更多精品咖啡知識，請關注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

近來，時常有關於咖啡市場價格的新聞出現，而絕大部分的新聞都經常會提及一個產國——巴西。巴西的咖啡產量自1960年之後便一直位居世界榜首的位置。前街在整理各國咖啡產量資訊時看到巴西政府食品供應和統計機構Conab公佈2021年巴西咖啡豆總產量4688萬袋（60公斤/袋），而這個資料還是巴西在經歷了百年一遇的旱災以及咖啡產區出現嚴重霜凍導致產量嚴重下滑之後的資料。

巴西咖啡歷史

前街在翻閱相關咖啡傳播歷史時發現，巴西如今雖然常年位居世界咖啡產量第一的位置，但在近乎300多年前，巴西這片土地上可是一棵咖啡植株都沒有。而如今巴西在咖啡產業竟能做出如此大的貢獻，則歸功於一位名為Francisco de Melo Palheta的葡萄牙軍官。這位葡萄牙軍官在前往法屬蓋亞那執行外交任務的時候，結識當地總督夫人，兩者還居然相愛了，在葡萄牙軍官啟程返回巴西之際，該名總督夫人將一束花贈與葡萄牙軍官，並在花束中藏著咖啡種子。這名葡萄牙軍官在回到巴西之後，將咖啡種子種下，由於巴西氣候壞境對咖啡植株的生長很是適宜，咖啡樹得以在很短的時間內適應巴西環境並往南蔓延。

到了19世紀30年代，巴西咖啡豆產量達全球咖啡產量的30%；19世紀40年代，達全球咖啡產量的40%。到了20世紀20年代前後，巴西咖啡的產量已經佔據了全球咖啡產量的80%。那時候的巴西咖啡主要出口物件是北方的美國，隨著美國經濟大蕭條的出現，巴西當時的咖啡價格貶值近九成。由於當時的美國人已無經濟能力進口巴西咖啡，導致巴西倉庫中咖啡的庫存激增，價格一跌再跌，為了整頓咖啡價格市場，巴西當局決定燒燬數十億磅的咖啡豆。

巴西咖啡豆等級

市面上經常能見到這樣的表示肯亞AA、耶加雪菲G1、藍山一號等，前街在多篇相關產地的文章中都有提及，這是產國對咖啡生豆等級的表述。但是，為什麼沒見過巴西AA這樣的表述呢，這是因為巴西咖啡豆的等級制度與上面提到的不一樣。前往前街門店的小夥伴都不難發現巴西咖啡生豆的身份證。

巴西咖啡生豆麻袋上經常能看到『Brazil NY.2 SC – 17/18 FC』這樣的表述，若要解讀這段資訊，需要將它拆分成三段。它們分別代表了生豆的瑕疵率、顆粒大小和杯測質量。

【瑕疵率】

瑕疵率分為8個層次。

【顆粒大小】

以1/64英吋為基準的網篩對生豆篩選，網篩尺寸通常為14目至20目。

【杯測質量】

Fine Cup、Fine、Good Cup、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup。通常而言，Fine Cup（FC）以及Good Cup（GC）較為常見。

巴西咖啡產區

巴西的咖啡種植區域大多在平原地區，這裡平原面積寬廣，地處溫帶氣候地區，氣溫適宜。咖啡產區主要分佈在：巴伊亞（Bahia）、米納斯吉拉斯州（Minas Gerais）、聖保羅州（Sao Paolo）、馬託格羅索和南馬託格羅索州（Mato Grosso And Mato Grosso Do Sul）、聖埃斯皮裡圖（Espirito Santo）以及巴拉那（Parana）。

【巴伊亞】

巴伊亞產區早在20世紀70年代便開始種植咖啡，與哥倫比亞的好山好水不同，依靠著高科技農業技術和品質優秀的咖啡品種，巴伊亞產區出產的咖啡得到越來越多人的關注。

【米納斯吉拉斯州】

該產區是迄今為止巴西最重要的咖啡產區，巴西近一半的咖啡出自米納斯吉拉斯州產區。這裡擁有肥沃的土壤以及較高的海拔，成為巴西精品咖啡的完美種植產區。該州下的喜拉多（Cerrado）更是巴西咖啡的經典產區，巴西喜拉多咖啡豆特點也代表了巴西咖啡的經典味道，前街的口糧豆系列裡有一支來自喜拉多的豆子用以代表巴西的主要風味。

為了讓剛入門咖啡的小夥伴能迅速找到自己喜歡的產區，前街口糧豆系列選擇了各個特色產區的代表豆子。而為了讓大家更好地去體驗產區最基本的風土，前街的口糧豆在選擇時都是水洗處理的，除了巴西是半日曬。那是因為半日曬處理法是巴西咖啡的傳統處理法。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴西紅波旁咖啡豆

產區：巴西喜拉多產區

海拔：1000m

品種：紅波旁

處理方式：半日曬

【聖保羅州】

聖保羅州更為出名的應該是其出口港口桑托斯港，但聖保羅州同樣也是種植咖啡的地方。該州的摩吉安娜產區同樣具備生產品質上佳的精品咖啡，這裡擁有肥沃的土壤，完美的海拔高度（900米到1100米），地形複雜，溫度合適。

【馬託格羅索和南馬託格羅索州】

該產區咖啡產量少，由於地勢高但平均海拔在600米左右且平坦，不能達到阿拉比卡1200米種植海拔的要求，更適合畜牧業。

【聖埃斯皮裡圖】

聖埃斯皮裡圖產區是巴西產國內咖啡產量第二高的產區。這裡有將近80%的咖啡植株屬於羅布斯塔種。此產區的咖啡果味濃鬱，酸度高。

【巴拉那】

巴拉那產區是世界上最靠近南端的咖啡產區，巴拉那面積僅佔巴西國土面積的2.5%，但其為巴西產出25%的農作物。這裡海拔較低，氣候偏於涼爽。

巴西咖啡怎麼衝？

前街豆單上來自巴西的咖啡豆屬於中深度烘焙，突出香氣的同時具備一定的醇厚度。前街的咖啡師在對巴西的咖啡豆進行衝煮時都會使用到KONO濾杯，由於流速慢，咖啡粉與水得以充分進行接觸。

濾杯：KONO濾杯

粉量：15克

粉水比例：1:15

水溫88℃

研磨度：EK43s#10.5（中國標準20號篩網過篩率75%）

前街的咖啡師在注水的方式上選用三段式注水的方式，令最終的出品層次感更為豐富。

先注入30克水進行悶蒸30秒，由於前街的巴西咖啡豆採用中深度烘焙，加之是5天內新鮮烘焙的，所以能見到一個很漂亮的悶蒸“漢堡”。接著注入第二段水至125克進行分段，待水位降至即將露出粉層進行第三段注水至225克即停止注水動作，等濾杯中水完全滴落即可移走濾杯，總萃取時間2’00”。

在第三段注水時需要注意的是，水位若高於濾杯杯壁粉層，則會導致部分水沿著濾杯邊留下，出品會有一股“水”味。若水位太低，則會有部分咖啡粉顆粒未參與到萃取過程中，最終出品會口味偏淡。

前街這支來自喜拉多產區的紅波旁，擁有經典的巴西咖啡風味。由於巴西的咖啡種植採用曝曬式種植，咖啡櫻桃得以快速成熟，導致一股軟豆風味。其衝煮時就能聞到花生、堅果的味道，入口時十分柔順舒服，酸度低，焦糖甜感，黑巧克力餘韻。