產地
- 產區: 秘魯
- 品種: 瑰夏
- 處理方式: 水洗
- 烘焙: 肉桂色烘焙
- 海拔高度: 1800~1950米
- 樣品批次:
- 種植者: 卡哈馬卡產區
風味描述:
白色花香、西梅、柑橘、果汁感、紅茶
- 香味: 中等
- 清爽度: 中等
- 甜味：中等
- 酸味：一般
- 濃郁：強烈
- 苦味：少許
- 餘韻：中等
- 冷卻後：中等
秘魯卡哈馬卡水洗瑰夏咖啡豆簡介:
風味：白色花香、西梅、柑橘、果汁感、紅茶
說起秘魯咖啡，可能很多朋友都會感到有些陌生，因為它並不像當前主流的產區咖啡一樣有著極高的知名度，相對來說會比較小眾。而這並不代表秘魯咖啡的品質堪憂，因為它只是相對來說比較“低調”。風味複雜多變、口感溫和均衡，是秘魯咖啡區別於其它南美洲咖啡的兩大特徵，但又不限於此。特別是近年來的秘魯咖啡，以極高的乾淨度斬獲了大批粉絲，這讓秘魯咖啡得以在國際市場迅速崛起，成為咖啡界的後起之秀。那麼今天前街要分享的主題，就是這位咖啡機的後起之秀--秘魯咖啡。在古印第安語中，秘魯（Peru）有著“豐饒之地/穀物之倉”的寓意，因為當地的農業發展十分繁榮。秘魯的地理位置在南美洲西部邊緣，與五個國家接壤！東接巴西、南連智利，北鄰哥倫比亞、厄瓜多，東南臨近玻利維亞，西瀕太平洋，海岸線長約2414公里。
雖然秘魯的疆土稱不上遙闊，但卻集高原、山地、沙漠和海岸於一體。其複雜豐富的自然資源與多樣性的氣候讓秘魯和哥倫比亞一樣，成為了栽種咖啡的絕佳樂土。而秘魯的咖啡種植主要集中在安第斯山脈的高海拔地區，安第斯山脈縱貫秘魯國土南北，其咖啡種植區域的平均海拔在1200~2000米。豐沛的降雨量、較大的晝夜溫差、肥沃的火山土壤，都為優質咖啡的生長打下了牢固的基礎。從地圖上可以看到，秘魯咖啡的主要種植區域可以分為三個部分：北部產區、中部產區，以及南部產區。北部地區的咖啡種植面積佔秘魯全國的43%，平均海拔在1250m~1950m之間；中部地區的咖啡種植面積則佔秘魯全國產量的34%，平均海拔在1200~2000m之間；南部地區的咖啡種植面積則佔秘魯全國產量的23%，平均海拔在900~2050m。咖啡作為秘魯第二大農業出口產品（第一位為蘆筍），在國民經濟和農村社會中佔據重要地位。根據秘魯咖啡商會（Junta Nacional del Café）資料顯示，2024年秘魯咖啡出口量達22萬噸，總產量位居世界第九，而有機咖啡產量則是全球第一，產值約11.03億美元。據報表顯示，秘魯咖啡主要銷往美國、德國和其它的北歐國家。然而，秘魯咖啡產業的崛起並非一蹴而就，其發展歷程與殖民遺產、土地改革、國際市場波動及生態保護運動息息相關。那麼接下來就由前街簡單介紹一下，秘魯的咖啡發展史。
18世紀末，咖啡由西班牙殖民者引入秘魯，最初僅僅是作為庭院的觀賞物進行栽培；但隨著1821年秘魯獨立以後，政府開始鼓勵大家種植起經濟作物以替代衰退的銀礦產業；到了1850年，受巴西咖啡繁榮和葉鏽病席捲海外產區的影響，歐洲移民開始在秘魯中部和北部卡哈馬卡（Cajamarca）開闢咖啡種植園，這些歐洲移民帶來了先進的栽培技術，而勞動力方面則是依賴原住民和契約華工。自此，秘魯咖啡的命運齒輪開始轉動。當時間來到19世紀末，秘魯咖啡的生產模式開始以大莊園為主（不瞭解的朋友可以移步前街的往期文章）。據歷史學家研究發現，1890年的秘魯咖啡將近80%的產量都是由大型莊園輸出。而這種框架結構有一個缺點，即秘魯咖啡經濟會高度依附於國際市場。所以到了1929年發生經濟大蕭條的時候，因為咖啡價格暴跌60%而引發了嚴重的社會動盪。
直到1968年胡安·貝拉斯科軍政府上臺後推行了的土地改革（Ley de Reforma Agraria），這才徹底改變了秘魯的咖啡產業格局。政府將數百萬公頃土地分配給個體農民，大型莊園分崩瓦解，秘魯的咖啡生產主體漸漸由莊園轉變為了小型農戶。與非洲大多數農戶一樣，秘魯的小型咖啡農戶平均種植面積在2公頃左右。雖然這樣一個轉變提高了社會的公平性，但也導致技術推廣更加困難。因為農戶多且過於分散，要集中起來培訓是非常困難的一件事，生產效率也因此得到下降。
直到1980年，在德國教會組織（MISEREOR）和公平貿易機構的支援下，秘魯北部擁有了咖啡合作社，這才得以打破咖啡產業停滯不前的困境。合作社的存在可以幫助農戶降低生產成本，透過集中採購農資、共享加工裝置來實現這個目的。而這一模式在1994年《北美自由貿易協定》簽訂後得到了強化，秘魯咖啡開始打上“有機種植”、“雨林聯盟認證”等標籤進入高階市場。
到了2003年，秘魯就如前面前街所提到的，成為了世界第一的有機咖啡生產國，因為秘魯的有機認證面積高達11萬公頃。而這一成就的達成離不開安第斯山區獨特的地理條件（海拔高、害蟲少）和非政府組織的技術支援。至此，秘魯咖啡產業終於撥雲見日，得以在精品市場被更多的咖啡愛好者所看見。與多數南美洲國家一樣，秘魯咖啡的主要栽種品種為阿拉比卡。但與大多數南美洲國家不同的地方在於，秘魯咖啡的分級制度是以海拔/硬度分級法為主，其它分級方式為輔。
所謂海拔分級法，就是根據咖啡豆種植的海拔進行分級的一個方式。當咖啡豆種植的海拔越高的時候，咖啡豆硬度就越高。因為高海拔的氣候環境會延緩咖啡豆的生長，使其擁有更多的生長時間積攢更多的營養。而開頭前街提到的溫和均衡就是高海拔秘魯咖啡豆的特徵，當咖啡豆體內的物質越豐富的時候，口感、味道方面的表現就會越出色。而因為當地的水資源十分豐富，所以秘魯咖啡的處理方式是以水洗為主。傳統的水洗處理是先將採收下來的咖啡果倒入水中進行浮選，挑出浮於表面的壞果，再使用去皮機將咖啡的果皮果肉剔除；隨後將帶有果膠的帶殼豆倒入水槽中進行發酵，以去除果膠；然後再將處理完成的帶殼豆移至晾曬場進行晾曬乾燥，最後只需要將乾燥完成的帶殼豆倒入去殼機去掉外殼，處理就算是大功告成了。
由於水洗處理能夠很好的將瑕疵、壞果篩選出來，並且發酵程度更淺且更好控制，所以經由水洗處理出來的咖啡會有著極高的乾淨度。而水洗的秘魯咖啡不僅如此，除了高幹淨度以外，它還帶有柔和細膩的水果酸質，醇厚絲滑的口感，所以這些年來才收穫了大批粉絲。說著說著前街也不禁流下了口水，為了一嘗秘魯咖啡的美味，前街特地入手了一支水洗瑰夏，這支豆子產自秘魯北部最重要的精品咖啡產區--卡哈馬卡。
卡哈馬卡產區靠近厄瓜多邊境，位於安第斯山脈的高海拔地區。該產區不僅坐擁肥沃的火山土壤、豐富多樣的微型氣候，還有高聳的海拔拉大了晝夜溫差，可以說是一個十分理想的咖啡種植產區。所以不難理解，為什麼早先歐洲移民在秘魯開闢種植園的時候，會選擇它作為主要的栽種基地。隨著漫長的發展，咖啡漸漸成為卡哈馬卡當地經濟和文化的重要組成部分。由於當地的小農擁有領先其它產區的經驗和技術，所以該產區的咖啡會有著更加出眾的品質，是當前精品咖啡圈裡的“當紅炸子雞”。
除了像鐵皮卡這樣的老品種以外，卡哈馬卡還種植有瑰夏這樣的熱門品種。所以前街本次入手的這支秘魯咖啡，就選擇了自卡哈馬卡產區的水洗瑰夏！為了能將這支瑰夏的花香及產區風味凸顯出來，前街選擇了中淺的烘焙曲線來進行“料理”。
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衝煮建議:
濾杯：V60
水溫：92-93℃
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：細砂糖大小 （20號篩碗篩粉到78%）
三段式注水：用咖啡粉兩倍的水將粉床溼潤，形成一個鼓包悶蒸30s，然後小水流由內至外繞圈注水至125g時分段，等粉床下降至濾杯一半的位置，繼續同樣細水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液過濾完取走濾杯，時間約2分鐘。
風味杯側報告:
在杯測時，前街感受到這款秘魯瑰夏的幹香十分濃郁，可以很明顯的感受到白色花香、莓果、話梅，以及柑橘類的香氣。在注入熱水後，能聞到如同蜜桃和焦糖的甜香。
咖啡入口時，前街首先感受到的是淡雅的白色花香，然後有葡萄、柑橘、西梅汁的飽滿酸質，吞嚥後，口腔還殘餘有紅茶、焦糖般的餘韻，口感厚實卻也十分乾淨，獨特的口感如同含著一顆話梅糖。隨著溫度稍降，明亮的酸質開始釋出，果汁感變得越發明顯，可以喝到杏桃的圓潤甜感，非常舒適！
