產地
- 產區: 瓜地馬拉 薇薇特南果 Huehuetenango
- 品種: 波旁
- 處理方式: 水洗處理
- 烘焙: 中烘焙
- 海拔高度: 1400到1800米
- 樣品批次:
- 種植者:
風味描述:
莓果、柔和果酸、煙燻感、順滑、平衡
- 香味: 中等
- 清爽度: 一般
- 甜味：一般
- 酸味：中等
- 濃郁：強烈
- 苦味：一般
- 餘韻：中等
- 冷卻後：中等
瓜地馬拉薇薇特南果奧加布蘭卡水洗波旁卡杜拉咖啡豆簡介:
瓜地馬拉薇薇特南果奧加布蘭卡水洗波旁卡杜拉
Guatemala Coop Hoja Blance Washed Bourbon Caturra
咖啡產區：薇薇特南果
種植海拔：1400到1800米
咖啡品種：波旁、卡杜拉
處理方式：水洗處理
咖啡產區
本支水洗處理的瓜地馬拉咖啡豆來自其薇薇特南果產區的奧加布蘭卡合作社。
“Huehuetenango”翻譯為薇薇特南果，名字源於納瓦特爾語（Nahuatl），意思是“古人（或先祖）之地”。
薇薇特南果產區位於瓜地馬拉西北部高地，以生產優良品質豆而聞名，該地區的咖啡，口感濃郁豐富，具備較高的醇厚度，煙燻味是其最具特色的風味。
在越高海拔的環境下，咖啡的生長速度越緩慢，就會越有利於營養物質的積累。可如果海拔過高，咖啡樹亦會因氣溫過低而產生霜凍，甚至無法生存。
而薇薇特南果的咖啡即便是種植在海拔近2000米的高地，也不易出現霜凍的現象，高而不寒的的生長環境造就了優質的極硬豆。這完全得益於墨西哥平原吹來的溫暖乾燥的空氣，保護了這裡的咖啡樹免受霜害。
奧加布蘭卡合作社成立於1969年，成員有45名，耕作面積為1.54平方公里，年生產量約為3300袋咖啡生豆。具有公平貿易認證、UTZ認證以及星巴克的CAFE Practices認證。
咖啡品種
瓜地馬拉以波旁、鐵皮卡、卡杜艾、卡杜拉為主，亦有少量的黃色波旁、瑰夏和帕卡瑪拉，品種頗為多元，但能保有古老的鐵皮卡與波旁，亦屬難能可貴。
本支咖啡豆包含波旁種以及卡杜拉種兩種咖啡品種，比例約為1：1。
卡杜拉是波旁品種的自然變種。在1915年到1918年間在巴西米納斯吉拉斯州的一個種植園裡被發現的。
卡杜拉有一種單基因突變，導致這種植物長得更矮。卡杜拉被發現之後，巴西坎皮納斯的聖保羅州農學院(IAC)從1937年就開始進行篩選。育種家們對卡杜拉的“矮小”很感興趣，因為可以讓植物擺放得更近，而且它的次級枝幹間隔也很近，這使得它可以在相同的空間裡結出更多的果實。
處理方式
因瓜地馬拉境內河流湖泊眾多，薇薇特南果地區山川和水資源豐富，氣候乾燥但水源充沛，同時該地區水利設施完備，所以咖啡多采用水洗加工的處理方式。
採收成熟的咖啡果實以後，先是初步挑除雜質與劣質豆和篩選浮豆，到這裡為止都與日曬法一樣。
將新鮮果實送入果肉篩除機（pulping machine）去除果皮果肉，不成熟的果實由於果肉分離不易，會在這一階段被篩除。經過果肉篩除機之後，剩下的就是果膠，羊皮和種子了。
將去完果肉、帶著果膠的種子移入發酵水槽中。藉由發酵過程，將果膠用生物分解的方式除掉。發酵過程約16——36小時，期間須時常攪拌以加速果膠從種子上分離。水洗髮酵會產生檸檬酸，蘋果酸及醋酸等酸性物質，這些酸值會滲入生豆，使得水洗法的豆子酸味較日曬法重。完成發酵後再次洗淨咖啡豆。
完成清洗之後，一樣需要加以日曬或機器乾燥，讓含水量降至11%左右。水洗法由於已除去果肉，所以在乾燥過程中，不需要像日曬法那樣擔心發黴的問題。乾燥後的羊皮生豆，也不像含果肉果皮的日曬法那般的堅硬，可以輕鬆用去殼機打磨去殼而得到生豆。
烘焙曲線
關注公眾號，傳送免費閱讀全文
產區介紹:
薇薇特南果是中南美洲優秀的精品咖啡產區之一，主要歸因於它獨特的地理環境，土壤肥沃、雨水豐沛，高海拔連綿的山區（2000米），陡峭的山坡加上特殊的山谷地形，每個區塊天然資源都是獨特多變的微型氣候（microclimate），也因此不同莊園的咖啡、風味也是南轅北轍差異多樣。
衝煮建議:
建議煮制方式：手衝
引數：水溫：90-91℃；研磨度：中細研磨（標準20號篩網透過率80%）；粉水比：1:15；分段萃取的手法來進行衝煮。
用30克水進行悶蒸，悶蒸30秒；小水流中心注水至125克分段，水位下降即將露出粉床時加大水流注水至225克停，水位下降即將露出粉床時移走濾杯。（悶蒸開始計時）萃取時間2'00"到2'10"之間。
