翡翠莊園·紅標瑰夏咖啡豆簡介:

前街咖啡：巴拿馬·翡翠莊園紅標瑰夏咖啡豆

國家：巴拿馬
產區：波奎特（翡翠莊園）
海拔：1700 m
品種： 瑰夏
處理法：日曬處理
風味：柑橘、複合水果、玫瑰花茶、蜂蜜

說到瑰夏咖啡，前街相信咖啡迷朋友們對巴拿馬翡翠莊園都不陌生，它既是瑰夏咖啡的伯樂也是瑰夏咖啡的傳播者，在翡翠莊園，瑰夏咖啡的品質都有嚴格的劃分，像是翡翠莊園的紅標瑰夏，綠標瑰夏，藍標瑰夏就各有不同，那接下來前街這篇文章就來科普一下巴拿馬翡翠莊園的瑰夏咖啡有什麼特別之處吧。
 
巴拿馬 ·翡翠莊園
 
巴拿馬位於中美洲，眾所周知，巴拿馬運河是由美國建成的，建成之後還曾有一段時間是由美國獨立掌控。正是巴拿馬運河的開建，使得20世紀末許多美國精英南下，一方面是工作需求，另一方面也是挖掘商機。翡翠莊園就是那個時代的見證。
 

1964年，美國銀行家魯道夫·彼得森退休，移居巴拿馬，並買下位於波奎特的翡翠莊園，一開始是以乳業為主。後來兒子普萊斯辭去醫生一職，協助父親經營農場，並在1987年引進了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品種，1994年設立水洗處理廠，從此擁有自己的咖啡加工廠。1996年買下附近的地理環境優越、原有咖啡品種風味好的賈拉蜜幽莊園，併入翡翠莊園。
 

哈拉米約莊園能被彼得森父子看中，也正是其原有種植的咖啡豆，帶著令人愉悅的橘香和花果香，不同於巴拿馬咖啡原有的味道。經過對園內不同區域的咖啡豆進行杯測後，發現是生在莊園最高處的不知名咖啡樹，因其產量少，前任莊主只是拿來充當防風樹，結果被彼得森父子挖掘出來，並決定將該區的咖啡樹獨立出來栽種培育。也就是現在被咖啡迷們熟知的瑰夏咖啡。

 
而這款咖啡豆也在2004年參加巴拿馬生豆競賽BOP獲冠開始，一路驚人，後經專家鑑定，才發現該咖啡豆是衣索比亞的瑰夏品種。之後彼得森家族把大部分精力都放在了開發基礎設施上，以支援出色的批次分離和精細的處理，也就是前街上文所提到的紅標，綠標，藍標。
 
翡翠莊園的地塊劃分
   

就如前街上文所說翡翠莊園位於巴拿馬的波奎特產區，該產區是巴拿馬的重要咖啡產區，許多耳熟能詳的咖啡莊園都來自該產區，比如艾利達莊園、卡託瓦莊園等。翡翠莊園自從挖掘到瑰夏咖啡這個寶藏後，在瑰夏的地塊上劃分極為精細，主要有三個莊園：哈拉米約莊園（Jaramillo）、坎納斯·維德維斯（Canas Verdes）丶面紗莊園（El Velo）。每個莊園又會再精細到小地塊。

 
高品質的瑰夏主要產自賈拉蜜優（Jaramillo）和坎納斯·維德維斯（Canas Verdes）這兩個地塊。
 
哈拉米約（Jaramillo）
 
年降雨量為4000ml，白天平均氣溫在19-25℃，夜間平均氣溫在11-15℃，平均海拔在1600-1700m。哈拉米約地塊被劃分為5個小地塊：Mario（馬里奧），Noria（摩天輪），Reina（女王），Bosque（森林），Buenos Aires（布宜諾斯艾利斯）。

  
坎納斯·維德維斯（Canas Verdes）
 
年降雨量為3500ml，白天平均氣溫在16-23℃，夜間平均氣溫在10-15℃，平均海拔在1600-1800m。共包括為9個小地塊：Lino（亞麻）, Coronado（加冕）, Fundador（創始人）,  León（萊昂）, Montaña（山峰）, Trapiche（蔗糖）, Chinta（金塔）, Cabaña（木屋）, Tumaco（圖馬科）。
 
面紗莊園（El Velo）是翡翠莊園最新購入的莊園，平均海拔在1700-1900m。該地塊除了種植瑰夏和卡杜艾，還有少量其他外來品種，例如勞瑞娜，帕卡馬拉，摩卡和SL28等。面紗一共被劃分為7個小的地塊，分別為：Guabo（英俊），Portón（波門），Durazno（桃子），Mural（壁畫），Higo（無花果），Buena Vista（布埃納維斯塔），Guila（老鷹）。
 
翡翠莊園紅標，綠標，藍標分級標準
 

就如前街上文所說，翡翠莊園對莊園內生產的咖啡豆都有嚴格的劃分，這也就顯得它的營銷策略與其他莊園不同，它是根據杯測表現及栽種的品種、栽種的地塊，分為五大品牌，瑰夏品種的有三個品牌：翡翠特選（紅標）、私人收藏（綠標）和瑰夏1500（藍標） 。卡杜艾品種的有兩個品牌：鑽石山和帕米拉。
 
翡翠莊園紅標瑰夏
   

翡翠特選出品的瑰夏，就是我們常聽的紅標。選用種植海拔1600-1800米，杯測成績90分以上，產自哈拉米約（Jaramillo）與坎納斯·維德維斯（Canas Verdes）兩個產區的瑰夏豆。

  
並且參加翡翠莊園自己舉辦的獨立競標，在劃分好的地塊裡，拿出來競標的瑰夏批次，才算是競標的紅標。然而現在市面上也有非競標的紅標，其實就是在同一地塊裡面挑選未進行競標的瑰夏，再流通到市場上，品種質量上都是一致的，只是在售價上表現出差異。這個等級的瑰夏使用日曬或水洗處理法，風味有特殊、明亮的花朵香及柑橘香氣。

而前街瞭解到瑰夏咖啡有一個奇怪的特點，那就是生長在極端惡劣的環境下，它的風味表現會更佳，這也就意味著瑰夏咖啡特別難採摘以及它產量十分的低，並不是什麼莊園都能夠種植出好喝的瑰夏咖啡，而是要有充足的條件和裝置才能生產出風味佳的瑰夏咖啡，這也是為什麼翡翠莊園的瑰夏咖啡豆能獨樹一幟的原因。

日曬處理法流程

1.首先第一步就是要採摘成熟的咖啡果實，再透過人工進行篩選，將咖啡果實種有缺陷的，過於成熟或有蟲蛀的挑選出來，留下好的豆子。這也是為什麼在前街店內咖啡豆外型都能較為均勻好看的大部分因素。

2.透過人工篩選後的好的果實會被送到乾燥場所進行乾燥處理，當然不同的咖啡產區使用的乾燥架也不同，有的會是防水布，高床或是水泥地等，乾燥的時間平均在27-30天，直到咖啡含水率降低到11%才算完成乾燥過程。

3.這一步驟也是較為關鍵的一步，乾燥完成後的咖啡果實會被送到專門的處理廠去進行去皮脫殼，甚至還會拋光，使咖啡果實的果肉等部分都脫落後才得到真正意義上常見的咖啡豆。
 
4.在去皮處理後的咖啡生豆會再進行一次篩選，再一次去除品相不好的咖啡豆。這是因為乾燥過度的咖啡豆會比較脆弱，在去皮過程中會被打成碎屑，而乾燥不足的咖啡豆會含水過多，水分過於活躍的話會使咖啡豆容易滋生細菌，發生黴變，因此要再次篩選後才會被送去倉庫進行儲存，幷包裝出口。

瑰夏咖啡的風味以豐富花香和複合水果調性聞名於世，前街烘焙師希望保留瑰夏更多優質酸感，因此選擇中淺度烘焙（不同的批次上會做出輕微調整）。