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雲南小粒卡蒂姆咖啡豆

5.0

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產地

  • 產區: 中國 保山
  • 品種: 卡蒂姆
  • 處理方式: 日曬
  • 烘焙: 肉桂色烘焙
  • 海拔高度: 1450-1550m
  • 樣品批次:
  • 種植者:

風味描述:

j堅果、巧克力、香料、焦糖、紅色漿果

  • 香味: 中等
  • 清爽度: 中等
  • 甜味：中等
  • 酸味：少許
  • 濃郁：中等
  • 苦味：中等
  • 餘韻：沒有
  • 冷卻後：中等

雲南小粒卡蒂姆咖啡豆簡介:

產區介紹:

保山小粒咖啡,雲南保山潞江特產,國家地理標誌產品。

衝煮建議:

推薦煮制方式：手衝 濾杯：KONO濾杯 水溫：87-88℃ 粉量：15克 粉水比：1:15 研磨度：中度研磨（20號標準篩網透過率78%） 衝煮手法：分段式萃取 用30克水進行悶蒸，悶蒸時間約30秒，小水流中心繞圈注入95克的水量，即125克水時分段，等水位下降即將露出粉床的時候繼續注水至225克結束，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。

風味杯側報告:

IMG_雲南小粒.jpg


前街咖啡：中國雲南小粒咖啡豆

產區：雲南 ·保山

海拔：1200m

處理法：水洗

品種：卡蒂姆

風味：瓜果香、紅薯、李子酸、紅茶感


雲南小粒卡蒂姆品種怎麼來？

1904年，我國第一批咖啡樹是由一位法國傳教士引進雲南賓川縣朱苦拉村種植，從此開啟了我國的咖啡種植歷程。新中國成立後，1952年雲南農科院科研人員將一批咖啡種在保山潞江壩等地方開始進入規模化種植，距今國內的大規模咖啡種植史也有六十多年。


雲南.jpg

當年為了找到更適宜雲南種植的高產抗病品種，雲南德宏熱帶農業科學研究所從1986年開始進行咖啡引種工作。1988年，雀巢在中國雲南成立了合資公司，不斷擴大咖啡的種植面積。同年從葡萄牙葉鏽病研究中心引入新品種卡蒂姆開始育苗，並與1990年開始在雲南普洱試種。由於抗病能力佳，產量高等優勢被不斷推廣種植，目前雲南絕大多數種植的咖啡都是卡蒂姆品種。


卡蒂姆品種特點

如果將全世界的咖啡分類，主要可以分成兩大類：阿拉比卡和羅布斯塔。阿拉比卡的豆粒、樹葉、外形比羅布斯塔要小，因此小粒咖啡也是指阿拉比卡種咖啡豆。雲南咖啡種植初期是種植鐵皮卡和波旁的古老阿拉比卡品種，由於近年來，為了提高產量，雲南大面積改種卡蒂姆品種，其它品種僅佔少數，因此雲南小粒也就是指卡蒂姆。


卡蒂姆咖啡果3.jpg


卡蒂姆(catimor),是蒂姆Timor種(屬於羅布斯塔種)和卡杜拉caturra(波旁的變種)的雜交種，是阿拉比卡與羅布斯塔的自然雜交品種，也就是說卡蒂姆有著25%的羅布斯塔血統。卡蒂姆的樹形偏矮，體積小，分枝多，可以緊湊種植，無需遮陰也能旺盛生長。不僅對抗葉鏽病能力非常強，還對常見的咖啡漿果病等也具有一定的耐受性，這也更有利於提高咖啡樹的掛果率，果實成熟也比其它品種要快，產量自然也會提高。


由於卡蒂姆帶有部分羅布斯塔基因，造成了卡蒂姆也繼承有羅布斯塔的味道缺陷。若將卡蒂姆種植在低海拔下，咖啡味道偏苦，處理不當還會出現刺激的澀味和黴味。而將卡蒂姆種植在1200米高的環境下，香氣也不夠豐富，許多競賽上比不上純正的阿拉比卡如卡杜拉、卡杜艾等。


雲南乾燥.jpg


雲南卡蒂姆的種植

雲南卡蒂姆的種植主要分佈在西部和南部，包括普洱、保山、德宏、臨滄，其中保山小粒咖啡成名最早。


作為國內最早開始大規模種植咖啡的產區，保山從上世紀五十年代中期就開始大面積栽培咖啡。咖啡樹主要栽種在潞江壩一帶的怒江河谷地段，地形多數是起伏較大的坡地，種植海拔通常在800-1800米之間。這裡日照和雨量充足，高海拔下形成了較大的晝夜溫差，咖啡能在白天吸收陽光，夜間儲蓄養分。


雲南豆子.jpg


保山年平均氣溫為21.5℃，基本無霜，是許多咖啡農認同的最佳小粒咖啡產地。雲南亞熱帶季風氣侯帶來了明顯的乾溼兩季，夏季多雨，咖啡樹有足夠的水源，前半年的花季結束後就陸續迎來後半年的咖啡果採收期。海拔越高，成熟期越晚。如前街入手的保山卡蒂姆是種植在1200米高處，一般集中在每年的10-11月開始採收。


卡蒂姆風味特點

由於雨季時間較長，日照不穩定，雲南咖啡豆大多采用傳統的水洗處理。當地人將採收的咖啡果脫去果皮，然後放進乾淨水槽中發酵，利用發酵產生的酸性物質可以將生豆外面的果膠層分解。透過手動刷洗就能輕易脫落，最後將溼潤的帶殼豆鋪開在場地上晾曬，知道含水量符合標準就可以打包儲存。


水洗5.jpg


前街認為咖啡的風味不僅受品種、風土條件的影響，生豆處理法也很大程度上決定咖啡風味的走向。通常情況下，如果接觸一款咖啡，前街會先從水洗開始，因為前街覺得水洗更能呈現豆子本身的味道，而日曬是在水洗的基礎上多了水果發酵的口感。因此前街選擇了保山的水洗卡蒂姆作為雲南產區的口糧豆代表，希望大家可以憑最低的價格入手品嚐到雲南小粒的味道特色，另外100g的小包裝還能解決喝不完怕浪費的煩惱。


前街認為雲南咖啡並不是以酸質突出的風味型別，更多的是均衡口感，因此前街烘焙師在烘焙雲南口糧豆時選擇中度烘焙，希望保留部分柔和酸質，同時突出堅果的甜感。


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  • 衣索比亞瑰夏村日曬綠標

    5

    味道好才是真的好

  • 雲南小粒

    3.5

    不错

  • 哥斯大黎加 塔拉珠

    3

    可能是我技术问题，手冲不加奶咖啡比较酸苦，加奶后味道干净清新，比较均衡。

  • 花魁

    4

    高温区风味整体以酸为主，苦味也比较明显，一般。但冷却后，中温区时甜味突出，苦感减少，醇厚度增加，冷却到30度左右时，终于明白这支豆子为什么叫花魁，果香味突出，入口百花齐放，百果争宠，余韵留长！

  • 衣索比亞耶加雪菲 果丁丁

    5

    没人评论啊！啦啦啦啦啦

  • 印尼 西爪哇

    3

    用了龙哥的印尼之海 和千咖咖啡的这款豆子 味道的确不同 在v60和蛋糕杯都试了 v60会有印尼猫屎独特的味道 但是甜度没激发出来 蛋糕杯却很好的激发了 酸度在蛋糕杯上会更加柔和 总体来说 蛋糕杯做这款完胜

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