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蘇門答臘瓦哈娜莊園日曬曼特寧咖啡豆

5.0

不酸
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產地

  • 產區: 印尼 蘇門答臘
  • 品種: 鐵皮卡
  • 處理方式: 日曬處理
  • 烘焙: 中烘焙
  • 海拔高度: 1000到1700米
  • 樣品批次:
  • 種植者:

風味描述:

甜瓜、發酵酒香、芒果、熱帶水果、桃子

  • 香味: 中等
  • 清爽度: 少許
  • 甜味：中等
  • 酸味：少許
  • 濃郁：強烈
  • 苦味：一般
  • 餘韻：強烈
  • 冷卻後：中等

蘇門答臘瓦哈娜莊園日曬曼特寧咖啡豆簡介:

咖啡產區

瓦哈娜莊園建於2005年，地處印尼蘇門答臘北部的Sidikalang區的LeaMungkur村附近，Sidikalang自古以來就是印尼著名的咖啡產區之一。

瓦哈娜莊園所處的地區海拔在1200-1500米之間，年降雨量2000-3000毫米，此外此地區還擁有較為涼爽的氣候，以及超過10℃的晝夜溫差。基於以上條件，瓦哈娜出產的紅果糖度都在13%以上。

瓦哈娜莊園仍然是一個相對比較年輕的並繼續逐年發展的莊園。該莊園佔地面積約為500公頃。莊園主打算在未來幾年儘可能的擴大該莊園的咖啡種植面積。

瓦哈娜莊園的很大一部分是受保護的森林覆蓋區，該保護區包括許多在山谷和河流周邊的原生植物和樹木品種。

cf1.jpg

瓦哈娜莊園另有30公頃的面積被用來咖啡育種，以提高大面積種植的單品咖啡產量。新的幼苗會在沙質苗床裡面培育3個月，然後移植到育苗塑膠袋7～8個月。

在此之後，咖啡幼苗被種植在已經劃分好的種植區域，並仔細標記好以便以後識別品種。

目前種植的本地種苗品種有:來自亞齊的長身龍果Long Berry、蘇拉威西的托拉賈Toraja、蘇門答臘島的拉蘇納Rasuna、來自爪哇的S795和dong Sari。國際育苗品種有哥斯大黎加的Villa Sachi、哥斯大黎加的卡杜拉Caturra、哥斯大黎加的卡杜艾Cattuai、哥倫比亞的鐵皮卡Typica。

為了生產出高質量的北蘇門答臘省咖啡，瓦哈納莊園在農場裡種植了遮蔭樹和使用有機肥料(堆肥)，實行可持續農業。

cf2.jpg

瓦哈納莊園透過地塊的方式來隔離不同的咖啡品種，並單獨收穫，以釋放每一個品種的潛力。另外，只有紅果實可以被採收，然後單獨加工處理。


處理方式

這支豆子的處理方式並非印度尼西亞特有的溼刨處理法，而是選擇處理難度更大的日曬處理。

日曬處理過程首先要人手挑選瑕疵咖啡豆，以及不成熟或者過熟的咖啡果實。

之後會將咖啡果實均勻的鋪在曝曬場之中，且每日需翻動數次。

乾燥過程通常持續2-3周左右，依當地氣候而定，而印尼地區潮溼多雨的氣候會讓這個時間更長。當咖啡豆內部的含水率降至11-13%時，即完成日曬的步驟。

完成乾燥後的咖啡果實外殼已經乾硬，只需用脫殼機脫去外殼即可。

 

烘焙曲線

WechatIMG945.png

產區介紹:

蘇門答臘咖啡

衝煮建議:

衝煮引數： 15克粉，1：15粉水比，90℃水溫，分段萃取，萃取時間2分鐘。 第一段注水30克悶蒸30秒（注水悶蒸開始計時） 第二段小水流注水至125g 第三段稍微大水流注水至225g，時間2‘00"

風味杯側報告:

WechatIMG951.png

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  • 衣索比亞瑰夏村日曬綠標

    5

    味道好才是真的好

  • 雲南小粒

    3.5

    不错

  • 哥斯大黎加 塔拉珠

    3

    可能是我技术问题，手冲不加奶咖啡比较酸苦，加奶后味道干净清新，比较均衡。

  • 花魁

    4

    高温区风味整体以酸为主，苦味也比较明显，一般。但冷却后，中温区时甜味突出，苦感减少，醇厚度增加，冷却到30度左右时，终于明白这支豆子为什么叫花魁，果香味突出，入口百花齐放，百果争宠，余韵留长！

  • 衣索比亞耶加雪菲 果丁丁

    5

    没人评论啊！啦啦啦啦啦

  • 印尼 西爪哇

    3

    用了龙哥的印尼之海 和千咖咖啡的这款豆子 味道的确不同 在v60和蛋糕杯都试了 v60会有印尼猫屎独特的味道 但是甜度没激发出来 蛋糕杯却很好的激发了 酸度在蛋糕杯上会更加柔和 总体来说 蛋糕杯做这款完胜

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