的这款豆子 味道的确不同 在v60和蛋糕杯都试了 v60会有印尼猫屎独特的味道 但是甜度没激发出来 蛋糕杯却很好的激发了 酸度在蛋糕杯上会更加柔和 总体来说 蛋糕杯做这款完胜

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