瓜地馬拉san pedro聖佩德羅內卡塔咖啡豆 咖啡豆
產地
- 產區: 瓜地馬拉
- 品種: 鐵皮卡
- 處理方式: 水洗處理法
- 烘焙: 中烘焙
- 海拔高度: 1400m—1529m
- 樣品批次:
- 種植者:
風味描述:
入口柑橘與莓果的酸質，中端有堅果的香氣，後段有茶感和蜂蜜的甜感。
- 香味: 一般
- 清爽度: 中等
- 甜味：沒有
- 酸味：一般
- 濃郁：中等
- 苦味：中等
- 餘韻：一般
- 冷卻後：中等
瓜地馬拉san pedro聖佩德羅內卡塔咖啡豆 咖啡豆簡介:
名稱：聖佩德羅內卡塔
產國：瓜地馬拉
產區：薇薇特南果地區 聖佩德羅內卡塔鎮
海拔：1400m—1529m
品種：波旁、鐵皮卡、卡杜艾
加工方式：水洗
薇薇特南果位於瓜地馬拉最僻遠的西北部高低。在瓜地馬拉三大非火山咖啡產區中，微微特喃果高地是氣候最乾燥、海拔最高的地區，來自墨西哥Tehuantepec高原的乾燥熱風，保護該地區的咖啡免受霜凍之害，咖啡可種植至2000米（6500英尺）的地塊。由於地處偏遠，所有咖啡農必須自行加工咖啡，所幸是該地區溪流無數，幾乎可隨處設立小加工廠。
產區介紹
位於中美洲的瓜地馬拉，西濱太平洋，東臨加勒比海，北與墨西哥相接，東北鄰貝里斯，東南鄰宏都拉斯和薩爾瓦多。薇薇特南果高地，有來自中央山脈的加勒比海暖溼空氣，雲霧繚繞，氣候多變；地屬火山區，培育出肥沃的火山土壤；加上位於板塊活動邊緣，造就嚴峻的高山盆地地形在如此多變的風土條件之下，孕育出豐富、活潑的咖啡風貌，成就了高品質的薇薇特南果咖啡豆，咖啡豆依海拔標高分為七個等級，產於高海拔品質越高、越為香醇。
聖佩德羅內卡塔鎮位於瓜地馬拉北部薇薇特南果地區與墨西哥交界處，是瓜地馬拉很受歡迎的咖啡種植地區之一。
分級制度
一如哥斯大黎加、薩爾瓦多、墨西哥、宏都拉斯等中美洲產國那樣，瓜地馬拉的分級也是以海拔高度作為標準。高海拔生產的咖啡品質上一般會比低海拔產高一些，因為隨著海拔的升高，溫度也會越低。在高海拔的環境下，咖啡的生長速度越緩慢，就會越有利於好的物質的積累。
所以才會有用海拔高度來進行品質分級的方法海拔越高，咖啡豆的密度就越高，其咖啡生豆的等級就越高：
SHB（極硬豆）：種植在海拔在1500-1700米；
HB（硬豆）：種植海拔在1350-1500米；
SH（稍硬豆）：種植海拔是1200-1350米；
Extra Prime（特優質水洗豆）：種植海拔1000-1200米；
Prime（優質水洗豆）：種植海拔850-1000米；
Good Washed（良質水洗豆）：種植海拔700——850米。
咖啡豆處理法
瓜地馬拉的處理方法主要是水洗處理法。
1.採收成熟的咖啡果實以後，先是初步挑除雜質與劣質豆和篩選浮豆，到這裡為止都與日曬法一樣。
2.去果肉
將新鮮果實送入果肉篩除機（pulping machine）去除果皮果肉，不成熟的果實由於果肉分離不易，會在這一階段被篩除。經過果肉篩除機之後，剩下的就是果膠，羊皮和種子了。
3.發酵去果膠
去完果肉、帶著果膠的種子移入發酵水槽中。雖然名稱說是水[洗]法，其實不是真的洗去果膠，而是藉由發酵過程，將果膠用生物分解的方式除掉。發酵過程約16——36小時，期間須時常攪動以加速果膠由種子上分離。水洗髮酵會產生檸檬酸，蘋果酸及醋酸等酸性物質，這些酸值會滲入生豆，使得水洗法的豆子酸味較日曬法重。完成發酵後，才是真的水洗——再次洗淨豆子。
4.乾燥
完成水洗之後，一樣需要加以日曬或機器乾燥，讓含水量降到12%.水洗法由於已除去果肉，所以在乾燥過程，不用像日曬法那樣，擔心容易發黴的問題。乾燥後的羊皮生豆，也不像含果肉果皮的日曬法那般的堅硬，可以用去殼機（hulling）打磨去殼而得到生豆。
生豆分析
前街這次採購這支咖啡豆是因為這是一款典型的美洲咖啡品種混合的豆子，包括波旁（Bourbon）、鐵皮卡(Typica)、卡杜艾（Catuaí）.波旁種是現在很多咖啡品種的源頭，最早在留尼旺島（Reunion）被發現。當它被帶到美洲後，其特點也發生了變化。鐵皮卡頂葉為古銅色，豆體呈橢圓形或瘦尖形;風味優雅，但體質較弱，抗病力差，產果量少。最後是卡杜艾，這是新世界品種和卡杜拉的雜交品種，樹身矮胖，適量施肥後產量極高。而這支豆子葡萄柚和黑巧克力的風味能體現出薇薇特南果的產區風味特點。
烘焙建議
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產區介紹:
瓜地馬拉位處熱帶，境內多火山，北部及東部沿海平原地區屬熱帶雨林氣候，南部山地屬亞熱帶氣候，一年分乾溼兩季，5~10月為溼季，11月至次年4月為乾季。東北部年降水量2,000~3,000毫米，南部為500~1,000毫米。森林佔全國面積的一半，是咖啡最佳的生產地段緯度所在地，由於咖啡在當地屬於重要的經濟作物，由此而衍生了豐富的咖啡文化，人們每天都要喝咖啡，大多數人的午餐都要有一杯咖啡。
衝煮建議:
衝煮器具：HARIO V60
引數：15克粉/1:15/90℃
研磨度：中粗細研磨（中國標準20號篩網透過率57%）
衝煮手法：
手法30克水悶蒸30秒，直接中心注水到125克後分段，見粉床後再注水至225克，見粉床移走濾杯，總萃取時間為：2′00″。
風味杯側報告:
杯測結果
