產地
- 產區: 宏都拉斯
- 品種: 卡杜艾
- 處理方式: 日曬
- 烘焙: 中烘焙
- 海拔高度: 1250
- 樣品批次:
- 種植者:
風味描述:
濃郁的酒香、提子、莓果、紅糖
- 香味: 中等
- 清爽度: 中等
- 甜味：中等
- 酸味：中等
- 濃郁：中等
- 苦味：一般
- 餘韻：中等
- 冷卻後：中等
宏都拉斯雙生花莊園咖啡豆簡介:
Honduras Las Gemelas
宏都拉斯雙生花莊園
產區：科班（Copan）
莊園：雙生花莊園（Las Gemelas）
海拔：1250
品種：紅卡杜艾
處理方法：日曬
宏都拉斯出產兩種質量非常不錯的咖啡，備受咖啡愛好者的推崇的咖啡。一種是生長在海拔1000～1500米高地的“高地咖啡”，另一種是生長在海拔1500～2000米高地的代表宏都拉斯最高階別的“特選高地咖啡”。
咖啡豆顆粒外形較大，大小一致，顏色均勻有光澤。為了採收方便，農人們會將咖啡樹修剪得不超過150公分，因為長的太高就必須要架梯子採摘，這樣不但耗時，而且可能由於彎折樹枝而傷害了樹體。由於咖啡豆的每顆果實的成熟期不同，要保持咖啡豆的良好品質就要用人工的辦法進行採摘，然後再從中挑選出成熟的果實。同一枝條的咖啡果，採摘的時間往往需要幾個星期，才能全部收成完畢。
科班區（Copan）
位於Copan、Ocotepeque及Lempira區域之間，展現出濃烈的巧克力風味，融合蜂蜜和焦糖的甜味為其特點，水果風味相對較淡，栽種海拔1,000 – 1,500米，產季11月至3月。
雙生花莊園
涅裡·蘇亞巴·奧莉婭娜·阿吉拉爾從父親和家族那裡傳承了莊園，為了保證咖啡的品質，他們每年都會把咖啡送到ARUCO ENTERPRISE協會進行杯測和品控。莊園的名字雙生花（Las Gemelas），是涅裡為了紀念雙胞胎女兒的誕生而起的。
同時打破家族傳統使用的水洗處理方式，創新性的嘗試用日曬處理，並用此去參加比賽。參賽的兩個實驗批次，分別採用乾燥前發酵72小時後再幹燥與乾燥前發酵時長90小時在乾燥的處理方式。這支獲獎的咖啡豆，正是72小時長髮酵的批次。
品種（紅卡杜艾）
紅卡杜艾(Caturra)是阿拉比卡品種波旁(bourbon)的一個自然變種，於1937年在巴西被人們發現，相對其他咖啡，紅卡杜艾的果實長的更結實，不易採摘，具有較高的抗病力，適合種植在高海拔，有細膩乾淨的酸。
日曬處理法是是咖啡豆最古老、最原始的處理法, 是將採收的咖啡櫻桃放置在露臺上,甚至有的在馬路邊就直接曝曬，直接接收陽光曝曬(大約需要27天-30天)，把水分從60%曬到只剩下12%左右完成，經過日曬處理法的豆子酸度最低，甜度明顯，醇厚度高但乾淨度略低。
生豆分析
這支豆子呈淡綠色，生豆表面的銀皮比較多，顆粒比較圓短且均勻，聞起來有酸酸的一股青草腥味和梨子的味道。
烘焙曲線
烘焙機楊家800N（烘焙量300克）
當爐溫至175℃時立即入鍋，火力為130，風門開設3，回溫點1’36"，爐溫在140℃時風門開至3.5，火力不變；爐溫151.1℃時豆表變為黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，當爐溫到達176℃時，將火力調至100，風門不變；
在8'28"時，豆表會出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麵包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9'00"開始一爆，風門調至4，一爆後發展1'40"，196℃下鍋。
Agtron豆色值為70.1（上圖），Agtron粉色值為73.7 （下圖），Roast Delta值為 3.6。
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產區介紹:
宏都拉斯種植的咖啡品種絕大部分為阿拉比卡，其中以波旁Bourbon, 卡杜拉 Caturra， 卡杜艾 Catuai，鐵皮卡 Typica以及帕卡斯 Pacas衍生品種為主。
宏都拉斯的咖啡豆顆粒外形較大，大小一致，顏色均勻有光澤，卡杜拉種- 原產於巴西，是波旁的變種。卡杜艾種 –源自巴西。是 Mundo Novo跟 Caturra的混種，果實形狀跟波旁蠻像的，但是單株產量更高，風味也是帶有不錯的酸性。
衝煮建議:
V60濾杯器具衝煮
水溫：90-92℃
15克粉
粉水比：1：15
研磨度：中細研磨，即細砂糖粗細（研磨度BG-5R（中國標準20號篩網透過率80%）
衝煮手法：分段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至227克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為1'54。
