前街認為摩卡壺是煮咖啡最穩定的方法之一, 只要滿足以下幾點, 即能做出有水準的咖啡:

1. 適量的咖啡粉和飲用水

2. 安全的加熱方式

3. 配合摩卡壺咖啡粉萃取的研磨度

4. 掌握最佳的煮制時間

5. 合理調整萃取濃度

傳統的摩卡壺為鋁合金材質制，製作時只能透過明火加熱。而現在市面上主要以不鏽鋼材質居多，能直接置於電磁爐上加熱進行萃取咖啡。我們在購買時還可以根據需要選擇不同規格大小的摩卡壺，最常見的為2～3人份量的小巧型。

從圖中，我們可以看到摩卡壺分為上下兩個結構，主要由三個部件構成：裝咖啡液的上壺、裝咖啡粉的粉槽以及裝水的下壺。使用摩卡壺萃取咖啡時，是利用熱源將下壺的熱水加熱產生蒸汽壓力，等壓力足夠大便將熱水往上推，滲透咖啡粉帶出可溶解香氣物質，並繼續往上突破，就得到一份口感濃醇的咖啡液，喝的時候根據自己喜好加入水或者牛奶即可。

萃取咖啡前，需要準備一包處於最佳賞味期的咖啡豆，加熱用的瓦斯爐或者電磁爐，研磨咖啡豆用的磨豆機，還有水，一條防燙的毛巾。

摩卡壺用什麼加熱：除了瓦斯爐或電磁爐，我們還可以使用明火，但前街需要提醒一點，使用時務必全程使用小火，並注意燙傷。

摩卡壺適用什麼咖啡豆：為了呈現摩卡壺咖啡油脂，這裡使用的是前街經典意式拼配（巴西咖啡+印尼曼特寧咖啡+越南咖啡），這款咖啡採用了中深烘焙，萃取出來的濃咖啡口感厚實，適合加入牛奶製作成拿鐵咖啡，加熱用的電陶爐，磨豆機是門店出品用的EK43s。

摩卡壺一次用多少咖啡粉：一般建議將摩卡壺粉槽填滿，因為只填一半的話，水透過咖啡的阻力就會變小，那麼萃取出來的咖啡味道容易變淡，喝起來就沒有那麼濃鬱了。所以不是必須要填滿，而是不填滿時做出來的咖啡可能沒那麼好喝。填好以後，用手指將咖啡粉表面刮平即可。注意，如果使用的咖啡粉過細，那最好不要進行壓制，因為這樣會增加粉槽的阻力，讓熱水更加難以透過。

摩卡壺咖啡的萃取時間：通常情況下，摩卡壺煮咖啡從加熱開始到結束會經歷3～5分鐘，具體時間取決於咖啡粉的粗細和用粉量，研磨越粗，咖啡液越快上來，時間就越短；粉量越多，需要的時間就越長。

摩卡壺加多少水：準備好咖啡粉，第二步我們需要往下壺加入適量的溫熱水，這是因為熱水可以縮短將水煮沸的時間，讓我們更快的獲得一杯摩卡壺咖啡！水量只要不超過洩壓閥的位置即可，前街使用的是雙份單閥摩卡壺，最後注入了130ml。

將上壺與下壺擰緊：這一步驟需要注意的是，如果裝填的是熱水，那麼最好使用溼抹布進行隔熱，避免被燙傷。

放在加熱源上開煮：這點就沒有什麼好多說的了，將摩卡壺放在能夠導熱的加熱源上加熱即可。

轉小火，等待咖啡液的滲出：當我們煮至摩卡壺發出明顯的聲響後，便意味著熱水在蒸汽的推動下，即將帶著咖啡物質溢位，那麼此時我們就需要將火力進行降低。不然大火會源源不斷的製出水蒸氣，加強壓力，然後熱水就會因為壓力過強，流出的速度被加快，無法萃取到足夠的咖啡物質，最後會讓整被咖啡的味道變寡，變淡。所以在咖啡液即將溢位的時候，最好將火力進行降低。

停止加熱，等待萃取完畢：當咖啡液已經出至一半的時候，我們就要關閉火源，因為摩卡壺壺內的餘溫已經足以將剩餘的熱水給“催”出來。

品鑑咖啡：當摩卡壺停止出液以後，我們就能夠倒出咖啡液進行品嚐啦！

摩卡壺的清潔及保養：由於摩卡壺大多屬於鋁和不鏽鋼材質，長期使用容易氧化變黑，所以前街建議每次萃取完畢後現將咖啡渣清理，接著將每個部件拆取出來，並用清水沖刷乾淨，最後晾乾再組裝起來放好，這樣可以避免摩卡咖啡壺的快速老化，同時也讓我們萃取更順暢。

摩卡壺咖啡太苦或太酸：通常情況下，合理萃取的摩卡壺咖啡會帶有偏濃的咖啡香氣和平衡的口感，如果出現強烈的苦味或酸味，那就意味著咖啡過萃或萃取不足。咖啡太苦，前街建議調粗研磨度或者減少粉量，從而縮短萃取時間；咖啡太酸，前街認為不妨調細研磨度，要麼再加點咖啡粉填壓緊實。

摩卡壺水上不來  ：如果摩卡壺煮了長時間都出不了液，且在注水的時候倒的太滿，那麼我們最好停止萃取。因為這很容易讓摩卡壺產生炸壺風險。導致摩卡壺出不了液的情況有很多，研磨過細、粉量過多、填壓過於緊實等等。這些操作都會讓粉餅的阻力大幅增加，水能夠流通的縫隙很少很小，所以這才導致煮了很長時間，咖啡液都冒不出來。

摩卡壺咖啡液沒油脂 ：如果你萃取出來的摩卡壺咖啡幾乎沒有任何泡泡，那麼有可能是咖啡豆的烘焙度太淺，不適合摩卡壺萃取。此外，摩卡壺出不來油脂還可能是研磨太粗，或者咖啡豆不新鮮或者使用預磨粉萃取。

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