產地
- 產區: 哥斯大黎加 塔拉珠/塔拉蘇 Tarrazu
- 品種: 卡杜拉
- 處理方式: 黒蜜處理
- 烘焙: 肉桂色烘焙
- 海拔高度: 1800米
- 樣品批次: 2025
- 種植者: 琵隆處理廠
風味描述:
葡萄、莓果、花香、輕微發酵感
- 香味: 一般
- 清爽度: 中等
- 甜味：強烈
- 酸味：少許
- 濃郁：一般
- 苦味：少許
- 餘韻：一般
- 冷卻後：一般
哥斯大黎加琵隆處理廠黑蜜處理卡杜拉咖啡豆簡介:
風味：葡萄、莓果、花香、輕微發酵感
琵隆處理廠坐落於哥斯大黎加著名的塔拉珠產區，是由Edgar Urena、Efrain Mendez與其家族成員共同經營。這裡前街先簡單介紹一下塔拉珠。塔拉珠產區位於火山地區，是哥斯大黎加一塊種植咖啡的絕佳勝地。那裡不僅有著溼潤的氣候與肥沃的火山土壤，同時海拔也很高，還擁有著茂密的森林可以為咖啡提供自然的遮陰環境，真的可以說是得天獨厚的咖啡種植環境。而琵隆處理廠就位於塔拉珠Leon Cortez鎮的邊界，咖啡的種植海拔在1700~1800米左右。在哥斯大黎加的咖啡分級上，這個海拔產出的咖啡屬於是該國分級裡最高的SHB（極硬豆）。那可想而知，琵隆處理廠產出的咖啡其潛力不可小覷。（在2018年的世界咖啡衝煮大賽上，一位日本選手就很好的印證了這一點，他攜帶著來自琵隆處理廠的咖啡成功奪得了桂冠。）本次前街相中的咖啡是琵隆處理廠的黑蜜處理卡杜拉，最近前街經常有分享這個品種，所以相信大家應該已經不會陌生~它是古老波旁品種的衍生後代，因為產量高，風味表現優異，且比較好種，所以成為了中美洲咖啡產區炙手可熱的明星品種。卡杜拉是在20世紀初一個巴西米納斯吉拉斯州的一個種植園裡被人們所發現，因為種植的波旁有一組基因產生突變，所以導致植株樹形變得小巧。由於個頭嬌小，因此當地人就用瓜拉尼語裡有“小”的意思的“Caturra”給這個新品種命名，音譯過來，就是卡杜拉了。卡杜拉高產的原因也在於樹形小巧，它能以其它品種的兩倍密度進行緊湊密集種植，這樣的個頭人們在採收治理時也十分方便。同時它能夠暴曬在陽光之下，不像其他阿拉比卡品種那麼嬌貴需要遮陰樹遮擋大量的陽光，所以它也被稱為“暴曬咖啡”。再加上它風味上的表現也十分優異，所以在釋出之後，立刻就成為了中美洲國家的主要種植品種之一。像前街的豆單中就有非常多的豆子是卡杜拉品種，例如前街巴拿馬·花蝴蝶、鄧肯莊園·卡杜拉，以及這次相中的琵隆處理廠的黑蜜處理卡杜拉。蜜處理大家可能已經十分熟悉了，但如果是黑蜜處理，可能很多朋友就會感到比較陌生。所以接下來就由前街分享一下，黑蜜處理究竟是一個怎樣的處理方式。前街先來簡單介紹一下蜜處理，蜜處理改良自巴西的去皮日曬處理工藝，是一種能夠縮短咖啡乾燥時間，同時又能節省水資源的處理方式。在採用蜜處理的時候，咖農會將咖啡鮮果先倒入水槽中進行浮選，篩除掉一些成熟度不足的瑕疵、壞果，然後使用專門的裝置剝除咖啡果皮果肉，將帶有果膠的豆子進行一段時間的“乾式發酵”，發酵完成以後就可以轉移至乾燥床進行晾曬乾燥。當乾燥至一定的含水率以後，豆子就可以去殼或轉移至倉庫進行儲存等待出口。那蜜處理中的“蜜”，其實就是指果膠中的糖分物質發酵後呈現出的黏糊糊的狀態，看起來很容易讓人聯想到蜂蜜，所以這個處理就被命名為了「蜜處理」。而蜜處理可以說是一個統稱，因為根據不同的果膠保留量，蜜處理又有著白蜜、黃蜜、紅蜜以及黑蜜的區別。在蜜處理的去皮環節，咖農可以根據想要的發酵程度來自由調節果膠的保留量。因為果膠裡含有豐富的糖分，所以當果膠保留的量越多的時候，晾曬過後咖啡豆的顏色就會越深。白、黃、紅、黑，就是根據不同果膠保留程度最終晾曬出來的咖啡豆顏色命名的蜜處理。黑蜜的留膠量是四者裡面最高的，幾乎不去除果膠，乾燥用時最久，一般需要晾曬乾燥14天以上。在乾燥的過程中，為了避免乾燥太快糖分轉化地不夠充分，咖農們會用遮蓋物適當地遮住陽光，以此讓物質能夠擁有更長的轉換時間，並且確保糖分可以被豆子更好的汲取。正因為如此，黑蜜處理出來的咖啡擁有著非常豐富的風味，甜感也因此十分充沛。前街觀察這支琵隆處理廠的黑蜜卡杜拉生豆發現，由於保留的果膠較多，且不太一致，所以生豆在顏色上會有明顯的不均勻，然後聞起來可以感受到濃郁的發酵香氣。那為了能夠展現出這支黑蜜處理豆子的全部特色，同時突出咖啡的甜感，前街決定採用中淺程度的烘焙。
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產區介紹:
塔拉珠位於該國首都聖何塞(SanJose)的南部，它是該國最受重視的咖啡種植地之一。“塔拉珠拉美他”(LaMinitaTarrazu)的咖啡是當地名產，但生產數量有限，它是在一塊叫“拉美他”(LaMinita)的土地上種植的，土地為英國麥卡爾平(McAlpine)家族的最近三代人所有。
哥斯大黎加的塔拉珠（Tarrazu）是世界上主要的咖啡產地之一，所產咖啡風味清淡純正，香氣怡人。哥斯大黎加的火山土壤十分肥沃，而且排水性好，是中美洲第一個因商業價值而種植咖啡和香蕉的國家。咖啡和香蕉是該國的主要出口商品。
衝煮建議:
粉量：15g
粉水比：1:15
濾杯：V60
水溫：91-92℃
研磨度：細砂糖大小 （20號篩碗篩粉到80%）
三段式萃取：先將15克咖啡粉倒入濾杯中清零重量，第一段注入30g水進行悶蒸30秒，同時開始計時，全程小水流中心點注入開始向外繞圈，注意需要溼潤整個粉層。
第二段開始用較大一點的水流注入110g水，目的是抬高整個粉層，水柱需要垂直均勻注入，此時計時秤顯示140g，大約在55秒左右注完。
當液麵下降至一半的位置時，開始使用小水流繞小圈注入第三段85克，儘量控制水流不饒太大，容易衝散咖啡粉層而造成萃取不足。最後注水量一共225g，滴濾完成時間大約在2分至2分10秒左右，移走濾杯後將分享壺中的咖啡液搖晃均勻就可以開始品嚐了。
風味杯側報告:
在幹香方面，這支琵隆處理廠的黒蜜處理卡杜拉在研磨後我們可以聞到明顯的莓果、葡萄甜香，帶有淡淡的花香以及輕微的發酵感。香氣豐富且紮實，聞起來十分舒服。
品鑑時，前街透過啜吸感受到了咖啡中淡雅的水果酸甜，高溫時有著葡萄、青提、莓果的調性，以及細微的花香，淡淡的發酵感。隨著溫度稍降，我們可以品嚐到一些猶如杏桃般的細膩酸質，以及奶油的甜香。尾韻如水果酒一般，整體口感乾淨，回味悠長。
