巴西咖啡豆以顆粒飽滿，香氣溫和，各種口感適中平順，是中性咖啡的代表，能以單品咖啡透過手衝等方式萃取品嚐，也可與其他咖啡豆混合拼配製作成意式咖啡。作為咖啡生產大國，全世界約45%的咖啡生豆源於巴西，在整個咖啡市場的地位舉足輕重，任何影響巴西咖啡產量的因素都會對全球咖啡售價帶來相應的影響。今天，前街就來聊聊這一咖啡大國，看看究竟有哪些精品咖啡產區。

南美洲是陸地面積第四大的大洲，該州擁有豐富的自然資源，南美洲西部為安第斯山脈，東部主要是平原和高原，全洲平均海拔達600米。這些山脈帶來多座火山和河流，並且該州大部分地區屬於熱帶雨林氣候和熱帶草原氣候，溫暖溼潤，降雨充沛，大部分地區年降雨量在1000毫米以上。

也正因為以上地貌特徵，讓這裡擁有著肥沃的火山土壤和水資源，並且氣候適合，降雨充沛，使得該州農業發達，特別是咖啡產業，由此也衍生出了哥倫比亞、巴西、哥斯大黎加等咖啡大國，而巴西更是年產量居於首位的代表。

得益於該國的地理環境和氣候，巴西的咖啡出口量就佔了全球市場的三分之一。作為南美洲最大的國家，巴西地大物博，這塊土地主要分兩個部分，一部分是分佈在中南部的高原區域，另一部分是在北部和西部的亞馬遜河流域。

咖啡種植主要集中在該國西南部，這裡多為600-800米的海拔，高原東部有高高的脊狀山脈，平均海拔1000米，部分山峰超過2000米。此外，這裡土地和水資源十分豐富，氣候主要是亞熱帶季風性氣候，溫和溼潤、陽光充足、降雨充沛，更適合咖啡生長。

巴西地域大，共分為26個洲，其中17個州均出產咖啡，包括阿拉比卡和羅布斯塔兩大咖啡品種。從資料來看，巴拉那州、聖保羅州、米拉斯吉拉斯州和聖埃斯皮裡圖州這四個州佔了總產量的80%。

其中，米拉斯吉拉斯州（Minas Gerais）是巴西最為知名的咖啡產區之一，該州農業資源豐富，目前佔巴西咖啡產量的30%，在該州下還擁有喜拉多（Cerrado）和南米納斯（SuldeMinas）等子產區。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）口糧豆系列當中，同樣包括有這一知名產區，這款入門精選喜拉多紅波旁咖啡豆，選用的是在巴西主要種植的波旁（Bourbon）品種，使用半日曬處理法，衝煮後有堅果、花生、可可巧克力風味，酸度較低，醇度適中。

此外，聖保羅州也是巴西知名產區之一，聖保羅州地形多樣，沿海地區則多河流，內陸則多為高原及盆地。由於地勢較高，氣候屬熱帶高原氣候，天氣溫和，晝夜溫差比較大，因此農牧業發達。在聖保羅州擁有知名的子產區摩吉安娜（Alta Mogiana），這裡是巴西咖啡最高種植海拔產區之一，種植海拔在900-1100米，並且這裡的土地富含礦物質非常適合種植。

說到摩吉安娜就不得不提到在該產區在知名莊園皇后莊園了(Fazenda Rainha)(Queen Farm) ，為巴西當地代表的咖啡家族 Carvalho Dias family所擁有，以種植優級的波旁品種咖啡知名。該莊園十分注重環境保護，利用天然瀑布開發無汙染的水力發電，堅持原生動植物的原始林維護以及持續造林等，由於地勢偏高，且屬於非平原，基本採取手工採收果實。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）精選巴西聖保羅產區的皇后莊園黃波旁咖啡豆，採用日曬處理法，杯測時呈現出成熟果實的甜感，並帶有甘蔗、紅茶、巧克力和花生堅果風味，微弱乾淨的苦感，口感柔滑細膩。由於高海拔下的黃波旁咖啡豆密度較大，葡萄糖含量高，前街的烘焙思路是突出巴西咖啡經典的醇厚香氣，因此決定採用中深烘焙上架，讓大家也能一嘗黃波旁的清幽調性。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴西皇后莊園咖啡豆

產區：巴西 莫吉安娜產區

莊園：皇后莊園

海拔：1400米——1950米

品種：黃波旁

處理方式：日曬

風味：巧克力、堅果、奶油、花生、焦糖

下面前街將這款咖啡進行衝煮，如果想了解巴西咖啡味道，可以參考前街手衝思路。

中度烘焙後的咖啡較大程度地改變了豆子內部的結構，變得疏鬆，研磨成咖啡粉吸水性更強。如果沒有調整好衝煮引數，咖啡將容易過萃苦澀。想咖啡有足夠的香氣而不過萃，就需要降低萃取率，前街會用偏低的水溫和偏粗的研磨程度，減少咖啡中苦味大分子的釋出。結合使用KONO濾杯進行萃取讓咖啡的醇厚度與圓潤感更好。

手衝引數：87～88°C水溫  中等研磨（中國標準20號篩網透過率70%） 咖啡粉：15克  粉水比例1：15    三段式注水

用咖啡粉兩倍的水將粉床溼潤，形成一個鼓包悶蒸30s，然後小水流由內至外繞圈注水至125g時分段，等粉床下降至濾杯一半的位置，繼續同樣細水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液過濾完取走濾杯，時間約2分鐘。最後搖勻壺中咖啡液可以開始享用～

手衝的巴西皇后莊園黃波旁咖啡則表現為黑巧克力、奶油、花生、堅果的香氣，入口猶如甘蔗般清甜，口感均衡，風味明亮，餘韻持久在口腔中。