冷萃咖啡入門指南：不用專業器具，在家也能泡出咖啡店同款

來源：BestCoffee > 資訊作者：qjroot 釋出時間：2026-08-15 10:34:48

冰手衝咖啡製作

夏天最幸福的事，大概就是在空調房裡，喝上一杯冰涼順滑的冷萃咖啡。沒有熱咖啡的燙嘴，也沒有傳統冰咖啡的苦澀，入口是乾淨的果香和柔和的甜感。

很多人以為冷萃是咖啡店才能做出來的"高階貨"，其實它可能是所有咖啡做法裡最不需要技術的一種——不挑器具、不挑手法，只要豆子選對了，人人都會做。

冷萃到底是什麼

冷萃，就是用冷水（或常溫水）在低溫下長時間浸泡咖啡粉，把風味一點點"泡"出來。

和熱衝不同，低溫萃取的速度慢、力度小，咖啡裡容易帶來苦澀感的物質溶出得很少，而果香、甜感被完整保留下來。所以冷萃的典型口感是：順滑、清甜、不苦，果香突出。

理解了這個原理，你就明白為什麼冷萃"容錯率"這麼高——它不需要你控制水溫、不需要你練習注水手法，甚至不需要你盯著時間，放進冰箱等就行。這也是為什麼很多咖啡新手從冷萃入門，比從手衝入門成功率高得多。

第一步：準備器具。一個帶蓋的密封罐（梅森瓶、冷萃瓶、甚至普通水杯都行），加上濾紙或濾網。不需要任何專業裝置。

第二步：按比例加粉和水。粉水比1:10到1:12比較穩妥。喜歡濃鬱用1:10，喜歡清爽用1:12。以1:10為例，20克咖啡粉加200毫升冷水。

第三步：冷藏浸泡。蓋上蓋子放進冰箱冷藏室，浸泡8-12小時。晚上做好，第二天早上就能喝，過夜最省事。

第四步：過濾。泡好後用濾紙或濾網把咖啡渣濾掉，裝瓶冷藏。做一次可以儲存2-3天，隨取隨喝。

第一個坑：粉太粗或時間太短。泡出來的冷萃會偏淡。咖啡粉建議中細研磨，時間別少於8小時。冷萃不比熱衝，它是靠時間慢慢浸泡的，粉太粗或時間不夠，風味物質釋放不充分，喝起來就像加了咖啡味的水。

第二個坑：比例太稀。冷萃的濃度感本身就比熱咖啡淡，1:12以上再加水就沒什麼味道了。新手建議先從1:10開始，覺得濃了再加冰塊或水稀釋，比泡淡了再補救容易。

第三個坑：怕苦選了深烘豆。深烘豆低溫泡出來依然有焦苦味，冷萃就該選淺烘、中淺烘的果香型豆子。這是最關鍵的一條——豆子選錯了，手法再好也救不回來。

冷萃好不好喝，七分在豆子。剛入門，建議從這三款選，基本不會踩雷：

前街耶加雪菲果丁丁——新手的第一杯冷萃。帶有鮮明的柑橘、莓果和花香氣息，以及類似綠茶的清甜回甘。酸感柔和明亮，像水果本身的酸甜，冷萃之後更顯乾淨清甜。

前街草莓糖冷萃拼配——怕苦星人的救星。不同產區的阿拉比卡豆原生風味互相融合，復刻出鮮明的草莓軟糖香甜氣息，幾乎沒有傳統咖啡的苦感。通用性很強，一包能兼顧多種喝法。

前街花魁——"最不像咖啡的咖啡"。熱帶水果香氣極其突出，甜感明顯、苦澀感極低，入口充滿果汁感，做成冷萃後那股果汁感會被放得格外突出。

冷萃的迷人之處，在於它把咖啡最清爽的一面留給了夏天。找一個安靜的晚上，稱好粉、倒上水、放進冰箱，第二天醒來，一杯咖啡店同款的冷萃已經在等你了。