產地
- 產區: 哥倫比亞
- 品種: Wushwush
- 處理方式: 日曬
- 烘焙: 中烘焙
- 海拔高度: 1450～1550米
- 樣品批次: 2025
- 種植者: 樺木莊園
風味描述:
烏梅、黑布林、檸檬、藍莓幹
- 香味: 中等
- 清爽度: 少許
- 甜味：一般
- 酸味：中等
- 濃郁：強烈
- 苦味：少許
- 餘韻：中等
- 冷卻後：中等
哥倫比亞惠蘭樺木莊園日曬wushwush咖啡豆簡介:
前街咖啡：哥倫比亞·樺木莊園 wushwush
產區：哥倫比亞 惠蘭
莊園：樺木莊園
海拔：1450～1550米
品種：wushwush
處理法：日曬
風味：烏梅、黑布林、檸檬、藍莓幹
在埃塞，近幾年除了原生種以外，似乎也開始越來越多地看到其他品種，比如74系列、Wush Wush、Dega等。其中，Wush Wush無論是看起來還是念起來都很可愛的品種，儘管市面上並不常見，可每當出現在豆單上，就似乎總能吸引一眾咖啡愛好者的注意。那麼，擇日不如撞日，今天前街就來為大家科普一翻這個品種。
與大名鼎鼎的瑰夏一樣，Wush Wush（烏什烏什）也是來自衣索比亞的一支傳家寶咖啡，它被發現於距離卡法生態圈約幾公里的一個小村莊——Wush Wush，位於Gimbo鎮內。Wush Wush村以肥沃的高地聞名，因此不僅保留著如今走紅咖啡圈的品種，也產出了一支同樣名字的優質茶葉，被人們娓娓道來。
1970年，一場嚴重的咖啡炭疽疫情席捲了整個衣索比亞，這種病曾給肯亞咖啡產業造成了超過7成的減產。於是，為了對抗炭疽，衣索比亞著名的季馬農業研究中心(簡稱JARC)希望能從野生的咖啡樹種裡，選育出天然可以抵抗炭疽病的品種。
為此，JARC探索了埃塞西部一帶被原始森林覆蓋的區域，其中就包括Bishari、Gera、Wasi、WushWush等地，因為這裡是阿拉比卡的起源中心，基因複雜度，研究員便從中挑選出數百株咖啡帶回實驗室。
經過多年研究與培育，在1978年，JARC從中選出了一共13支抗炭疽病的品種，並開始在全埃塞推廣種植，按照參選的年份，這些品種也被冠以相應的“74***”或者“75***”的編號。看到這裡，喜歡埃塞咖啡的小夥伴應該已經看出，它們就是如今名聲大噪的74110、74158的由來。
到了2002年前後，JARC又重視了從Wush Wush村裡挑出來的25株抗炭疽病咖啡品種，並繼續將其培育以及純化，發現不僅抗病毒的同時，風味也極佳。2006年，JARC正式釋出Wush Wush的純化品種，需要在1700～2100米的高海拔種植，於是才有了當下炙手可熱的咖啡。
可前街發現，比起埃塞，市面上出售的Wush Wush大多來自另一個大洲的國家——哥倫比亞。如果從產量來說，哥倫比亞的Wush Wush早已遠超埃塞，成為這個品種的第二故鄉。那麼，產自衣索比亞小鎮的品種，為何會出現在哥倫比亞呢？
在上世紀70年代後期，哥倫比亞國家咖啡研究中心Cenicafé就從埃塞這片土地帶回了Wush Wush的咖啡苗進行培育和研究。經過實驗人員的篩選和培育後，樹苗大約在1980年～1990年間開始發放給哥倫比亞各地區的代表莊園，並進行第一批的試種。就這樣，Wush Wush不僅在哥倫比亞定居下來，經過各農場不同風土氣候、土壤、種植模式帶來的差異，逐漸形成更強的適應能力。
現如今，這一品種已經遍佈哥倫比亞的桑坦德、托馬利、惠蘭等省份，也因每個地方的風土氣候和種植管理延伸出不同的風味與口感表現。為了一嘗這個“冷門”的咖啡品種，前街最近入手了一支哥倫比亞的wushwush，它來自惠蘭產區歷史悠久的樺木莊園（Finca Betulia），採用日曬處理加工。
樺木莊園坐落在蕙蘭省（Huila）的阿塞韋多城（Acevedo）路易斯（Luis Anibal Calderón）是第二代咖農，他從12歲起就開始跟著父親在咖啡地裡幹農活，15歲時，父親給了他一小塊土地，後來，路易斯每年都能從這裡獲得收入，也因此培養了對咖啡種植的興趣。2005年，路易斯終於攢下足夠的積蓄買下了一塊20公頃的土地，並建立了樺木莊園。
2012年，為了擺脫經濟困境，路易斯開始嘗試種植瑰夏品種，培育了大約5000株樹苗種下，佔當時所有咖啡樹的5%，到了2015年，這些瑰夏品種如期開花結果，並讓路易斯獲得了不錯的經濟回報，這也使得他從此認定了只有種植稀有的優勢品種才是一條好的出路。於是，他便又引進了市面上許多罕見的品種，比如粉波旁、條紋波旁、Sidra、Java、 Papayo，以及前街今天介紹的Wushwush。
對於樺木莊園的日曬Wushwush，前街觀察發現該品種的生豆整體偏小，顆粒渾圓，為了突出其果酸調性，前街採用中淺程度進行烘焙，並以杯測的形式進行品嚐。
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產區介紹:
哥倫比亞是世界第三大的咖啡出口國，主要出品阿拉比卡咖啡，也是出口最多阿拉比卡豆的國家。哥倫比亞物產豐富，特別是咖啡、鮮花、黃金和綠寶石被譽為“四寶”。
哥倫比亞位於南美大陸的西北部，與中美洲巴拿馬接壤。從俯瞰圖看，它的西邊就像被貓抓了一下；由北至南，留下了三條垂直的爪痕。該國有名的產區，就是散落在這些帶有肥沃火山土的安第斯山脈當中。
衝煮建議:
濾杯：Hario V60
粉量：15g
水溫：90~91℃
研磨度：EK43s磨豆機刻度-10格（20號篩網透過率75~78%）
水粉比例：1：15
三段式注水：用咖啡粉兩倍的水將粉床溼潤，形成一個鼓包悶蒸30s，然後小水流由內至外繞圈注水至125g時分段，等粉床下降至濾杯一半的位置，繼續同樣細水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液過濾完取走濾杯，時間約2分鐘。
風味杯側報告:
幹香上，這支Wushwush在研磨後有濃郁的漿果、話梅香氣，和少許葡萄乾的調性，讓人想到九制話梅。隨著高溫熱水的注入，咖啡開始散發出紅糖的甜感。當啜吸時，咖啡入口是醇厚的酸，風味以深色漿果、布林、葡萄為主，同時帶有獨特的烏梅香氣，以及一絲香料的尾韻，口感圓潤而紮實，喝起來令人十分愉悅。
