產地
- 產區: 哥斯大黎加
- 品種: 瑰夏
- 處理方式: 蜜處理
- 烘焙: 肉桂色烘焙
- 海拔高度: 1950米
- 樣品批次: 2025
- 種植者: 唐梅奧莊園
風味描述:
西梅乾、黑布林、話梅、莓果
- 香味: 中等
- 清爽度: 中等
- 甜味：中等
- 酸味：中等
- 濃郁：中等
- 苦味：沒有
- 餘韻：一般
- 冷卻後：一般
哥斯大黎加·唐梅奧莊園 蜜處理 瑰夏咖啡豆簡介:
哥斯大黎加·唐梅奧莊園 美景地塊 卡杜艾
產區：哥斯大黎加 塔拉住
莊園：唐梅奧莊園 美景地塊
海拔：1950米
品種：卡杜艾
處理法：黑蜜處理
風味：西梅乾、黑布林、話梅、莓果
唐梅奧莊園，位於哥斯大黎加最負盛名的產區——塔拉珠，它坐落在首都聖荷西一個名為聖馬科斯（San Marcos）的行政區上，這裡受太平洋暖溼氣流的影響，年降雨量高達2400毫米，平均氣溫在19℃左右，是種植咖啡樹等農作物的理想之地。由於收穫季節恰好是哥斯大黎加的旱季，再加上海拔溫度、咖啡農豐富的生產經驗、充裕的資金等有利條件，使得這裡的咖啡無論在品質，還是產量上都有著傲人的成績。
作為當地典型的家族式企業，唐梅奧莊園創立於1994年，由伯尼利亞家族（Bonilla Family）經營管理，至今已有30個年頭。他們不僅致力於生產、採收、加工並出口高品質的咖啡生豆，多年來更是秉承著環境友好型種植模式，在管理上不斷進行創新與改進。
創始人Héctor Bonilla Cruz 於1992年至1998年期間擔任Llano Bonito合作社的負責人，在此期間，他還將公平貿易的概念引入本土市場，並將合作社的咖啡生豆直接銷往歐洲、北美等國家。
大約在2005年，隨著莊園對咖啡的需求增加，同時全球價格飆升，Bonilla開始設立了獨家的加工處理廠，並增加更多的晾曬床和乾燥裝置，用於為旗下地塊處理咖啡鮮果。
到了2011年，莊園主收購了海拔高達1850米的雪松地塊（El Cedral），自此，他們便開始在這片風土優渥的空地上深耕精品咖啡。高海拔使得農場總能接收到清晨的第一縷陽光，對於咖啡樹而言，充足的光照能提供更好的光合作用，而富含礦物質的火山土壤也為植株提供了充足的養分，並讓咖啡形成更豐滿的風味調性。
在種植上，伯尼利亞家族的精品化管理同樣不可多得。自成立至今，唐梅奧莊園已開拓了十四個單獨地塊，分佈在三個大區，其中有5個種植園位於聖何塞省的 Llano Bonito（萊昂科爾特斯卡斯特羅州），在聖馬科斯擁有八個地塊，剩餘一個位於奇裡波峰附近。由於風土帶來的細微變化，莊園內每一個地塊都各具特色，自2008年以來，便不斷在哥斯大黎加的coe賽事中嶄露頭角。
作為曾摘得2009年哥斯大黎加卓越杯的冠軍批次，美景地塊（Bella Vista Farm）擁有15年的種植歷史，光聽名字我們不難猜想，美景地塊應該離不開這裡優美的風景。它位於莊園海拔最高的位置，產出的咖啡不僅擁有明顯的水果甜感，特別是蜜處理的批次在香氣上更是表現出複雜多樣的調性，給人留下深刻印象。
目前，莊園主要栽有卡杜拉(Caturra)、卡杜艾(Catuai)、波旁 (Bourbon)、瑰夏(Geisha) 、維拉薩奇（Villa Sarchi）等品種，以及以水洗、蜜處理、厭氧加工、日曬為主的各種加工處理方式。為了讓園內的咖啡樹擁有良好的營養狀況，他們每年都會對植物的葉片、種植土壤等方面作出全面分析，以打造健康的生態系統，並確保產出咖啡豆的質量穩定。
多年來，唐梅奧莊園連續參加各種國際頂尖咖啡賽事，並奪得數枚位列前茅的獎項，單就哥斯大黎加卓越杯（COE）這一生豆競賽，他們從2008年起，就榮獲超過三十次的獲獎莊園，憑藉著高品質的蜜處理瑰夏於2009年、2020年兩次拿下冠軍，並分別於2018年、2019年和2022年贏得第12名、第27名以及第22名，可謂是哥國精品咖啡的佼佼者。
為了一嘗美味，此次前街趁著採收季也入手了唐梅奧莊園的兩個品種，分別是來自雪松地塊的瑰夏和美景地塊的卡杜艾，鮮果均以伯尼利亞家族擅長的蜜處理加工。
哥斯大黎加·唐梅奧莊園 美景地塊 卡杜艾
產區：哥斯大黎加 塔拉住
莊園：唐梅奧莊園 美景地塊
海拔：1950米
品種：卡杜艾
處理法：黑蜜處理
風味：西梅乾、黑布林、話梅、莓果
對於蜜處理的咖啡，莊園會將收穫的全紅果先送往處理站進行脫皮，根據對應的蜜色決定果膠的保留程度，黑蜜是幾乎不去除果膠，所以乾燥用時最長，而紅蜜則保留50～80%的厚度，帶殼豆完全乾燥至少要12天時間。緊接著。黏糊糊的帶殼豆需要放入溫室中靜置兩天，這個過程中需要不斷翻動，確保咖啡豆能均勻乾燥，隨著果膠逐漸脫水，羊皮紙層的顏色越來越暗紅，裡面的糖分也會更加集中在種子上，為它帶來更豐富的果香。
結合過去的烘焙經驗，前街對這兩款咖啡同樣是在中淺程度上進行微調，並第一時間進行全員杯測品嚐。
對於雪松地塊的紅蜜處理瑰夏，前街從幹香上便聞到明顯的深色莓果，並伴隨著淡雅的茶話花香，黑布林、葡萄乾以及果醬般的發酵氣息。咖啡入口則是蔓越莓、櫻桃、柑橘的風味，到了中低溫區，莓果的酸質與橙子的甜感交織，整個口感柔順而飽滿，吞嚥後還泛起一陣紅茶香，非常特別。
另一支美景地塊的黑蜜處理卡杜艾的香氣則表現出了更多的果脯調性，聞起來就像西梅乾、葡萄乾、話梅，入口的咖啡有黑布林、莓果、葡萄、雪梨茶的酸甜風味，以深色酸味的水果居多，口感圓潤紮實。
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產區介紹:
哥斯大黎加位於中美洲，是咖啡最早傳入中美洲種植的國家，歷史悠久，咖啡組織自生產到銷售系統完備。
由於位於中美峽地，火山土壤十分肥沃，且排水性好，特別是中部高原CentralPlateau，這裡咖啡種植地為火山地形擁有的肥沃火山灰、溫和適宜的氣溫的，有穩定豐沛的雨量，咖啡成為主要農產品的因素之一。
衝煮建議:
濾杯：V60
水溫：91-92℃
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：細砂糖大小 （20號篩碗篩粉到80%）
三段式萃取：第一段使用30g水燜蒸30秒，均勻繞圈注入形成一個鼓包，第二段注入95g熱水，粉層下降到一半開始注入第三段100g，直到全部咖啡滴濾完成即可。注意中心點開始注水，全程小水流柔和力度繞圈，避免萃取不均勻。
