產地
- 產區: 牙買加 藍山 克里夫頓農場
- 品種: 鐵皮卡
- 處理方式: 水洗
- 烘焙: 深度烘焙
- 海拔高度:
- 樣品批次:
- 種植者: 克里夫頓
風味描述:
杯測特點：其酸度，醇厚度和香氣的完美而微妙平衡。它的酸度光亮細膩。它的身體如天鵝絨般順滑。它的香氣帶著輕微的穿透性，伴隨著花香、辛辣、和檸檬酸的色調。入口後有一絲絲可可的回味。
味道非常乾淨，複雜，非常溫和，巧克力甜，非常強的醇度。口味濃郁香醇，咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味，尾段持久水果味。
幹香：烤花生(roasted peanut)，榛子(hazelnut)，甜瓜(melon)，巧克力（chocolate-like）
溼香：烏龍茶(rose-tea)、焦糖(caramel)，、蜂蜜( honey)，巧克力(black- chocolate)，杏仁皮(almond skins)，絲綢般口感(silky mouthfeel)，明亮感(brightness)
- 香味: 中等
- 清爽度: 沒有
- 甜味：中等
- 酸味：少許
- 濃郁：強烈
- 苦味：一般
- 餘韻：中等
- 冷卻後：中等
牙買加藍山咖啡豆簡介:
前街咖啡：牙買加 ·藍山一號咖啡豆
產區：藍山山脈 紐卡斯爾地區
莊園主：克里夫頓農場 夏普家庭The Sharp family
認證：熱帶雨林認證
平均海拔 ：4300英尺（1310.64米）
處理方式：水洗處理
品種：鐵皮卡
我們需要知道，並非所有藍山山脈所種植產出的咖啡都能被稱為牙買加藍山咖啡，對於藍山的劃分，當地有嚴格的標準。牙買加咖啡產業協會（Coffee Industry Board，簡稱CIB）在藍山山脈劃出一片約6000公頃的區域（約1/3），規定：只有這個區域出產的鐵皮卡品種咖啡才能叫做「牙買加藍山咖啡」。
按照CIB官方劃分出來的區域，種植藍山咖啡的林區海拔約在910～1700米的高度，主要分佈在聖托馬斯區（ St.Thomas ）、聖瑪麗區（ St.Mary ）、聖安德魯區（ St.Andrew ）和 波特蘭（ Portland ）。生產牙買加藍山咖啡的莊園有克里夫頓莊園、斯東尼莊園、金盃莊園和RWS咖啡莊園。
CIB是最早使用科學客觀的方式對咖啡的品質進行評定等級的機構，結合了生豆大小、顏色、均勻度、瑕疵率、水分含量，以及杯測表現進行定級。
出口前的藍山生豆會被打包送往品測，按照規格大小以及處理完成後的瑕疵率進行了等級排列，藍山一號、藍山二號、藍山三號、藍山圓豆。豆粒的大小會使用到各種孔徑的篩網，不穿過洞口的咖啡豆就是符合所用規格標準的。頂級的藍山一號生豆必須滿足17目以上的規格、瑕疵率低於3%、含水率13%左右，並在杯測上呈現豐富的咖啡香氣，柔滑、平衡口感，低弱酸質，回甘持久。
為確保藍山咖啡豆直到烘焙前都保持更好的質量，避免運輸途中受溼潤水汽滲入，牙買加人堅持用手工打造的木桶作為藍山生豆的載體，木桶也成了牙買加藍山咖啡的重要標誌之一，前街門店內就有展示運輸藍山一號咖啡生豆的木桶。
生產藍山咖啡的生產經銷商必須經過牙買加政府許可，並透過牙買加國家咖啡局的授權，所有從當地出口的藍山批次也要經過咖啡局品質檢測與認證，並帶有它的標籤。前街的藍山一號咖啡由克里夫頓莊園生產，具備牙買加咖啡局頒發的品質證明證書、藍山咖啡生產廠家頒發的授權銷售證書、牙買加藍山咖啡原產地證明。
克里夫頓莊園不僅是牙買加生產藍山咖啡歷史最悠久的種植者，還是唯一一個獲得雨林認證的咖啡莊園。克里夫頓旗下的咖啡貿易公司生豆出口量佔到整個牙買加的55%，可以說是牙買加最具歷史和實力的咖啡公司，前街藍山一號咖啡豆就是選自這家莊園。
克里夫頓莊園的藍山生產歷史可追溯到十八世紀中期（大致在1750年左右），1978年由現在的主理人夏普家族經手。克里夫頓莊園依靠在風景秀麗的克里夫頓山上，咖啡種植與生豆加工場落於平均4300英尺（1310.64米），足夠的海拔高度、日間薄霧繚繞、充足的日照、降雨，以及富含礦質的種植土壤，為咖啡樹提供良好的生長條件，並且延緩了咖啡櫻桃的成熟時間，果實有充分時間形成更多芳香化合物。咖啡生長在崎嶇的山坡上，採摘難度十分大。每到春天的採收季節，夏普家族會按安排熟練的工人上山手工採收成熟度合適的咖啡果。
在夏普家族接手了克里夫頓莊園後，從改造農場內野生雜亂的叢林開始，隨後引進各種處理裝置，投資建成太陽能發電站、汙水處理廠、BMCP處理廠。作為唯一有“熱帶雨林”標識的咖啡莊園，園區內各環節都堅持著環保理念。生豆處理用水用於農業灌溉，脫下來的果皮也被髮酵製成有機肥料用於鮮花養殖。
克里夫頓莊園將採收後的鮮果放入水池中，用浮選法將成熟豆和未成熟豆分開，然後用傳送帶中的水流將成熟咖啡櫻桃送入脫去果皮。再把帶有黏液和羊皮膜的咖啡豆放入水池中發酵，黏液發酵後，利用水流的攪動去除黏液殘留，再將帶有羊皮膜的乾淨咖啡豆晾曬，達到一定11-12%含水率後送進BMCP處理廠靜置一個月。這個步驟是為了咖啡風味的熟成和內部結構及水活性的穩定更高。
烘焙環節相當於將美食烹飪的步驟，優質的食材加上對應的料理手法，讓食物的味道更加錦上添花。烘焙的最終目的，都是為了得到一杯好喝的咖啡，前街的烘焙理念是希望呈現產區最經典的風味調性，同時突出豆子的獨特風格，比如耶加雪菲的明亮檸檬酸香，印尼咖啡豆曼特寧的草本醇厚口感，藍山自然也是要突出經典的藍山風味。前街採用中深度烘焙，最大程度呈現咖啡的巧克力、堅果香氣，同時保留柔和的酸質與甜感，讓整體口感趨於平衡。
新鮮烘焙後的藍山咖啡豆，前街立即進行了杯測，幹香有堅果、甜瓜、巧克力，注入熱水後聞到烏龍茶、焦糖、蜂蜜、黑巧克力。喝起來是濃郁的黑巧克力、烘焙榛果、奶油、黑糖，風味乾淨清澈，口感醇厚，香氣持久。
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產區介紹:
牙買加藍山咖啡（Jamaica Blue Mountain Coffee），其中的藍山咖啡和高山咖啡下面又各分四個等級。從質量來分由上到下依次為：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圓豆。按照CIB的標準，只有種植在海拔666米以上部分的咖啡才被稱為牙買加藍山咖啡
衝煮建議:
推薦煮制方式：手衝
濾杯：KONO濾杯
水溫：85-88℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中度研磨（20號標準篩網透過率78%）
衝煮手法：分段式萃取
用30克水進行悶蒸，悶蒸時間約30秒，小水流中心繞圈注入95克的水量，即125克水時分段，等水位下降即將露出粉床的時候繼續注水至227克結束，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。
