產地
- 產區: 巴西 南米納斯 Sul deMinas
- 品種: 波旁
- 處理方式: 半日曬
- 烘焙: 中烘焙
- 海拔高度: 1,200 公尺
- 樣品批次:
- 種植者: 荷西·雷納多·貢薩爾維斯·迪亞斯
風味描述:
幹香傳出豐富的杏仁果、肉桂皮、些許甘草、丁香的藥材的甜滋滋氣息。整體有著乾淨平衡的核果口感、奶油質地與牛奶巧克力的滑順風味、中段也有不錯的李子、柳橙、萊姆的清脆的水果酸甜，尾韻像是摩卡巧克力的韻味相當迷人。
- 香味: 一般
- 清爽度: 沒有
- 甜味：中等
- 酸味：少許
- 濃郁：中等
- 苦味：一般
- 餘韻：中等
- 冷卻後：中等
巴西神木莊園咖啡豆簡介:
巴西 COE季軍莊園 聖泰奧/神木莊園座落在米納斯吉拉斯州的南部山區，海拔高度約1200米，年平均氣溫為19°C(66°F)，平均降雨量為每年1600毫米，絕佳的地理位置與優質的氣候環境造就了獨特的風土，高水平的精品咖啡也在此孕育而生。農場本身擁有300公頃的熱帶雨林保護區，其中最醒目也是聖泰奧/神木莊園的象徵代表，莫過於這株超過四十米的神木Cariniana legalis，根據莊主粗略估計，它以在這裡生長超過1500年的時間。
聖泰奧/神木莊園的主人是荷西·雷納多·貢薩爾維斯·迪亞斯(José Renato Gon?alves Dias)，據莊主表示這裡從1948年就開始生產農作物持續到今天；農場本身生產時只採用有機肥料來提供植物營養，以保持土地本身的生命力。莊園內約有160名的終身僱員，園區內提供良好且永續的生活環境，包含了完善的健康與醫療計畫，也會培訓工人在其專業上發展，並有一座學校讓他們的子女有良好的就學環境。
聖泰奧/神木莊園的咖啡與一般的大型巴西莊園完全不同，不使用機器代替人力，從咖啡漿果的採收到後製處理，全數是以手工完成。園區的採收工人只採收完全成熟的咖啡櫻桃，分別送至碎漿機進行去除果肉或是直接鋪放至庭院中進行日曬。待後製工法完成後，咖啡生豆裝進麻袋中，值到平均水份降至11%，在轉放至木造倉庫中靜置30天才能進行出口。最後每批咖啡還會經過密度與電子色選機的精密篩選，才能算是完成全部的生產流程。
此外聖泰奧/神木莊園還透過了ISO認證9001/2002 Quality Management System，這代表示莊原本身能夠精密的控制咖啡生豆的生產品質與產量，毎一個生產批次擁有各自的檔案檔案與完整的歷史紀錄，提供莊主去追朔生產流程以管控品質；另外莊原本身也透過了UTZ永續經營Certified systems的認證，並加入了BSCA巴西精品咖啡協會(Brazil Specialty Coffee Association) 。
神木莊園獲獎記錄：
2017 COE卓越杯季軍
2014 COE卓越杯第17名
2012 COE卓越杯季軍
2011 COE卓越杯第13名
2010 COE卓越杯第10名
2009 COE卓越杯第14名
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產區介紹:
南米納斯為海拔700m-1200m的丘林地是巴西咖啡最早期生產區、由於人力費用地的提升，現在大多以機械採收，也是咖啡最早商業化的地區，我們可以看見許多大型的出口商也在此林立、位於巴西北邊的巴伊亞產區主要生產水洗巴西、靠近海邊的聖埃斯皮裡圖產區為巴西羅布斯塔品種主要的出口地區。
衝煮建議:
建議衝煮方式：手衝
濾杯：KONO濾杯
水溫：86-88℃
研磨度：中度研磨，即砂糖粗細
粉水比：1:13-1:14
萃取時間：一分五十秒左右
萃取手法：分段式萃取。推薦煮制方式：手衝
濾杯：KONO濾杯
水溫：87-88℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中度研磨（20號標準篩網透過率78%）
衝煮手法：分段式萃取
用30克水進行悶蒸，悶蒸時間約30秒，小水流中心繞圈注入95克的水量，即125克水時分段，等水位下降即將露出粉床的時候繼續注水至227克結束，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。
17克粉，先用粉重兩倍的水（即34克水）進行悶蒸30秒左右，當咖啡粉床開始變得乾燥的時候即悶蒸可以結束了，用大水流溫柔地繞圈注水至120-130克水的時候分段，液麵下降即將露出粉床時繼續注水至221克左右結束，液麵下降即將露出粉床時移走濾杯。
