產地
- 產區: 瓜地馬拉 法拉罕 Fraijanes
- 品種: 波旁
- 處理方式: 水洗處理
- 烘焙: 中烘焙
- 海拔高度: 1675米
- 樣品批次:
- 種植者: 拉蒂莎莊園
風味描述:
酸質柔和、堅果、焦糖、奶油、白巧克力
- 香味: 一般
- 清爽度: 少許
- 甜味：一般
- 酸味：一般
- 濃郁：中等
- 苦味：中等
- 餘韻：一般
- 冷卻後：少許
瓜地馬拉拉蒂沙莊園咖啡豆簡介:
生豆資訊
國家：瓜地馬拉
等級：SHB
產區：Fraijanes，Guatemala City
海拔：1675米
採收期：10月至來年2月
處理方式：水洗
品種：波旁，卡杜拉
處理廠：拉蒂莎莊園
瓜地馬拉共和國（西班牙語：República de Guatemala），臺灣譯為瓜地馬拉，是中美洲的一個國家，位於北美洲大陸的南部。它西濱太平洋，東臨加勒比海，向北與墨西哥相接，向東北鄰貝里斯，向東南鄰宏都拉斯和薩爾瓦多。瓜地馬拉每年約有350萬袋的咖啡產量，咖啡生豆則佔全國農產品出口總量的40%。這個以咖啡種植及出口為主的國家，有著適宜咖啡樹生長的沃土、適宜的氣候、充沛的水資源和高海拔的種植高度。
咖啡真正傳入瓜地馬拉是在1750年，由傑蘇伊特神父引進，19世紀末德國殖民者發展了此地的咖啡業。今天，咖啡業的大部分生產都在該國的南部進行。瓜地馬拉有八個主要咖啡產區：安提瓜（Antigua）、科本（Coban）、阿蒂特蘭湖（Atitlan）、韋韋特南戈（Huehuetenango）、法拉罕高原（Fraijanes）、奧連特（Oriente）、及聖馬科（San Mareos）。其中薇薇特南果和安提瓜最被咖啡愛好者們所熟知。
拉蒂沙莊園
Las Deliclas
法拉罕（Fraijanes）產區圍繞在首都瓜地馬拉市周圍，海拔高，雨量充足，溼度變化大。瓜地馬拉最劇烈活動的火山Pacaya帶來的火山灰為該地區的土壤提供重要的礦物質，但也偶爾對人身安全和基礎設施建設造成影響
法拉罕高原地區獨特的地理條件---火山土壤，高海拔，氣候潮溼多雨，活躍的火山活動。該區域內的Pacaya火山是瓜地馬拉三個仍在噴發的火山當中最活躍的，使得法拉罕高原常常籠罩在一層輕薄的灰塵，併為法拉罕高原的土壤提供了充足的礦物質。在咖啡豆乾燥的時期正是法拉罕高原日曬充足的季節。雖然在清晨往往會多雲有霧，但是很快就會散去，保證了該地區的日曬條件。 法拉罕高原拉蒂莎莊園的咖啡種植起始於1920年。莊園栽種有波旁種、卡杜拉、帕卡馬拉等，品種頗為多元，總面積205英畝（每英畝=4046.8平方米）的農場中，有173英畝用來種植咖啡，另外32英畝原生森林是當地各類野生物種的生存家園。農場裡有好幾處天然泉眼，在旱季，它們為咖啡種植園提供了足量優質的灌溉，它們還是咖啡加工廠的動力來源（水處理法用水）。
如同哥斯大黎加、薩爾瓦多、墨西哥、宏都拉斯等中美洲產國一樣，瓜地馬拉的分級也是以海拔高度作為標準。高海拔生產的咖啡品質上一般會比低海拔產高一些，因為隨著海拔的升高，溫度也會越低。在高海拔的環境下，咖啡的生長速度越緩慢，就會越有利於好的物質的積累。
生豆的表面，附著較少的銀皮，加上幾乎沒有太明顯的瑕疵豆，將生豆的等級歸類在優選級別。生豆會有青草味和辛香，帶有一股特有的煙燻味，香氣很強烈。
所以才會有用海拔高度來進行品質分級的方法。那麼以海拔作為標準的分級方式是怎樣的呢？我們以瓜地馬拉為例，海拔越高，咖啡豆的密度就越高，其咖啡生豆的等級就越高：
最高階別為SHB極硬豆，種植在海拔在1350m以上；
其次為HB硬豆，種植海拔在1200m~1400m；
還有SH稍硬豆，種植海拔是1200m。
拉蒂沙是由兩個品種且密度不同的生豆組合而成，所以當密度不同的生豆混合進行的時候，以波旁種為基準來設定投放溫度，而進行燜蒸法的時候，請以卡杜拉種作為標準，也就是說，新產季豆加上密度高的狀況（兩種以上的生豆混合進行烘焙，以密度最高的生豆作為悶蒸法基準（前1分鐘會小火預熱）。
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產區介紹:
法拉罕（Fraijanes）產區圍繞在首都瓜地馬拉市周圍，海拔高，雨量充足，溼度變化大。瓜地馬拉最劇烈活動的火山Pacaya帶來的火山灰為該地區的土壤提供重要的礦物質，但也偶爾對人身安全和基礎設施建設造成影響。法拉罕高原地區獨特的地理條件---火山土壤，高海拔，氣候潮溼多雨，活躍的火山活動。該區域內的Pacaya火山是瓜地馬拉三個仍在噴發的火山當中最活躍的，使得法拉罕高原常常籠罩在一層輕薄的灰塵，併為法拉罕高原的土壤提供了充足的礦物質。在咖啡豆乾燥的時期正是法拉罕高原日曬充足的季節。雖然在清晨往往會多雲有
衝煮建議:
推薦煮制方式：手衝
濾杯：v60濾杯
水溫：88-90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網透過率80%）
衝煮手法：分段式萃取
用30克水進行悶蒸，悶蒸時間約30秒，小水流中心繞圈注入125克水時分段，等水位下降即將露出粉床的時候繼續注水至225克結束，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。
