產地
- 產區: 巴拿馬
- 品種: 卡杜拉
- 處理方式: 日曬
- 烘焙: 肉桂色烘焙
- 海拔高度: 1750米
- 樣品批次: 2025
- 種植者: 鄧肯莊園
風味描述:
這款鄧肯莊園·日曬卡杜拉在幹香時呈現出清幽的粉色花卉和濃郁的水果香氣，讓前街一行人首先聯想到蔓越莓、果脯、葡萄等水果，破殼撈渣後，咖啡入口便能感受到成熟的巨峰葡萄、西梅風味，以及蜂蜜般的香甜氣息，隨著溫度稍降，山楂的酸質逐漸釋出，並伴有紅糖的韻味，為整杯又多添了一份層次。
- 香味: 中等
- 清爽度: 中等
- 甜味：中等
- 酸味：一般
- 濃郁：一般
- 苦味：少許
- 餘韻：中等
- 冷卻後：一般
巴拿馬卡託瓦鄧肯莊園日曬卡杜拉咖啡豆簡介:
前街咖啡：鄧肯莊園 卡杜拉咖啡豆
國家：巴拿馬
產區：波奎特 鄧肯莊園
品種：卡杜拉
海拔：1650～1750米
處理法：日曬
風味：花香、紅葡萄、果脯、西梅、發酵感
卡託瓦莊園（Kotowa）的咖啡歷史非常悠久，第一代莊園主的故事可以追溯到19世紀末。
作為一名加拿大人，Alexander Duncan MacIntyre（亞歷山大·鄧肯·麥金太爾）生於1873年，早期是跟哥哥Joseph Albert McIntyre（約瑟夫·艾伯特·麥金太爾）一起經營水果貿易起家，後來兄弟兩人先後從政，亞歷山大還當上了艾伯尼港（Port Alberni）最年輕的市長。
1916年，哥哥約瑟夫在巴拿馬波奎特買下了一座名為卡羅琳（Finca Carolin）的農場，雖然只是度過了一段時間，但他在回到加拿大後卻對這片土地讚不絕口，同時，亞歷山大也在報刊上讀到了幾篇介紹波奎特的文章，於是便被這片充滿原始風情的土地所吸引，開始抱著好奇心和憧憬踏上了尋找未知的旅途。
1925年，亞歷山大決定從北美搬到巴拿馬的波奎特定居，並與當地一名女子安吉拉（Angela Rosas）結婚，然後就像其他移民者一樣，選擇在這片土地上開荒耕作。把農場的名字改為卡羅萊娜（La Carolina）後，亞歷山大還蓋了一座小型的咖啡處理廠，然後便開啟了屬於Kotowa家族的咖啡種植故事，也為後來四代人在此繁衍生息掀開了新的篇章。
卡託瓦坐落在巴拿馬西部的巴魯火山腳下，這裡擁有茂密的植被、獨特的微氣候和肥沃的火山土壤，來自大西洋的水汽匯聚在高達2500米海拔高的坡地處冷凝形成降雨，旱季日照較長，為栽種於此的咖啡樹提供了充沛的水資源和陽光，並讓其充分吸收營養物質。
目前，卡託瓦莊園已經傳到第三代，由Ricardo Koyner（裡卡多·科伊納）先生和他的女兒Victoria（維多利亞）共同經營打理。
值得注意的是，除了莊園主，裡卡多先生還有另一個身份，那就是巴拿馬精品咖啡協會（SCAP）的創始人之一，同時也是第一屆SCAP的主席。上世紀90年代開始，巴拿馬許多咖啡農意識到行業面臨的困境，想要尋找發展機會，於是他們向美國精品咖啡協會（SCAA）尋找幫助，在幾年的努力下，7位咖啡農戶代表在1996年開始推動成立了巴拿馬專屬的咖啡組織，以幫助提升該國咖啡的整體競爭力。
裡卡多先生在接手莊園後，瞭解到品牌的重要性，於是將自家農場正式命名為卡託瓦莊園（Cafe Kotowa Farms），除了保留外祖父留下的生豆處理廠，還購買了咖啡豆烘焙機等裝置，並在當地開設品牌咖啡店，目的就是將帶有“Kotowa”的商品直接銷售到歐美等更開闊的市場。
相比其他莊園，卡託瓦處理廠內的裝置以流水為驅動力，整個機器由大小不同的木質齒輪和充當傳送連結的人工縫製獸皮一同帶動運轉，放在當時資源缺乏的年代，無疑算是非常先進的裝置。更難得可貴的是，這套裝置至今仍完好保留，並展示於莊園內部，讓前來參觀的遊人也能感受到屬於巴拿馬咖啡行業的真實歷史。
現如今，卡託瓦旗下一共擁有七個農場，其中五個為咖啡迷所熟知，分別包括Finca Kotowa DUNCAN（鄧肯莊園）、Finca Kotowa Don K（Don K莊園）、Finca RIO CRISTAL（水晶河莊園）、Finca Kotowa TRADICIONAL（傳統卡託瓦莊園），以及Finca Kotowa LAS BRUJAS（女巫莊園），另外兩座新農場分別是Mango和Redondo，當前還未有咖啡上市。
據前街查詢的資料顯示，「Kotowa」這個詞源於當地原住民Ngäbe的語言，意為“高山”。卡託瓦的logo是以巴拿馬咖啡果採摘的主力軍為原型，這是當地一個叫做Gnobe Bugle的土著群體，當地人也稱他們為“Guaymíes”。
為了紀念第一代農場主，鄧肯莊園的名字正是取自裡卡多先生的祖父亞歷山大，Don K莊園是紀念他的父親Richard Koyner，“Don”在西班牙語裡是先生的意思；而女巫莊園則得名於門前的溪流，因為溪水流動時常常發出聲響，就像是來自原始森林裡的女巫發出“嚎叫聲”一樣；水晶河莊園，顧名思義就是當河流在陽光下翻滾時，能看到彷彿水晶般耀眼的光芒，所以才取這樣一個動聽的名字。
由於旗下的莊園在大賽中屢獲佳績，所以“卡託瓦”這個品牌在當地早已家喻戶曉。而如果在國內提起卡託瓦的咖啡，相信很多小夥伴也跟前街一樣，首先會想到經常活躍在各大賽事中的鄧肯莊園，以及近幾年不斷榮獲獎項的女巫莊園。
前街本次入手的就是來自鄧肯莊園的日曬卡杜拉，經常看前街文章的小夥伴都知道，咖啡果實採摘時的成熟度對最終的品質有很大影響，為了呈現最飽滿的咖啡香氣，卡託瓦莊園要求工人需在咖啡櫻桃呈酒紅色時將其輕輕剝下，並在採收後快速進行後置加工，避免果肉過度發酵從而產生不愉悅的味道。
為了呈現其芬芳的花果調性，同時突出焦糖化方向的甜感，我們採用了中淺的烘焙程度，並及時進行了杯測品嚐。
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衝煮建議:
濾杯：V60
水溫：91-93℃
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：細砂糖大小 /EK43s刻度10格（20號篩碗篩粉到80%）
三段式萃取：先將15克咖啡粉倒入濾杯中清零重量，第一段注入30g水進行悶蒸30秒，同時開始計時，全程小水流中心點注入開始向外繞圈，注意需要溼潤整個粉層。
第二段開始用較大一點的水流注入95g熱水，目的是抬高整個粉層，水柱需要垂直均勻注入，此時計時秤顯示125g，大約在55秒左右注完。
當液麵下降至一半的位置時，開始使用小水流繞小圈注入第三段100克，儘量控制水流不饒太大，容易衝散咖啡粉層而造成萃取不足。最後注水量一共225克，滴濾完成時間大約在1分55秒～2分10秒之間。移走濾杯後將分享壺中的咖啡液搖晃均勻就可以開始品嚐了。
