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巴拿馬·哈特曼咖啡豆

5.0

茉莉花 花果茶
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產地

  • 產區: 巴拿馬
  • 品種: 卡杜艾
  • 處理方式: 紅酒處理
  • 烘焙: 肉桂色烘焙
  • 海拔高度: 1250-1700
  • 樣品批次:
  • 種植者:

風味描述:

巴拿馬咖啡豆質感比較醇厚，酸甜感明顯，入口順滑有著很濃郁的紅酒口感，甜度高，酸味活潑明亮，酸柔、層次豐富，熱帶水果、堅果、紅葡萄酒餘韻、蜂蜜、蔗糖味道明顯，完全冷卻後，黃糖風味。

  • 香味: 中等
  • 清爽度: 中等
  • 甜味：中等
  • 酸味：中等
  • 濃郁：中等
  • 苦味：一般
  • 餘韻：中等
  • 冷卻後：中等

巴拿馬·哈特曼咖啡豆簡介:

巴拿馬哈特曼莊園紅酒處理法

國家：巴拿馬

等級：SHG

產區：沃肯產區

海拔：1250-1700 Meters

處理方式：紅酒處理法

品種：卡杜艾

莊園： 哈特曼莊園

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01 | 產區簡介

 

 

     

 

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         目前已知，以哈特曼莊園之鳥類友善、林蔭栽培為主題之出版書籍即有兩冊，更有超過十篇以上發表於科技期刊之論文，足見其聲名不只響亮於咖啡界，其致力環境保護之努力更遠播於科學界。

        今天, 莊園由家族的第三代去持續營運, Ratibor Hartmann 先生跟他的四名兄弟姊妹,分別承擔莊園不同的角色, 他們在莊園共同生活, 並以種植咖啡為生。


      哈特曼（Hartmann）莊園傳奇歷史

　

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       他的兩個兄弟均在參軍後死於戰爭。 Luis Hartmann與他結交的朋友們行走了一些國家，直到1911年他來到了巴拿馬，並於1912年在奇裡基省定居下來，主要活動於坎德拉地區。他在這片原始森林建起了第一個小木屋。如今的哈特曼莊園是一個家族企業，由拉提撥哈特曼（艾路易斯之子）於1940 年創立。

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 哈特曼家族也為巴拿馬的很多莊園作管理及處理咖啡,例如 Best of Panama 的常勝軍騾子莊園(Finca La Mula) 和 90+ 在巴拿馬的莊園都是在哈特曼家族的管理之下。莊園雖然非常低調, Best Of Panama 很少會看到他們的身影,但他們的咖啡是巴拿馬最出色之一, 巴拿馬咖啡有今天的名氣, 哈特曼家族功不可沒。

   02|處理方式

 

 

紅酒處理法（又稱二氧化碳處理法）

又可稱類紅酒處理法，靈感來源於紅酒的釀造工藝。紅酒處理法則可以透過控制PH值，甚至是溫度和溼度，

 

 

 

 

咖啡豆的紅酒處理法，又可稱類紅酒處理法，靈感來源於紅酒的釀造工藝。如哥倫比亞有八個莊園成功把採用了這種處理方法的咖啡豆推向市場，根據這八個莊園的資料，我們大致可以把紅酒處理法的種類分為：醋酸發酵(Aerobic 有氧發酵)、乳酸發酵(Anaerobuic 厭氧發酵)、混合發酵(Mix Fermentation=Aerobic+Anaerobuic) 

產區介紹:

暫無介紹

衝煮建議:

推薦煮制方式：手衝 濾杯：v60濾杯 水溫：90-92℃ 粉量：15克 粉水比：1:15 研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網透過率80%） 衝煮手法：分段式萃取 用30克水進行悶蒸，悶蒸時間約30秒，小水流中心繞圈注入125克水時分段，等水位下降即將露出粉床的時候繼續注水至225克結束，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。

風味杯側報告:

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