坦尚尼亞咖啡有什麼特點？乞力馬紮羅咖啡如何分級？

來源：BestCoffee > 資訊作者：qjroot 釋出時間：2024-11-18 14:28:05

非洲是世界第二大洲，主要為高原，高原佔比60%以上，有“高原大陸”之稱。整個非洲可分為北非、中非、南非以及西非，而咖啡主要集中在東非地區種植。

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東非地區以高原為主，大部分海拔1000米以上，是全非洲地勢最高，並且被東非大裂谷縱貫南北，沿線多有火山、熔岩高原和湖泊。該地區以熱帶草原氣候為主，高山地區涼爽溼潤，十分適合咖啡等農業種植，因此這裡擁有多個知名的精品咖啡產地，如衣索比亞、肯亞、坦尚尼亞和盧安達等，其中坦尚尼亞以“咖啡紳士”之稱聞名。

坦尚尼亞位於非洲東部，全境地形西北高，東南低，東南是沿海地區，西部內陸主要為高原，東非大裂谷從馬拉維湖分東西兩支縱貫南北，沿線還有非洲最高峰乞力馬紮羅火山。

因地靠赤道，東部沿海和低海拔地區主要為熱帶草原氣候，西部高原則為熱帶山地氣候，全年平均氣溫在21℃-26℃。全國雨量偏少，大部分地區降雨量不足1000毫米，但坦尚尼亞水資源十分豐富，擁有多條河流外，還有許多湖泊，非洲三大湖泊均在坦尚尼亞邊境上。擁有高海拔山區，火山土壤和豐富的水資源，因此能生產出優質的咖啡。

坦尚尼亞目前劃分了九個咖啡產區，相對知名度較高的是乞力馬紮羅（Kilimanjaro）、阿魯沙（Arusha）、魯伍馬（Ruvuma）、姆貝亞（Mbeya）、塔裡梅（Tarime）和基戈馬（Kigoma），這些咖啡產區均圍繞在坦尚尼亞四周。

在19世紀，坦尚尼亞是德國的殖民地，咖啡由德國人引進種植的，一開始在坦尚尼亞北部Bukoba地區種植，但由於與當地人的衝突一直沒有太大進展。後來開始往其他區域轉移，不過仍主要集中在北部。之後坦尚尼亞獨立，政府開始發展咖啡產業，進行一系列改革措施。然而好景不長，咖啡又受到葉鏽病的侵襲，產量大減，於是咖啡產業便再一次轉移到南部地區和東部地區。

在這些咖啡產區中，乞力馬紮羅（Kilimanjaro）、阿魯沙（Arusha）、奧爾德亞尼（oldeani）都是圍繞著乞力馬紮羅火山。乞力馬扎羅山位於坦尚尼亞東北部，是整個非洲大陸的最高山，主要由基博、馬文茲和希拉三個死火山構成，山頂常年積雪，咖啡種植在海拔1050-2500米的地區。足夠高的海拔，火山土壤，還有純淨的溶雪水源，是整個坦尚尼亞最適合栽種咖啡的地區。

火山的南部就是乞力馬紮羅（Kilimanjaro）咖啡產區，也是該區的首府莫希(Moshi)所在地，這裡擁有坦尚尼亞最大的咖啡貿易與加工中心，主要負責該區域的咖啡處理和出口。

坦尚尼亞咖啡的分級方式和肯亞相同，都是以咖啡豆的大小進行分級。在篩選時讓咖啡生豆透過帶有固定尺寸孔洞的篩網，篩網的數字越大表示咖啡生豆的顆粒越大。

前街豆單上乞力馬紮羅咖啡豆便來自坦尚尼亞，品種為歷史悠久的鐵皮卡（Typica），採用了水洗處理加工。相比傳統的日曬處理，水洗的步驟會更多一些，先將採摘好的咖啡果實用機器去除果皮、果肉，將脫皮後的咖啡豆放進發酵池中進行發酵，利用發酵分解果膠層，發酵好的咖啡豆用清水反覆清洗洗去分解下來的果膠，最後將咖啡豆進行晾曬乾燥1～2周。最後便可以將乾燥好的咖啡豆儲存，等待運往各地。水洗的咖啡有著乾淨、穩定、瑕疵率低、酸質更高的特點，更好地呈現咖啡自身的風味。

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這款乞力馬紮羅咖啡有輕柔的酸質，有柑橘、莓果、蜂蜜和堅果的風味，口感柔和偏茶感，整體平衡。前街咖啡（FrontStreet Coffee）認為，雖然坦尚尼亞位於非洲，與肯亞、盧安達等國為鄰，但坦尚尼亞咖啡少了點明亮的酸質，酸質較為柔和，且有更濃厚的質感和濃香，整體更為平衡，有坦尚尼亞獨特的特點。

乞力馬紮羅副本

坦尚尼亞咖啡有什麼特點？乞力馬紮羅咖啡如何分級？

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