不知大家是否留意到，現在很多咖啡店的選單都增加了“換SOE”的選項，還有的提供了好幾款不同風格的SOE，比如SOE花魁、SOE瑰夏、SOE耶加雪菲等等，它們一般會帶有特別的風味描述，能做成美式、拿鐵、澳白等常見的咖啡型別，並且價格比常規要高出一些，這是為什麼呢？這篇文章前街就來總結一下SOE跟我們常見咖啡究竟有什麼區別。

SOE是指什麼？

S=single  O=original  E=espresso。顧名思義，SOE是指單一產區的咖啡豆製作成的意式濃縮咖啡，“產區”可以是生產國家、地區、合作社、莊園或農場，在同一個批次採收的咖啡都屬於單品咖啡。比如前街吧檯左側的小黑板上幾十款不同產地的咖啡都屬於單品，前街一般以手衝的形式出品。單品咖啡就是基於精品咖啡的概念上提出的，目的是強調產區風味，因此單品咖啡屬於精品咖啡的一種。一般在咖啡店中經常以手衝的形式出品，近年來單品咖啡的概念大熱，越來越多單品被應用到意式咖啡的萃取上。

經常喝美式、拿鐵的朋友應該知道，咖啡都是由一個意式咖啡機中萃取出來的，通常咖啡師在兩三分鐘就能做好，比手衝快多了。由於意式濃縮在精細的研磨、高水溫、高壓下快速萃取，濃縮液匯聚了多種味道，各種風味化合物成倍地衝擊我們的舌頭，所以一般會加入冰水、牛奶等輔料來飲用。

跟SOE相對的就是意式拼配濃縮咖啡，拼配會結合了兩個以上產地的咖啡豆，一般會採用中深度烘焙，咖啡呈現平衡的濃香口感。SOE和拼配都屬於意式咖啡範疇的名詞，有推出SOE的咖啡店只是將咖啡豆換成單一產地的豆子，比如埃塞的耶加雪菲、花魁。市面上為了和傳統的拼配豆區分開來，會採用烘焙度稍淺的咖啡來突出咖啡的酸質和水果風味，點單時多加強調，這樣大家就會有換成SOE的想法。

哪些咖啡豆適合做SOE？

要想呈現SOE的獨特風格，優質的咖啡豆、恰當的烘焙程度、對應的研磨引數、萃取得當，每個環節都缺一不可。意式濃縮的萃取調整需要考慮到環境溼度、萃取時間，咖啡粉的研磨度，粉量的多少，粉液比例等等細微的波動因素，保證穩定出品的難度更高。在前街看來，選擇一款適合SOE萃取的咖啡豆，不僅能輕鬆做出好喝的espresso，而且在加入水或牛奶後製成的美式或拿鐵咖啡都將事半功倍。

如果我們想在家制作SOE，前街建議採用中深度烘焙或風味型的單品咖啡豆進行製作，這樣可以避免烘焙上因素帶來濃烈的刺激口感。比如前街巴西皇后莊園咖啡豆，採用中深度烘焙，萃出的SOE呈現巧克力、烘烤榛果、奶油，以及甘蔗般的清甜回甘；而當前街用哥斯大黎加·莫扎特咖啡豆製作SOE則會帶有果脯、熱帶水果以及輕盈的花香。如果你喜歡清新明亮的莓果酸甜，前街建議選購中度烘焙的花魁SOE咖啡豆，它不僅能輕鬆做出好喝的espresso，而且在加入水或牛奶後製成的美式或拿鐵咖啡都將事半功倍。

SOE花魁意式濃縮咖啡的萃取引數

咖啡豆：埃塞·花魁8.0

咖啡粉量： 20g

咖啡液量：40g

粉液比例：1:2

萃取時間： 26～32秒  

研磨刻度：伽利略2.0格

前街使用的咖啡機是雙份粉碗容量，每次需要用到20克咖啡粉，萃取的粉液比例為1:2，也就是在合理的時間內出40克咖啡液。萃取時間與咖啡粉的流速有關，一般單次萃取時長會控制在20～35秒之間，如果少於20秒咖啡味道容易單薄寡淡，而超過35秒容易過萃導致咖啡出現焦苦味，所以前街出品時會將意式濃縮的時間控制在26～32秒的範圍內。

萃取前，我們需要先將粉碗擦乾，開啟磨豆機，研磨出雙份咖啡粉，放置於電子秤上進行測量增減，直到足夠20克的重量。接著用布粉器將咖啡粉鋪平，並用壓粉器垂直向下用力，把咖啡粉餅填壓緊實，保證咖啡萃取更加穩定。

然後開啟萃取開關放水1～2秒溼潤衝煮頭，同時能帶走上面粘住的咖啡渣。將接Espresso的杯子下方放一個電子秤，並將重量歸0，萃取時一同置於衝煮頭下方。

將手柄輕緩扣上衝煮頭，開始撥下萃取開關。觀察萃取液的變化，當電子秤上顯示咖啡液萃得40克，時間大約在30秒，拉下萃取開關。衝煮的引數會根據每天的空氣溼度、咖啡豆狀態產生微妙變化，因此需要上下調整咖啡粉量、刻度、咖啡液的萃取量。

萃取好的花魁SOE可以直接飲用，記得搭配一杯清水漱口，可以品嚐到綿密的油脂泡沫和下層咖啡液的馥郁熱帶水果香氣。如果無法接受espresso濃烈的苦感，當然也可以根據自己喜好，按1:4比例加入160g冰水或溫水變成清爽的SOE花魁美式，或者以1:6比例加入240g打發後的鮮牛奶柔化口感，就是一杯美味的SOE花魁拿鐵咖啡了。

無論以什麼方式萃取一款咖啡豆，前街認為新鮮度都是非常關鍵的。如果採用烘焙日期超過一個多月的咖啡豆，香氣可能已經流失一部分，併產生了不好的木味。前街希望每位下單的客人都是在最佳賞味期品嚐到咖啡的香氣，因此會確保只發貨5天新鮮烘焙的豆子。大家想要製作出來的SOE咖啡風味更佳，前街建議選用新鮮烘焙的單品咖啡豆。

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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路315號