產地
- 產區: 薩爾瓦多
- 品種: 波旁
- 處理方式: 50%水洗&50%蜜處理
- 烘焙: 肉桂色烘焙
- 海拔高度: 1450米
- 樣品批次:
- 種植者:
風味描述:
聞起來有果香堅果的香氣，入口有堅果、奶油、焦糖、餘韻有莓果柑橘的酸調，整體口感比較均衡。
- 香味: 中等
- 清爽度: 中等
- 甜味：中等
- 酸味：中等
- 濃郁：中等
- 苦味：一般
- 餘韻：中等
- 冷卻後：中等
薩爾瓦多·聖安娜咖啡豆簡介:
薩爾瓦多·聖安娜
莊園：Finca Guayabo巧克力情人莊園
品種：波旁
海拔：1450米
等級：SHB
處理法：50%水洗、50%蜜處理
| 豆子資訊
聖安娜火山是薩爾瓦多聖安娜省的火山，海拔高度2,381米，是該國最高的火山。聖安娜火山的峰頂有4個巢狀破火山口和火山口，中間有小型火山湖。
薩爾瓦多咖啡有六大產區，大致都分佈在海拔1,200米上火山灰覆蓋的高山邊坡或高原地區，11月到翌年4月為咖啡收穫與採收季節，由於咖啡性喜溫和的氣候，因此薩國咖啡樹的栽種多位於高大蔽天的樹蔭下（shade grown coffee）為主，以避免過高的氣溫以及太陽的直接曝曬，影響到咖啡豆的品質；其所生產的咖啡豆種屬於阿拉比卡種，以Pacas和Bourbon兩種品牌為主要，屬於大顆豆，具有香甜的口味及絕佳的風味。
| 莊園介紹
巧克力情人莊園EL GUAYABO 是位於薩爾瓦多Santa Ana 聖安娜火山帶的一個農莊，海拔高度 在1300～1500 公尺，在火山帶的山腰上，順延著山谷栽重。 蜿延的山勢所產生的微 型氣候，造就了此處種植的咖啡，風味非常細緻。
此農莊種植的是以Bourbon 品種為主，綿延在整個山腰上。 由於此區域的原始林相保留的相當完整，所以咖啡 園內常會有附近的鳥 類、爬蟲類等野生動物來拜訪。
| 品種
波旁種，是鐵皮卡(Typica)突變產生的次種，與鐵皮卡同屬現存最古老的咖啡品種，綠色果實成熟時會呈現鮮紅色。比起鐵皮卡種，波旁種的葉子比較寬大，生長比較密集，結實量雖然有比鐵皮卡高，但收成期同樣是2年，也算是產量少的品種，卻有優質的口感，似紅酒的酸味，餘韻甜。咖啡豆顆粒外形較大，大小一致，顏色均勻有光澤，為了採收方便，農人們會將咖啡樹修剪得不超過150公分。
| 處理法 （50%水洗、50%蜜處理）
Finca Guayabo 主要是以不同後製方式處理法來呈現這支咖啡豆，以100%的Bourbon 品種，用不同的處理方式，以50%的蜜處理，50%的水洗方式，使原生Bourbon 品種透過不同處理法呈現不同風味，呈現出多層次牛奶般滑順並加入可可巧克力調的”巧克力情人”。
蜜處理的作法是將咖啡豆運到海拔約1800 公尺的蜜處理處理場，到海拔較低的地方處理是因為此處不易起雲霧，日照充足且紫外線強，可以讓咖啡豆吸收足夠的熱能使咖啡呈現非常好的香氣，可以讓咖啡在很短的時間內，讓咖啡曬乾，且風味能更好的呈現。
水洗法則是運用此區域豐富的水資源，讓 咖啡呈現很乾淨的口感。 用50%的蜜處理搭配50%的水洗混合在一 起，做成一支single orrigin 很有特色的咖啡， 是這個農莊想要表達的風味。
| 烘焙曲線
爐溫180℃入鍋，火力125，風門開設3；回溫點1'39"，爐溫140℃時將風門調至3.5，火力調至100；爐溫151.2℃時豆表變為黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，當爐溫到達156℃時，將火力調至80，風門不變，當爐溫到達166℃時，將火力調至50，風門不變，一爆後風門調至5。
8'38"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麵包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9'25"開始一爆，風門開至5，一爆後發展2’00”，194.1℃下鍋。
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產區介紹:
薩爾瓦多這個被譽為是“火山之地”，中美洲最小的國家，在精品咖啡種植區的聲譽已經超過了生命。可想而知來自這裡的豆子品質自然也不會差太遠啦！
雖然咖啡的種植主要是為了國內消費，但在接下來的100年裡，它成為一種穩定而重要的作物，尤其是在19世紀後期國家重要性日益增加，當時該國的靛藍出口受到了合成染料的開發和廣泛的適銷性。
到20世紀70年代末，咖啡出口佔國內生產總值的50％，但社會經濟和政治動盪使該國陷入內戰十多年，而在20世紀80年代，各種土地再分配專案和土地改革使咖啡業脫節，導致市場下滑。由於缺乏繼續
衝煮建議:
推薦煮制方式：手衝
濾杯：v60濾杯
水溫：90-92℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網透過率80%）
衝煮手法：分段式萃取
用30克水進行悶蒸，悶蒸時間約30秒，小水流中心繞圈注入125克水時分段，等水位下降即將露出粉床的時候繼續注水至225克結束，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。
